マダムホーリーの毎日のご飯とぼやき日記

島根の川柳

クラブハウスで島根がテーマの川柳を発表し合うお部屋を開きました。クラブのメンバーだけでなく県外の方々もご参加くださり盛り上がりました。ご本人の了解を得て掲載させていただきます。T本さん宍道湖のしじみ白魚七珍味飛び立とう江島大橋アクセル・オン島根では新規就農定年後Zヤマさんビンクロのエモいわれぬ漁師飯（ビンクロはべらのことです。浜田ではトンケイと呼びます。漁師さんは沖で干して焼いたものを使うので、おそうめんなどの美味しい出汁が出るのです）お山より小都が見える津和野まち今はなき馬が争う競馬場（益田市は競馬が行われていて、馬が走る姿を見ることができたのです）清らかな流れを持つつ高津川（日本一、澄んだ川と言われてます）Y子さん宍道湖に夕日が沈む城下町オススメは聞いても出ない地元店秋にはねぶどうを食べて美味しいよK菜さん...島根の川柳

2021/09/27 09:22

ふわふわ卵

辰巳先生のレシピ本にふわっと卵があります。土鍋て作るスクランブルエッグに近いとろとろの卵料理です。我が家にはセラミックの直火可能なキャセロールがあるのでそれで作ってみました。レシピは私流に作り変えています。卵4個お酒50cc水大さじ3粗製糖大さじ1薄口醤油小さじ2オリーブオイル大さじ2味見をして、好みの味にします。材料を鍋に入れて、中火にかけます。周りが固まってきたら、ヘラで剥がして行きます。2回ほど剥がしたら、火を止めて、蓋をして5分放置すると出来上がります。スプーンですくって、小皿に盛って食べます。お好みで青ネギなど入れてください。ふわふわ卵

2021/09/27 09:09

秋の味覚は栗ご飯

八百屋さんに栗が並んでいましたので、栗ご飯を作りました。子供の頃渋皮が残っているのが嫌いでした。祖母が剥くと勿体無いが先に立って茶色い部分が残ります。母はしっかり剥いた栗ご飯を作ってくれました。だけど私も祖母と呼ばれる年になり、少しでも身を多く残したい一心で剥いてしまうので、祖母の栗ご飯に近いものを炊いてしまいました。ご近所さんの連理さんさんご夫妻は、ご自身の山で採れた栗の渋皮を丁寧に剥いて完璧な状態の剥き栗を下さいました。できるだけあの栗に近づきたいのですが、時間がかかるのでどうしても完璧とまで行きません。この日のメニューは栗ご飯塩麹を絡めた秋鮭のホイル焼きラタトウイユおでんの具を混ぜて作ったポテトサラダ（玉ねぎスライスとすい〜りんごのぬか漬け入り）豚汁ラタトウイユは作り置きしておくと便利です。オムレツ、パス...秋の味覚は栗ご飯

2021/09/22 06:28

料理でどん！ 寿司ケーキ編

クラブハウスを初めて半年以上が過ぎました。ひょんなことから、私が審査員となって、エントリーされた方々に、料理ごとにうんちくやこだわりを語っていただき、愛に溢れ、栄養豊富で、オリジナリティやアイデアに優れ、お手軽で作りやすい料理を紹介してくださった方を表彰するお部屋を始めています。七回目のテーマは、「寿司ケーキ」でした。豪華なちらし寿司や押し寿司なども入ります。過去には、大佛次郎の注文で作って届けた、藤本名人のちらし寿司が有名です。今回も、素晴らしいお料理が登場しました。優勝はN子さんでした。お母様から受け継いだちらし寿司です。オケのままどんと食卓に出して取り分けて食べます。上のように時には冷蔵庫の中にある食材を整理したい時に作ります干し貝柱とびっこアボカドしらす菜の花生姜の漬物、魚の干物、絹さやなど、最後にカリ...料理でどん！寿司ケーキ編

