Bread Studio Essence Diary

デンマークのパン

一見なんということもない菓子パンです。名前は読めなかったので忘れてしまいました。成形は、生地を長めの楕円にのばして、二つに折っただけ。表面の仕上げも、卵をぬって、ラフにスライスしたアーモンドを散らしただけ。 ですが、これぞ私がイメージし、探し求めていたデンマークのパンのお...

2010/03/18 00:42

Wienerbrød

コペンハーゲンに行きました。正真正銘のデニッシュペストリーです。と思ったら、フランスではガトーダノワ（デンマーク風菓子）、ドイツではデニッシャープルンター（デンマークのパン）、デンマークではヴィナーボズ（ウィーンのパン）、と呼ばれているらしいです。 お味は、カイングラ（...

2010/03/17 21:05

クリーチ

クリーチは、ロシアの復活祭のお菓子です。3月のレッスンに向けて試作しています。中には、ラムレーズン、アンゼリカ、ドレンチェリー、くるみ、アンズがたっぷり、色合いがなんともロシアっぽい。ロシアでは、コーヒー豆のブリキの缶で焼くのだとか。 いっしょに作るピロシキですが、ヨー...

2010/03/02 02:35

チョコレートクグロフ

バレンタインデーですね。大人向けの甘さを押さえたチョコレートクグロフを作りました。 生地にはカカオマスとココアパウダーを混ぜ込みました。さらに、板チョコ（いろいろ試しましたが、クーベルチュールより板チョコのほうが美味しいです。）と、ラムレーズンをアクセントに巻き込んであ...

2010/02/13 00:52

ザワータイク

昨年末にドイツで購入したザワータイク（ライ麦サワー種）を使ってみました。はじめて使うのでどんなものが入っているのか、楽しみですが、ちょっと心配。おそるおそる開封してみましたが、開けた瞬間にこれはいけるとの予感。袋の中には、すでに、ドイツパンのおいしそうなサワーの香りが漂っ...

2010/02/05 18:01

シナモンロール

生徒さんがピーナッツスクエアーを作っている間に、中味を変えてシナモンロールを作りました。このバリエーションで、チョコレート、マロンペースト、マーマレード、ヌッテラ、考えたらいろいろ出来そうです。

2010/01/27 23:35

柚子カカオスクエアー

パリでは柚子が大ブームだそうです。それを聞いて思いつきました。柚子コンフィチュール、チョコレート生地（カカオマス、カカオパウダー使用）、先日手に入れた5㎝のスクエアー型、役者は揃いました。見た目より甘くない、大人のおやつ、完成です。

2010/01/20 23:42

本日の作品

春の1日体験講習、本日の生徒さんの作品です。おいしそうに出来上がりました。

2010/01/16 20:37

パーカーハウスロール

ボストンのダウンタウンに、オムニパーカーハウスというアメリカで最古のホテルがあります。ここで生まれたパーカーハウスロールが、日本に来てロールパンになりました。丸くのばして、バターを塗って、二つに折っただけのシンプルな形です。 同じパンなのですが、ちょっとした加減でこん...

2010/01/13 01:20

桜あんぱん

今日は、桜あんぱんを焼きました。今月の1日体験講習で作ります。オーブンから出してすぐに食べたら中のあんが熱くなっていてなんだか？あんぱんの場合は、完全に冷めてあんが落ち着いてからが食べ頃のようです。桜の花の香りと塩加減が絶妙のアクセントです。あんもしっとりしたものを使いま...

2010/01/09 23:00

フォンデュブランとセサミバンズ

フォンデュブランて何？という方に、ハイジの白パンという名前で売られているパンと言えば，お分かりいただけるでしょうか。焦げないように上に粉を振って、低温で焼くのですが、なかなか真っ白に焼けません。ふわふわでやさしい癒し系のパンです。今日は、例の柚子ジャムを思い切りのせていた...

2010/01/07 18:33

タイガーブレッド

寅年にちなんで、タイガーブレッドを焼きました。表面のガリッとした食感と中の柔らかい食感のコントラストがたまりません。ショートニングがなかったので、サラダオイルをベースにバターで香り付けしました。表面の食感を出すために高めの温度で焼き上げました。なぜか上がけ生地をのせると中...

