酵母が死んだ!!(醗酵マニア2)
今日も納豆の発酵についてです。先日も書いたように納豆を作ったのがちょうどレーズン酵母を起してる時で泡ぶくぶくしていて、あと1日で完成!というタイミングだった。そして、翌日・・・シーーーンって感じに泡が無くなっていました失敗かっ!と思いつつも、元種を作ってみたんですけど、しかも、パワーアップできるように全粒粉を使ったのに、いつもの2倍くらいの時間、置いておいても、やっぱり、膨らまないです恐るべし、納豆菌パワーです。もしかして、他の雑菌にやられたという可能性もゼロではないんですけどね。今までも、納豆とレーズン酵母は冷蔵庫で同居してたんだけどねぇ包装された状態で冷蔵してるのと活発に発酵するように高温に置くのとは違うみたいです夫が、「麹菌は負けへんの?」と、恐ろしい発言!!そう言えば、日本酒の作り手、杜氏さんは納豆を食...酵母が死んだ!!(醗酵マニア2)
2014/11/29 06:13