2021/09/21 12:45

唐揚げが食べたいと言われて

からあげが食べたいと言われて作りました。鳥もも肉を前日に生姜、塩麹、すりおろしニンニク、カレー粉、胡椒、にまぶしておきます。小麦粉と片栗粉を半分ずつ合わせた粉をまぶして170度で揚げます。最後に180度にして、1から2分して、お皿に取ります。作り置きのゴーヤの松前漬け水キムチ前日の残りのおでんなどと一緒に食べました。唐揚げが食べたいと言われて

2021/09/21 11:00

まさかのおでん！

そろそろ涼しい風が吹いてくるようになったので、昨晩はおでんにしました。なんとフェイスブックをのぞいたら、昨年の同じ日におでんを作っていたことがわかりました。この時期の大根はまだ固いのですが、今年の方は柔らかく煮えました。それにしても全く偶然です。そして、おでんのジャガイモと煮卵に、紫玉ねぎのスライス、マヨネーズ、胡椒を混ぜてポテトサラダを作りました。他のメニューはハマチのなめろう水キムチそしてもう一つ忘れとりました。大根の皮のきんぴらです。おでんの大根の面取りや皮むきで出たものを使います。今回のおでんの方が圧倒的に美味しく感じます。なぜなのでしょうね。まさかのおでん！

2021/09/16 16:26

とり皮が美味しい

とり皮を嫌う人が多いのですが、とり皮をフライパンで油もひかずにカリカリになるまで焼いてみて下さい。おせんべいみたいに美味しいです。塩胡椒でもポン酢をつけてもいいです。おとといのメニュはとり皮焼きかぼちゃの煮付けピーマン入りえのきバターわかめとはんぺんの吸い物水キムチでした。それと、自家製鯖のへしこです。鯖に軽く塩を振って、糠床につけておきます。2日か3日後から焼いて食べます。自家製アンチョビと思って下さい。とり皮が美味しい

2021/09/16 15:53

水キムチを作りました

甘酒や塩麹をお持ちの方は、水キムチ作りをオススメいたします。すでにネットでレシピは溢れております。コメのとぎ汁に昆布を一枚入れて、煮立たせます。とぎ汁が冷めたら生野菜（なんでも）に塩麹大さじ1から2（量によります）を混ぜておいたものを容器に入れて、ひたひたになるまでとぎ汁を入れます。味見をして、塩味が薄ければ少しお塩を加えて下さい。きゅうり人参キャベツ白菜パプリカ大根などどれでお好きなものを一口サイズに切って下さい。鷹の爪やニンニクも好みで入れて下さい。そして果物、りんごや梨がオススメです。秋になれば干し柿を刻んだものも良いと思います。塩麹を入れるので、三時間で食べることができますが、2日目が圧倒的に美味しいです。今回家にリンゴがなかったのでシャインマスカットを半分に切って入れました。めちゃくちゃ美味しいです。...水キムチを作りました

2021/09/13 06:10

チゲに鯖なんて！ ありですよ！

チゲに入れる具材はいろいろあります。我が家は、キムチ、白菜、ニラ、白ネギ、もやし、はんぺん、しらたき、豆腐、豚ばら肉、あさりが定番ですが今回、鯖の切り身を入れてみました。美味しいです！活きの良いきずしにできる鯖はどう料理しても大丈夫なのです。浜田の地元では、煮食いと言ってすき焼きのお肉の代わりに鯖を入れて食べる鍋があるのですが、牛肉より美味しいと言われているのです。かつて、「私は、鯖とか無理ー！、レバーもダメー！」と自慢のように、自身の繊細さをアピールする方がおられましたが、アレルギー体質は別として、食材の持つ美味しさが理解できない気の毒な方と思っております。食材にえこひいきをしてはいけません、食材の一部の部位だけ使って残りを捨てるのはやめましょう。という道元禅師（曹洞宗の開祖）の言葉が聞こえてきます。チゲ鍋の...チゲに鯖なんて！ありですよ！

