fleur de sel　塩の華

クリスマスイブの献立

クリスマスイブ今年は2人の娘達家族は参加出来ないので義妹の所に集合している姪甥其々の伴侶を招待しました。甥カップルもイブの日は都合が悪い様なので繰り上げて23日に。イブのイブのお料理です。オードブル1生牡蠣買い付けの牡蠣業者の元で。いつも私の好みの物を選んでくれます。N2位のとても大きい物プリプリ新鮮とても美味しくみな予想外だつた様でとても喜んでくれました。7人次のオードブルが有るので3ダースに抑えました。柚子の様に小さいレモンは我が家産。小さいのですがとても香りが強いです。下にご紹介する2つ目のオードブルとは一緒に出さなかったのですが皆が集まると恥ずかしくて写真を撮れないと思い一応テーブル半分の写真。2番目のオードブルグラブラックスサーモンとアボカドサラダなんとなくクリスマスリースをイメージしたのですが？材料...クリスマスイブの献立

2021/12/26 01:34

カステラ風味のユダヤ風蜂蜜ケーキ Lekak

主人がデザート好きなのでいつも何かサービス出来るように手作りの物欠かさずに作つています。彼割と難しく市販のお菓子はあまり好みに合わないのです。現在家族の出入りが多いので日持ちの良い作り置きのお菓子があるとチャーミング。余りお菓子党ではないのですが作るのは好きな変な私。季節ながら今日のケーキまたクリスマスのスパイスの香りのするものになってしまいました。とてもしっとりふんわりの食べ心地がなんとなくカステラに似ています。コーヒー味又は紅茶味が美味しいと書いてあったので生地を作ったあと2つに分け2つの味のケーキを焼きました。ユダヤ風蜂蜜ケーキ材料ケーキ型2個分小麦粉375gふるって置く砂糖180gでしたが半量の90gとしました。ユダヤ系のお菓子は甘味がきいていますので。ベーキングパウダー小1,5重曹小1.5シナモン小1...カステラ風味のユダヤ風蜂蜜ケーキLekak

2021/12/20 00:24

簡単で喜ばれるおつまみ風アペリティフ

此方ではお友達ご招待した時食卓に着く前前菜の前のアペリティフの時間があります。ナッツ類を始め出来合いのもので美味しいもの沢山ありますが我が家らしい手作りの物準備します。半分市販の物を使つても私風に簡単な物もですが既製品とは少し異なり美味しいと喜ばれます。兎のテリーヌを使ってミニフイイテ材料と作り方週末にのみ開かれる土地の農業組合のお肉やパテテリーヌはお味濃くて美味しいです。フランスのパットフイイテ(パイ皮)も軽くて美味しいもの見つかります。長方形の物選択。2枚人数により。今日は婿さんのご両親ご招待したので多めに。この倍。パイ皮に薄くマスタードを伸ばします。それから好みの大きさに切ります。皮を切る時の大きさに合わせパテ又はテリーヌを切り載せその上にお味にアクセントを加える様にピクルスを少し。ラビオリの様に蓋をして...簡単で喜ばれるおつまみ風アペリティフ

2021/12/16 23:26

スイス バーゼルのクリスマスクッキー Bruns de Bâle

シナモン丁子に始まるスパイスの効いたビスケットはクリスマスの象徴ですね。スイスバーゼルの著名なクリスマスクッキーです。スイスは所縁深く懐かしい思い出が沢山あります。寒い午後外に出かけることもできないのでお菓子作り。孫達と一緒に作りました。5歳と3歳なのですが伸ばしたり型抜き楽しんだ午後でした。2人の間でまあ色々な小さな喧嘩ありますけれど。でもバーバになってから夢中に娘達を育てている時より余裕ができ仲裁仲良くワイワイでお菓子作り上手くいきました。昔使っていたこの星の型見つけそれも3個他の型も沢山あったのですがこれに決定。バーゼル風クリスマスクッキー材料アーモンドプードル270gグラニュー糖250g代わりにオーガニックの黒糖使用此れきめ細かくなくぴったり粉砂糖40g粉カカオ砂糖の入っていない物40g振るっておくオレ...スイスバーゼルのクリスマスクッキーBrunsdeBâle

