硬いチーズの種類 - にほんブログ村

パルミジャーノ・レジャーノ

2009/01/16 21:00

ピコドン：シェーブルタイプ

2008/12/22 22:00

オリヴェ・サンドレ：フランス

オリヴェ・サンドレフランスチーズ原料は牛乳（殺菌）元々は農家のチーズだったらしい。保存のために灰のなかで熟成させていたものと思われる。オリヴェ・サンドレとは、灰まぶしのオリヴェ（地名）という意味。ある程度の歯ごたえを楽しみながら、ワインを楽しむ。やはり、土地のワインが合うらしい。円形で、見た目あまりキレイとはいえない姿形をしている。（灰まみれのため）オリヴェ…

2008/11/06 12:08

フェタチーズ：ギリシャ

2008/10/30 12:08

フリム・ド・モンブリゾン（AOC）：フランス

青カビのAOCチーズ円筒形が特徴的なブルーチーズ。原料は牛乳ブルーチーズにしては、マイルドな味。熟成は2ヶ月くらい。作る時に青カビを混ぜこむ。針で内部に酸素を送り、青カビを増やす。

2008/10/20 12:00

トム・ド・シェーブル

トム・ド・シェーブルトム・ド・シェーブルはその名の通り、山羊（シェーブル）のチーズです。フェルミエ、つまり工場などで大規模に作られるチーズではなく、農家の個人生産です。山羊が食べた干草のにおいがするといわれています。日本では、入手困難かもしれません。 ☆こちらもシェーブル。

2008/10/14 21:00

ブルビ・ピレネー：フランス

ブルビ・ピレネーピレネー山脈の羊という意味のチーズフランスチーズ原料：羊生乳半硬質（セミハード）チーズ厚みのある円盤状で、重さは5，6KGにもなる。熟成は半年以上皮は自然にできる乾いた皮。（AOCチーズにも、オッソーイラティ＝ブルビ・ピレネーというチーズがあります。）

2008/10/07 21:00

アベイ・ド・シトー：仏（ブルゴーニュ地方）

アベイ・ド・シトー半硬質のチーズフランス、ブルゴーニュ地方で作られている。シトーという名は修道院の名前修道院や尼僧院でチーズが作られる事は多い。アベイ・ド・シトーは原料は牛。ウオッシュといって表面を塩水などで洗って皮を作る方法で出来たチーズ。刺激がつよいウオッシュが多いが、アベイ・ド・シトーは比較的穏やかなチーズ。味もまろやか。

2008/10/06 12:44

ダンボー：デンマーク

ダンボー原産：デンマーク原料は牛乳ダンボーは村の名前に由来する。外皮を赤くすることもある。味はナッティ、コクと甘みが感じられる。キャラウエイシードを入れることもある。熟成5ヶ月。分類としては半硬質チーズ。同じデンマークチーズのサムソーに似ている。日本にも多く輸入され、チーズ店の店頭にも良く並べられている。 ☆サムソー

2008/10/03 21:00

パヴェ・ド・ルーベ：フランス

パヴェ・ド・ルーベフランス産パヴェ・ド・ルーベは半硬質（セミハード）チーズに分類されるが、2年も熟成すると表皮は硬く、石のようになる。名前のパヴェは「敷石」の意味。身はオレンジ色でミモレットに良く似ている。原料は牛乳、殺菌する。

2008/10/02 21:00

モッツアレッラチーズ：イタリア

モッツァレラチーズ熟成させないフレッシュチーズ原産国：イタリア最近は日本製のモッツアレラも作られています。サラダやピザに合い、クリーミな味と柔らかな食感が人気のチーズです。本来は水牛乳で作るが、水牛が減ってきたため牛乳で作ることが多くなった。その場合、フィオル・ディ・ラッテと呼ぶそうです。

2008/10/01 21:00

AOCチーズとは？

AOCチーズとは、そのチーズがその地方で、正しく作られた高品質の物である事を保証する制度。『Appellation d'Origine Controlee』略してAOC。チーズのほかにワイン、農産物などがある。これは、ニセモノを出さないために、本物をいかに保護するかを目指して法制化されたもので、現在は、生産者、消費者、行政が一体となって構成する、全国原産地名称協会（INAO）が運営管理 …

2008/09/29 21:00

ポン＝レヴェック（AOC）：フランス

2008/09/29 13:09

リヴァロ（AOC）：フランス

リヴァロ、AOCチーズ表面を薄い塩水で洗い、皮を作るウオッシュタイプ。匂いは強烈？だが身はとろける柔らかさ。味はクリーミーとは言えないが、その強さが人気。赤ワインと相性がよさそう。原料は牛。フランスの上の方の地方（ノルマンディ）で作られる。

2008/09/28 11:00

ブルー・ド・ヴェルニュ（AOC）：フランス

2008/09/27 22:00