2021/09/11 06:13

シーフードピラフをレミパンで作りました。

昨日も、文学学校の合評の日でした。家にある材料で、ベーコン入りシーフードピラフをレミパンで作りました。お米三合（洗って水を切っておく）水3合固形ブイヨン2個塩胡椒少々カレー粉小さじ半分にんにくひとかけ（みじん切り）玉ねぎ半分（あらみじん切り）シーフード適量ベーコン3枚しめじ半パックパセリ適量具をオリーブオイルで炒めます。お米を入れて透き通るまで炒めたら、お水とブイヨンを溶かすように入れます沸騰したら蓋をして、弱火で20分、火を止めて15分蒸らします。朝のサラダ用のキャベツのあまりと、小松菜を少し刻んで入れたブイヨンと水を入れたスープを作ります。右上の華おからのサラダは華おから1袋（ハサミで袋を開けたまま、電子レンジで1分半加熱する）玉ねぎスライス（6分の一個分）カニカマ（適量）塩胡椒マヨネーズ練乳小さじ半分白だ...シーフードピラフをレミパンで作りました。

2021/09/05 10:11

米麹で甘酒を作る

友人のすすめで、甘酒を作りました。麹250グラムご飯2合分（3合分の水で炊く）炊飯器で炊いたご飯が70度に下がったら、麹をほぐして混ぜます。炊飯器の蓋を開けたまま保温にして、布巾をかけて六時間置きます。できた麹を大さじ1以上入れてバナナ1本、レモン汁半個、氷、豆乳を入れてミキサーかブレンダーにかけます。自然の甘みのバナナスムージです。お好みで他のフルーツも試してみて下さい。甘酒は冷蔵庫で一週間冷凍庫で3ヶ月保存できます。米麹で甘酒を作る

2021/09/05 08:53

この夏、たこ焼き器を買い換えました。

この夏長年使っていたたこ焼き器を買い換えました。当時790円で購入し14年以上現役で頑張ってくれたのですが、引退してもらって、アイリスオーヤマの、鉄板離脱式で、ホットプレートが付いているものを2700円ぐらいで手に入れました。このたこ焼き器には、仕切りのところに溝が彫ってあり、竹串でひっくり返す時に隣のたこ焼きと上手に分けられるので便利です。上が、従来のたこ焼き器です。私のたこ焼きは、実は明石焼きの生地で作ります。たこ焼き子50グラム卵3個水300ccで作ります。粘りは少ないけれど、卵の風味がします。明石焼きはタコだけ入っているのですが、私は、ソーセージやエビやアボカド、キャベツ、ネギ、パプリカ、玉ねぎ、大葉、チーズなどいろいろ入れます。ソースは一般的なお好みソースを使いますが、それ以外にサルサソースで食べたり...この夏、たこ焼き器を買い換えました。

2021/09/05 07:02

この夏の大イベント

自分の子供たちの時も頑張りましたが、まさか孫も手伝うことになるなんて！孫の夏休みの工作と自由研究の宿題を手伝いました。今回の工作は、孫が行ったことのあるお城のかるたを作って、かるたを入れる箱をカルトナージュしました。一番最初の「あ」は安来市の月山富田城から始めました。昨日投稿した、安来のどじょうすくいおかみがとても喜んで下さいました。なんと女将の祖先は、難攻不落の月山富田城が毛利元就に攻められた後、元就に後妻として嫁がれたそうです。それにもびっくり。国宝松江城と共ににおすすめのお城スポットです。3年前を覚えておられますか？孫は、2年生の時にも紫キャベツの水溶液の実験をしたのです。その時はアルカリ性の水溶液が混ぜると濁り、色の区別ができませんでした。今回は、消毒用のエタノールに紫キャベツを漬けて試薬を作りました。...この夏の大イベント

