マオネコのキッチンねこぽ～すべてコミコミ～

【肉の焼き加減を見極める3つの方法とフランス語】フレンチシェフが徹底解説!!

【見習いシェフ必見!!】お肉の焼き加減をフランス語ではなんというか知っていますか?この記事ではそれだけではなく、お肉の焼き加減を見極める3つのテクニックをフランス料理のプロが教えます。安全で美味しいメインディッシュを提供するためのポイントを一緒に学びましょう。

2024/06/18 22:45

【シェフ厳選!!】フランス料理│火入れに関する調理用語20選!!

アロゼやキャラメリゼ、デグラッセにレディクション……。フランス料理の調理用語って、調理師学校でも習わない言葉が多くて難しいですよね。飛び込みで修行を始めた新人や見習い料理人にとってはなおさら、何から覚えればいいかわからないと思います。この記事では、フランス料理の「火入れ」(キュイッソン)に関する調理用語を分かりやすく、丁寧に解説します。一部はYoutubeの動画も紹介するので、一緒にフレンチを楽しく勉強しましょう!

2024/06/10 23:51

フランス料理人のための低温調理│科学的なメカニズムと安全のための知識

はやりの低温調理について、その科学的なメカニズムだけでなく、食中毒のリスクや安全面までをプロの目線から解説した記事です。

2024/06/08 17:25

【フランス料理】コンフィの魅力をプロが分かりやすく、丁寧に解説。

フランス料理で人気の高い「コンフィ。」見た目はシンプルですが、実は本格的に作るとなると3時間以上もかかる、とても手間ひまのかかる料理だということを御存知ですか?この記事では、コンフィの魅力と低温調理のレシピをプロが分かりやすく、丁寧に解説します！

2024/05/24 18:31

ブレゼとは？│フレンチの「煮る調理法」4種をプロが徹底解説!!

ブレゼやエチュベ、ポッシェにラグーなど。どれもフランス料理における「煮る」調理法の一部ですが、みなさんはその違いをご存知ですか。フレンチの「煮る」調理法について、プロの料理人マオネコが解説します!

2024/05/22 16:07