自家製天然酵母 de パン

フライパンの2次発酵機

パンの2次発酵、どうやってますか？以前は発砲スチロールを使った発酵機で2次発酵させていたのですが、発砲スチロールが大きくて、収納に困ってしまい、捨てました。その後、フライパンを使った2次発酵機を思いつき、最近はこの方法でパンの2次発酵をして

2012/11/16 23:25

クッペ＆プチフランス 発酵の見極め

リュスティック生地のレシピで成形を変えてみました。クッペ＆プチフランスって感じでしょうか。パン焼きで一番難しいのは発酵の見極め。でしょうか・・・。1次発酵を室温でオーバーナイトしてしまったら、見事に過発酵。現在我が家の夜中の室温は20度くら

2012/11/13 23:39

ふわふわチョコチップパンのつもりが・・・

日曜日。雨が降り出しそうな暑い灰色雲の下。長男大智が所属するサッカーチームの試合がありました。いつもチームメートからお出かけのお土産をおすそ分け。我が家はあまりお出かけをしないので・・・。母は頑張って、手作りパンの差し入れをいたしました。子

2012/11/12 22:41

”自家製天然酵母”復活!!!

お久しぶりです。焼いてます。自家製天然酵母パン。 自家製天然酵母で焼いたカンパーニュ。パリパリパリって、クープが割れて。嬉しくって思わず、パチリ。こんな風にきれいにクープが入る日ばかりじゃないけど。毎日、焼いています。自家製天然酵

2012/11/10 22:40

It's snowing!

明け方から降りだした雪。子ども達が起きてくる頃にはうっすらと外の景色は雪化粧。朝、目をこすりながら起きてきた海星。「海ちゃん、お外見てみな！」「ゆき〜」そう、雪だよ。寒いね。大智が起きてくると、海星は大智に向かって、「だいちゃん、ゆき〜」っ

2010/02/18 10:55

バレンタインデー 手作りチョコレートケーキ

雪？雨？寒い日が続いています。あっという間に、1週間。ブログ更新できず。バレンタインデーも「あ、今日。バレンタインデー」って感じにやってきて、過ぎ去って。私は、毎年恒例のチョコレートケーキ。主人と、実家の父へ。画像にするとあまりにも地味なケ

2010/02/16 04:39

イーストでドーナツ

「ドーナツって作ったことある？」って。友達に聞かれて初めて、「そういえば〜、ドーナツって作ったことがない」で、作ってみました。大智君のおやつ。まずは、プレーンなふわふわドーナツに挑戦。生地は、薄力粉と強力粉を半分ずつ。砂糖多目、卵は入れずに

2010/02/10 05:28

ホームベーカリーでスティックパン

今日はイーストでスティックパンを焼いてみました。捏ね〜1次発酵まではホームベーカリーを使用。楽チン、簡単。海星はスティックパンが大好き。おめざに、おやつに、毎日のように食べたがります。私が焼いたパンより好き？って、スティックパンに嫉妬。だっ

2010/02/09 05:37

自家製酵母 強力粉の味比べ！ カメリヤ

 食パン用強力粉の味比べ第3弾。今日は「カメリヤ」。自分では「カメリヤ」って買ったことなかったの。イメージでは外国産だし〜。たまたま実家でピザを焼くときに買ったものがあまっていたのでもらってきちゃった。酵母は太田幸子さんの「自家製

2010/02/06 05:37

自家製酵母 はるゆたかブレンドで焼いた食パン

太田幸子さんの自家製酵母（「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」より）を使い、お粉の味比べ！今回は酵母も太田さんの本で使っている「はるゆたかブレンド」で起こしてみました。酵母を起こしてみて、びっくり。強力粉によって酵母の出来具合も違

2010/02/05 05:06

海星 2歳4ヶ月 喘息発作

今日は、久しぶりに子どものこと。私の二人の子どもは生まれながらのアレルギー体質。生まれてきたときから常に”アレルギー”との戦いがありました。なんて書くと、すごく大変そうに聞こえるかな〜。これもね、毎日の生活の中で慣れてしまえば全然大変なこと

2010/02/03 05:08

自家製酵母 食パン

キタノカオリで起こした自家製酵母で食パン。キタノカオリ100％の強力粉で焼いてみました。酵母は太田幸子さんのレーズンエキスと小麦粉で起こすシンプルで癖のない酵母。「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」より。キタノカオリはしっとりとし

2010/01/29 12:47

自家製酵母 プティショコラカンパーニュ

美味しい〜〜〜〜〜。って、本当に自画自賛の自家製酵母プティショコラカンパーニュ。具材のコンビーネーションがいいのよね〜。って、ほんとうに、お馬鹿な自画自賛。具材は、板チョコ（明治のBlackよ）、ドライチェリー、カシューナッツ。太田さんの本

2010/01/28 05:46

自家製酵母 フランスあんパン

今日はフランスパン生地であんぱん！冷蔵庫に丁度こしあんが〜。これ、使っちゃを！太田さんの本「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」を参考に。粉の配合だけ、手持ちの粉に合わせてちょっと変えてみました。強力粉はキタノカオリ。吸水率がよく、

2010/01/27 04:53

自家製酵母 手作りセルクルでプレーンマフィン

太田さんの酵母でプレーンマフィン。光が入りすぎて、よく分からないわね。角度を変えて。横にシワが入ってしまうのはなぜかしら〜。焼きがちょっと甘かった？上に置いた天板がロールケーキの型だったので、軽すぎて上に膨らんでしまいました。同じ大きさの天