2021/09/05 06:22

浜田の海のグルメを堪能

7月の終わりにこっそり帰省した時に食べた浜田市のグルメです。亀の手（せい）は見た目はぎょっとしますが、中の身は甘みがあって美味しいのです。お味噌汁に入れると美味しい出汁が出ます。サザエのつぼ焼きは私の好みの地元の醤油で作ったので余計美味しく感じました。そしてのどぐろ地元の人がつけた白菜と、糠床でつけたズッキーニ。よく見たら、いつも居酒屋メーニューですね。浜田の海のグルメを堪能

2021/09/05 06:16

安来市のうどん屋さん まつうら

安来市の足立美術館を見た後、お昼はまつうらといううどん屋さんに行きました。オススメは、天ぷらうどんとかやくご飯、そして割後そばです。コロナ禍にあってもお客さんは多く、ソーシャルディスタンスに配慮した待合室までありました。オーナーは製麺所を経営されていて、製麺所の横にお店があります。地元の人に人気です。安来市は、平地が多くあり、田園風景も広がっていますが、企業もあり、いいところです。安来市のうどん屋さんまつうら

2021/09/05 05:58

どじょうすくい女将との出会い

実家に帰省した後、東へ向かい、安来市にある足立美術館に行きました。美術品も素晴らしいけれど、何よりもお手入れの行き届いたお庭に感動します。壁を額縁のようにをくりぬいて作ったもの。絵のようなお庭です。美術館内で、お抹茶とお菓子をいただきました。このお菓子、日の出前と言います。しののめ作りの和菓子です。島根、特に松江は和菓子処です。美味しい和菓子がたくさんあります。価格もリーズナブルなんです。この日の出前を、西宮にいらっしゃる浜田の先輩に差し上げました。先輩は親しくしている門戸厄神にある懐石料理のお店のオーナーと奥様におすそ分け。書いてあったお菓子の名前を見て、書家の方とお知り合いであったことがわかり驚きました。安来では、竹葉という足立美術館の入り口から30秒のところにある旅館に泊まりました。さぎの湯温泉、源泉かけ...どじょうすくい女将との出会い

2021/09/04 11:48

実は、8月の最初島根に帰省しました。

7月からコロナの感染者はうなぎのぼりこの夏は、忙しくて、気がついたらブログの更新をサボってしまいました。実はインスタグラムの方がお手軽なので、お料理画像だけは載せていました。だけどサボりすぎです。私はワクチンを二回接種して二週間が経過したので7月の終わりにこっそり帰省しました。実家の庭は草ぼうぼうで荒れていました。最初の画像は1年半ぶりに散髪してもらった実家の前庭の松です。さすがプロで見事な仕事ぶり。裏の松は帰省中早起きして私が手入れしました。この通り、逆向きドレッドヘアのようです。うまくはないけど。ここまで刈り込みました。左が刈る前です。裏庭で一番形の美しい松は、まあまあどうにか格好がつきました。浜田では、ボベをもらったのでご飯を炊きました。西宮に戻る前あるもので作った夕食です。左のゴーヤの松前漬けは毎日私を...実は、8月の最初島根に帰省しました。

2021/09/04 11:09

文学学校の学友の方が天国へ行かれました

大阪文学学校に通い始めて最初に声をかけてくださったのがIさんでした。入学した年の秋にガンが見つかり、抗がん治療をしながら通学されました。私よりも二十歳近く歳が離れていましたが、気さくな方で、小説だけではなくいろいろなことを教わりました。文学学校が終わった後も話が盛り上がり、梅田の喫茶店で夜まで過ごしたこともありました。文学集会では、クラスで出店して、卵焼き作りやおでんをご指導くださり、みんなで作って売ったりしました。懐かしい思い出です。入院を繰り返すたびに、同じクラスのメンバーの方々同様、彼女は不死身で、きっと完治するはずと信じておりました。コロナの感染対策のため授業がリモートになり、以前のようにお会いできなくなり、メールだけのやり取りになっても、いつか会える日を楽しみにしていました。彼女の残した作品はいくつか...文学学校の学友の方が天国へ行かれました

2021/09/04 10:27