2010/01/06 18:23

柚子のコンフィチュール

柚子のコンフィチュール、大きなお鍋に一杯出来ました。ベストマッチの相棒はクリームチーズなのは分かっているのです。もうひとひねりなにか出来ないかと思案中です。今日の試作は、パン生地があっさりしすぎで物足りないと言われました。ジャムはおいしいから、パンに好きなだけ乗せて食べ...

2010/01/06 02:36

謹賀新年

新年あけましておめでとうございます。焼き上がったパンをオーブンから出す瞬間が大好きです。たくさんの笑顔に出会いたくて、今年もたくさんパンを焼きます。どうぞご一緒にパンを焼きましょう。

2010/01/01 20:35

王道の味

帰りのトランクの中味は、お菓子とパンの材料で一杯でした。シュトーレンは、1月のおけいこでご一緒に味わおうと残してあります。 本場の味の一番の決め手はやはりバターだと改めて実感しました。美味しいものは、姿も美しいという私の持論を証明してくれる味でした。

2009/12/31 23:00

ドイツのクリスマス菓子

バウムクーヘンとシュトーレンは、ドイツのクリスマス菓子の定番です。パッケージから伝わるでしょうか？この堂々とした姿、味もまさに王道としかいいようがありません。

2009/12/31 22:34

−15℃のクリスマス市

ドイツに行ってきました。 リューベック、ハンブルグ、ブレーメン、ツェレ、ゴスラー、ライプツィヒ、ザイフェン、ドレスデン、ベルリン、クリスマス市の視察？のような旅でした。大寒波で気温は−15℃まで下がり、吹雪になりました。 Glühwein（赤ワインベース）、Eier...

2009/12/27 01:01

タルトフランベ

ストラスブールのクリスマス市が東京の丸の内にやってきました。タルトフランベを食べてきました。生地は限りなく薄いのに、堅焼きせんべいになっていない。ソースのクリームはたっぷり。だから、そのソースの中で、玉ねぎはしっかり火が通って甘く仕上がっている。ベーコンのうま味と塩味が...

2009/12/13 02:03

ミニスクウェアー型

5センチ×5センチの小さなスクェーアー型です。あまり可愛いので、形から入りました。渋皮付きの栗甘納豆をパンに使いたくて、1週間ほどブランデーに浸けてみました。生地は、ブリオッシュ生地に決定。かなり柔らかめの生地なので、栗を真ん中に包むのがやっとで、マロンペーストまでは入れ...

2009/12/07 02:26

シュトーレン

ドイツのクリスマスと言えばシュトーレン、バターたっぷりの発酵菓子です。今年はシュトーレンスパイスを自分で調合しましたので、かなり本格的な雰囲気が出ています。サバトンのオレンジピールと、ノンオイルのおいしいレーズンを、トレビューラムに漬けこんでいます。おいしくないわけがないと...

2009/11/26 21:02

ちょこっと京都

京都駅のおいしいものご存知ですか？ 総本家にしんそば松葉（京都駅新幹線コンコース内）のゆりねうどん ゆりねをうらごしして油で揚げたものをうどんの上に置き、あんかけ仕立てにしていただくものです。ゆりねのねっとりとした食感とあんかけの加減がたまりません。 中村藤吉本...

2009/11/26 12:27

ベーグル

ベーグルを焼きました。このパン、すっかり日本に定着しましたね。発酵は1回だけで、オーブンで焼く前にゆでることをご存知の方は、かなりのベーグル通です。皮の独特のもっちり感は、納得の仕上がりになりました。パン全体をもう少し軽くしたいのですが・・・試作を続けます。

2009/11/15 01:16

クリームパン

普通の ク リームパンですが、こういうパンて自分で作るとほんとに美味しいです。パン生地は、中は程よくやわらかく、外はさっくりしています。カスタードの優しい甘さが口いっぱいに広がると、気持ちも和んでみんな笑顔になります。

2009/11/10 23:12

セサミプルマン

黒ごまをたっぷり入れました。 食べる時に軽くトーストします。ごまの香ばしい香りとぷちぷちとした食感がこのローフのおいしさの秘訣です。

2009/11/03 01:55

カイザーゼンメル

白い粉、塩、イースト、水で作る小型のパンです。基本中の基本の食事パンです。オーブンに入れる直前に生地に霧吹きをします。こんなに？と思う程の量です。表面温度の上昇を遅らせることで、生地が良く膨らんで軽い仕上がりになります。焼き上がりにも霧吹きをします。 急激に温度を下げると、...

2009/10/31 23:41