2010/01/25 05:02

自家製酵母 リュスティック 桜の花＆大納言あずき

太田さんの自家製酵母でリュスティック。桜の花＆大納言あずき入りで。キタノカオリで起こした酵母は少々固めなので、生地の扱いもよく。ガスを抜かないように成形したリュスティックの表面は張りがなく、クープも頼りない。これは何かコツがあるんだろうな〜

2010/01/23 04:12

キタノカオリで起こした酵母とマフィン

太田さん酵母を「キタノカオリ100%」で起こしてみました。何の知識もなく、起こした酵母を見て。「黄色い！」「いつもより、ふかふか」パッケージに特徴として「吸水率がよい」と。起こした酵母をうっかり2,3日冷蔵庫で休憩。いつもなら、きっかり「水

2010/01/21 05:18

自家製酵母 チョコベーグル

今日は自家製酵母でベーグル。最後70gくらいになってしまった酵母を使い切り。酵母の継ぎ足し期間はあまり長くなく、だいたい半月。2週間くらいで使い切ってるかな〜。長く繋ぐと野菜室の中で死んでしまうことが多いから。ついつい、お世話を忘れてしまっ

2010/01/18 05:20

自家製酵母 ゆずピールのカンパーニュ

自家製酵母でゆずピールのカンパーニュ。この季節、必ず焼くパン。大好きなゆずピール。実家の庭にたわわになるゆずで大量に作るゆずピール。お茶うけにもGOODで、口寂しくなるとぽりぽり食べちゃう。オレンジピールのカンパーニュレシピをゆずピールに替

2010/01/16 04:29

自家製酵母 ブラウンカンパーニュwithクルミ

ブラウンシュガーをたっぷりと入れたカンパーニュ。アクセントにクルミを具材に。ブラウンシュガーは遠慮せずにたっぷり入れたほうが絶対おいしい！甘みとコクがでた生地にはクルミがベストマッチング！ベーグルでこのこのコンビネーションも美味しい。いつも

2010/01/15 02:27

自家製酵母 リュスティック水分多目に1単位で焼き上げて

今日はいつもの自家製天然酵母でシンプルにリュスティック。水分多目の生地を1単位で焼き上げ。水分が多くても、意外に扱いやすかった生地。1度パンチングを入れて、ゆっくり発酵。クープが浅かった？火のあたり？上によく伸びたけど、爆発。見た目はまだま

2010/01/14 04:46

ワインにぴったりのパン2種

明けましておめでとうございます。年末、年始。たくさんワインをいただきました〜。ワインにあわせたパン2種類も焼いてみました〜。いつもの自家製天然酵母。セーグル生地に、クルミ、カシューナッツ、ピンクペッパーを具材に。ゴルゴンゾーラとメープルシロ

2010/01/08 04:53

太田幸子さんの自家製酵母 プティショコラカンパーニュ

太田幸子さんの「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」よりプティショコラカンパーニュ。自己流で継ぎ足していた酵母。粉と水の量を調整しながら次いでいたのだけど・・・。かき混ぜたときのとろみが少々固めになってきた。粉量が多かったかな〜。捏

2009/12/19 05:22

キャラ弁 雪だるま弁当

今日は大智くんのお弁当。とうとう、2学期のお弁当最終日。「明日、お弁当最後だよ〜。何がいい？スペシャル弁当？」と、聞いたところ。「ゆきだるま弁当！」とのご回答。雪だるまか〜。おにぎりよね〜。「雪だるまおにぎり」ばかりに頭が動いて、他のおかず

2009/12/16 03:25

太田幸子さんの自家製酵母でリュステッィク

今日も太田幸子さんの本、自家製酵母で作るワンランク上のハード系パンより、自家製酵母のリュステッィク。水分たっぷりの生地は捏ねずにざっと混ぜるだけ。2回のパンチングでじっくり発酵。扱いにくい生地、だけど的確なポイントアドバイスでさほど苦労せず

2009/12/10 23:13

自家製酵母 黒糖のカンパーニュ

太田幸子さんの自家製酵母で黒糖のカンパーニュ。冷蔵庫の中で5日ほど眠らせてしまった酵母。あらら、大丈夫かしら〜と・・・。心配をよそに、ほぼ予定通りの時間で発酵完了。本のレシピは、4種類のナッツを投入。でも、わが家の子ども達はナッツ類を邪魔に

2009/12/08 23:28

自家製酵母 クッペ

今日は太田幸子さんの自家製酵母でクッペを焼いてみた。本には、バケットの前にこちらを焼いてみて〜と。あら、先に読んでおけばよかったわ〜。今回、4本焼いて、1本は、パックリクープ。2本はなんとか開いてる。美しくないけど。1本はのっぺり。それで、

2009/12/07 22:06

自家製酵母 ジェノベーゼカンパーニュ

今日は気分を変えて、アレンジカンパーニュ。太田幸子さんの自家製酵母でジェノベーゼカンパーニュ。太田さんの本、「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」のパンを見て、一目ぼれ。このパン、作りたい、食べたい！生地にはジェノベーゼペーストとベ

2009/12/03 23:40

今日も焼く・・・、自家製酵母でバケット！

パカッとクープをどうしても開かせたい・・・。その一心で焼いているのかしら。今日もバケット。もちろん、太田幸子さん本「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」の自家製酵母。パカッとクープは今日も1つだけ。1つでもね、開けばうれしいけれど・

2009/12/02 22:32

太田幸子さんの自家製酵母でバケット

太田幸子さんの自家製酵母でバケット。やっぱりね。これを焼かなくちゃ〜。クープはなんとか、1つだけ。のっぺり顔が並んじゃった。悲しい。ポイントは色々だと思うけど。そのひとつひとつのポイントをクリアにしていくのも、焼いた回数を重ねることなのかな

2009/11/30 23:17