2021/12/14 05:12

茹で海老を使っての献立

繰り返す新型のコロナの深刻な時期遠出はせず近くのお店で買い物をしています。なんでも揃う恵まれている環境で幸せです茹で海老を買いました。土地の物では無いと主人の批評はありますが。無視としましよう。笑蟹玉ならず海老卵を作りました。海老卵材料と作り方茹で海老は頭も殻も付いたものです。土地というかフランス人はオードブルにそのまま又はマヨネーズと食します。頭は残す人多いです。私は温かい料理に使うのが好みです。頭は残し殻は取り除きます。頭は勿論保存。後にご説明。戻して置いた干し椎茸今とても美味しいポロネギどちらも細かく切り生姜と大蒜の微塵切りを向日葵油でしんなりするまで炒め最後に1cmほどに切った海老を加えさつと。一人分卵2個での海老卵お料理上手なMchappykunさん少し出汁の片栗粉を入れると蟹卵の記事に書いていらっし...茹で海老を使っての献立

2021/12/13 22:29

パリマレ地区 薔薇通りのレストランのチーズケーキ keisse kuchen

先日英イスラエル人の書いた本のレアーチーズケーキご紹介致しました。食べた後主人が言うのです。レストランJoGordenbergのチーズケーキが食べたいと。パリでは独身時代を含め割と長く暮らしていました。2人の娘達もパリ生まれ。主人と2人だけの時には週末によく散策。特に好みの4区のマレ地区。そしてこのレストランが有りました。Ruedesrosiers(薔薇通り)。ユダヤ人街。伝統的な美味しいユダヤのお菓子の並ぶパン屋さん。お惣菜屋さん。美味しい匂いで一杯。このレストランお惣菜屋さんも兼ね持ち帰る事もできました。でも温かい鱒のクネルのスープは絶品そのほかにも美味しい私たち好みのお料理沢山で週末朝の散策の後昼食によく寄りました。其れにここのチーズケーキは絶品なのです。残念ながら1982年反ユダヤのアタックで標的にされ...パリマレ地区薔薇通りのレストランのチーズケーキkeissekuchen

2021/12/11 00:47

ブルゴーニュ風ビーフシチューと応用編ジャガイモグラタンアツシパルマンテール

以前にもこのお料理色々とご紹介しました。今日はふと昔好んで参考にしていたMichelOliverの煮込み料理の本が目に入りいつもとは違うビーフシチュー(BœufBourguignon)を作りました。この方お父様も有名な料理人RaymondOliver。彼一時体格が良かったですがライトなフランス料理をと手掛け本人もスッキリ痩せてテレビショー等かなり人気でした。現在もご健康な様です。さていつもとの作り方の違いは？BœufBourguignon(ブツフブルギニヨン)ブルゴーニュ風ビーフシチューこのお料理作る時玉葱人参等最初から煮込むレシピが多いです。彼のレシピでは人参は入りません。今日も私は人参は別に湯がき玉葱もそうですが最後に軽くキャラメリゼした物をでも少し煮込んで添えました。彼は人参の入ったお料理似たような材料で...ブルゴーニュ風ビーフシチューと応用編ジャガイモグラタンアツシパルマンテール

2021/12/07 06:07

子烏賊の料理2種類 パスタと又はセップ入りのリゾットと組み合わせた物

私は烏賊事にこのような小烏賊には惹かれてしまいます。この日のお魚屋さんのお買い得品。ことに2kg買うと。これは下ごしらえ大変だな。多過ぎだなもと思い矢張り購入の決断は固かったです。時間を掛けて内臓も皮も取り除き本体とエンペラ脚と皆綺麗に。結局1kgになりました。先ずは子烏賊のファルシートマトソース以前にも同じ様なお料理ご紹介したのですが今日は少し変えて見ました。以前と異なるのはファルスに食パン卵を加えた事です。ふんわり出来上がりました。他にもエキゾチックな小烏賊のお料理ご紹介した物沢山あります。材料と作り方分量を書くのは苦手なのでお好みの量でお願い致します。玉葱大蒜の微塵切りをオリーブオイルの中でしんなり炒める。烏賊の足とえんぺらの微塵切りを加え(小さい烏賊の為包丁での微塵切りは難しくそして今日はもっと細かく砕...子烏賊の料理2種類パスタと又はセップ入りのリゾットと組み合わせた物

2021/12/01 01:44