名古屋 割烹 安兵衛 3代目の飲み喰い日記

【 今日の鰆（サワラ）は超最高！ 】

今日のサワラは地物。愛知県知多半島、豊浜産。ウチでよく使う長崎県五島列島や北陸産のサワラも素晴らしいのですが、それらの上物と比べても、地物はやはり鮮度が別格です。ピカピカで身の張り、ツヤが半端じゃない

2011/02/09 13:11

【 大きなアンキモに冬を感じる 】

今日、仕入れた石川県であがった16．5kgの鮟鱇から取り出したアンキモ。鮮度がよく、大きさもまずまず。写真の横幅は、実際には45cmくらい。目方は1．5kgくらいかな。黄色いのは国産のレモン。大きさ比

2010/11/22 13:05

【 久しぶりに『カラスミ』づくり 】

数年前までは毎年仕込んでいた「からすみ」ですが、ここ何年か、カラスミを作るためのボラの真子の値段が、妙に上がってしまい、コレなら自家製で作る意味が・・・ってなところまで高くなっていたため、作っていませ

2010/11/17 14:20

【 天然トラフグ 今シーズン初白子！ 】

三河湾の天然のトラフグ。2kg。はえ縄の釣りものが、活かして柳橋の市場まで連れて来られて売られています。ドナドナドナ～ドナ～〆てもらい、ウチの店に。しっかりと血抜きをして、おろします。おろすのは5分ほ

2010/11/06 07:23

【 信州産 松茸 と 今年の松茸状況 】

今朝の市場でお値打ち価格だった信州産の松茸。ちょっと小ぶりなものを土瓶蒸し用に仕入れました。お値打ちといっても、元々の相場がアレですので、ウチあたりの店ではお客様の予約状況とか、一応ちょこっとは考えな

2010/10/12 07:52

【 あんこう鍋コース 始めてます 】

猛暑でどうなることかと思いましたが、ようやく秋めいてきて『ほっ』としている今日この頃。いくつかご予約もいただきまして、今シーズンも例年通り、10月1日の週からあんこう鍋コースを始めることができました。鮟

2010/09/29 08:21

【 松茸御飯 ♪ 】

まだまだ暑い残暑が続いていますが、海の中や森の中はだんだん秋になっているようで、ウチでもお盆明けからコオロギや鈴虫が鳴き始めました。昼はともかく、朝晩は秋の雰囲気が出てきましたね。そんな折、秋の風情を

2010/08/30 13:50

【 国産 早松茸 写真だけよ～ 】

柳橋市場内のいつもの八百屋さんに珍しいものが。国産の早松茸（さまつ）です。小ぶりですが、香りは強い。箱には愛媛県宇和島とあります。買う気はまったくないというか、買えないのを承知で聞いてみました。・いく

2010/05/14 11:39

【 筍 たぶんラストに近い 】

石川産の筍。米糠と唐辛子を入れて茹でます。たぶんですが、時期的に茹でるのは今シーズン最後でしょう。シーズン終りかけということもあってか、ちょっとお値打ちに買うことが出来ましたが、柔らかくて非常に質がよ

2010/05/11 14:10

【 三河湾の天然トラフグ 極上 】

愛知三重のふぐのはえ縄漁は、2月で終了だそうです。3月以降の地物のふぐは、網のものだけになります。はえ縄は魚体の傷みがなく良い状態で揚がってくるため、網のものよりも値が張ります。そのはえ縄ふぐの今期ラ

2010/03/01 14:10

来年もよろしくお願いします

29日に今年の営業を終了し、新年は4日からの営業になります。 今年は、決して良いとはいえない経済状況の中、多数のお客様にご来店いただき、充実した仕事で1年間を過ごすことが出来ました。 まだまだ

2009/12/31 14:06

今日は最高のフグでも

昨日の鮟鱇に引き続き、最高クラスのフグでもご覧ください。愛知県知多半島の先端 帥崎（もろざき）産の天然とら河豚のメス3.3kgです。これ1匹で、うん万円～♪オスだとそろそろ白子が入ってくるのでさらに高値です

2009/12/23 10:08

今日の鮟鱇は石川能登 宇出津港産

ここんところ続いた寒波で全国的に海が荒れて、ここ2週間ほどほとんど姿を見かけることのない非常なレアアイテムとなってしまった鮟鱇ちゃん。しかし専門店といたしましては、何とかモノを確保しないことには商売に

2009/12/22 07:39

【浄水器】 ～日本ガイシ C1～

安兵衛では、お店の調理用水は日本ガイシのC1（シー・ワン）を通した浄水を使っています。名古屋の水は昔からおいしいといわれていますし、河村市長も名古屋の水のよさを一生懸命宣伝していらっしゃいます。名古屋の

2009/12/11 07:59

今日の鮟鱇の腹の中

今日の仕入れは、三河湾は形原漁港にあがった12kgほどの鮟鱇。鮮度抜群で、かなりの上物です。が、この鮟鱇、いつも使う鮟鱇たちに比べかなりグルメ（？）で、腹の中は珍しい魚たちでした。 エビはアカザエ

2009/12/05 14:11

今日の鮟鱇

今日の鮟鱇は石川産の13Kg。なかなか良いモノです。ウチでは、アンコウは吊るしたりせずに、大きなまな板の上でおろして・・・っていうか解体していきます。順調にさばいていきまして、頭部分と胴体をはずし、口

2009/10/17 14:08