お米・雑穀おいしいごはん

赤米

赤米（あかごめ、あかまい）は、雑穀のパックなどを買うとよく入っていますね。 この赤いお米は古代米の一種で、かなり古くから栽培されていたそうです。 昔は秋の実りの色は黄金色ではなく、赤だったのかも知れません。 中国では「紅米」と呼ばれるそうです。 赤まいは、お米の皮の部分にタンニン系の赤色色素を含む品種です。 なんと、品質面で白米に劣る品種だと考えられたために 昭和末までにほとんど作られなくなっ…

2011/02/24 16:35

お米の美味しさを表す食味値

お米を買うときに「食味値80」や、 「食味値90」などの表示を見ることがあります。 食味値はごはんのおいしさをあらわす指標なんですね。 ごはんの味は食味値と言われて、機械で測定して 100点満点で数値を出します。 数値が高いほど美味しいお米になるというわけです。 機械には基準となる数値が設定されていて、 コンピューターが計算して結果を出しています。 日本産での標準の食味値は60〜…

2010/10/12 10:22

次世代の夢

芒がながくて、ちょっと麦の穂みたい？ 「次世代の夢」という名まえのお米です。 埼玉県熊谷市は暑いところとしても有名ですが、 この高温多湿の気候の中で生まれた品種です。 埼玉のお米「彩のきら…

2010/09/16 10:15

発芽玄米

発芽玄米というのは、玄米に水分を含ませ、 1mmほどの芽が出た状態にしたものです。 玄米を発芽させることで、食べやすく、栄養も豊富になることから 健康食品としても人気がありますね。 玄米が白米より栄養豊富であることは、もうよく知られています。 玄米の米糠には美白・美容効果のある成分がたっぷり。 しかし、ちょっと値段は高いでしょうか。 市販の発芽玄米は、人工的に成長を止めて…

2010/05/18 17:12

おいしいお米と田んぼの環境

おいしい新米の出る季節には、 お米の食味を競うコンクールが各地で行われます。 お米の食味は、まず、機械で、玄米に含まれる成分を測定。 基準に沿っておいしいお米が判定されるのですが、 実際にこうした機械測定のあと、人が食べて、 最終的においしいお米が決定します。 食味計と呼ばれる測定機器で、…

2009/10/13 10:18

記憶力アップにも？お米の栄養

発芽玄米など、 玄米を発芽させて、その栄養をいただくというのは 以前からありましたね。 玄米のまま食べるよりも、

2009/03/17 16:05

おいしいお米の条件発見！

お米がおいしいかどうかに関わる発見がありました。 お米の味は、タンパク質の量によるだけでなく、

2009/02/03 09:05

土鍋ごはんのおいしさ！

お米食べてますか？秋は新米の季節。 秋のグルメにはいろいろあるでしょうが、 お米＝ご飯がおいしいのはしあわせですね。 お米はなんと言っても

2008/10/07 11:00

おいしい炊き方！

美味しいお米、と一口に言っても、 これはは好みによるところも多いですね。 ふだんどんなお米を

2008/10/06 11:44

龍の瞳

「龍の瞳」は幻の米と言われる、新しくできたお米です。 2000年9月に岐阜県下呂市。

2008/08/10 18:06

はえぬき

はえぬきはセブンイレブンのオニギリ。 誰でも一度は食べたことがあるのではないでしょうか？ どのコンビニでもおにぎりがあるのは当たり前、

2008/08/03 22:00

あきたこまち

あきたこまちは押しも押されもせぬ、秋田県を代表するお米、 秋田県以外でもあちこちで栽培されている人気のお米です。 「こまち」と聞くと、美人ですが、

2008/08/01 11:00

ササニシキ

ササニシキは、少し前までは宮城県を代表するブランドとして 広く栽培されていました。 冷害による不作にあってから、

2008/07/31 11:00

ひとめぼれ

ひとめぼれは、いまや宮城県を代表するお米です。 平成3年に、宮城県北部、大崎市の街、米どころ古川で誕生したお米です。 古川は雪の降る北国。

2008/07/30 21:59

米粉の種類

米粉はお米の粉ですが、粉にするお米には 大きく分けて、もち米（おもちや赤飯をつくるお米）と うるち米（いつも食べているお米）という種類があります。

2008/07/28 10:59