うまかもんど

ピザ全集1 イタリアでも困らない！

ピザ全集 イタリアでも困らない！イタリアのピッツァは、その豊かな歴史と数え切れないほどの地域的なバリエーションで、世界で最も象徴的で愛されている料理のひとつです。今回はその種類を紹介していきたいと思います。本題の前にまずは概要から。ピザの概

2024/05/25 05:00

トムヤムナムコン？トムヤンクンの世界

いわゆる、ゆでたサラダエビスープ先生：今日はトムヤムクンについて。知っていますか？学生：聞いたことはあります。スープみたいなものですよね？先生：そうですよ。レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、唐辛子など、東南アジアの香り高い食材で

2024/05/13 10:36

麦 メソポタミアから世界に広がる穀物

小麦、大麦、ライ麦、混ざりあう文化先生：今日は、小麦、大麦、ライ麦という人類の文明にとって重要な3つの穀物の歴史と用途を探っていきましょう。まずは小麦から始めましょうか。学生：はい。先生：小麦の原産地は、現代のイラク、イラン、シリア、レバノ

2024/05/11 08:00

沖縄のドカ盛りの定番タコライス

沖縄のドカ盛りの定番タコライス近年日本では大盛り料理が日々話題となっている。カレーやかつ丼や天丼からパフェまで様々である。しかし沖縄でのドカ盛りの定番といえばタコライスだ。こちらの方のツイートは沖縄では通称キンタコなどと呼ばれるタコライスの

2024/04/24 20:00

天ぷらの秘密 広島ではたこ天！？

広島ではたこ天、ご当地天ぷら天ぷらと言えばエビや野菜やキノコ、そんなイメージが強いが日本全国には多くのご当地天ぷらがある。たこ天、広島のご当地天ぷら広島駅近くに店を構える高可のたこ天や東広島の市川海産物商のたこ天などが特に有名だ。三原にも多

2024/04/24 17:45

パエリアとは どこの料理？元祖はウサギ肉！？

パエリアとは どこの料理？パエリアはスペインを代表する料理であり、南東部のバレンシア地方が発祥の地です。パエージャ、パエーリャと発音することもありますがもちろん全て同じ料理です。サフランの黄金色、丸くて平らな大きな鍋で調理されます。伝統的な

2024/04/17 11:50

ハチャプリとは？ グルジアのピザ そしてカイマック

ハチャプリとは？ グルジアの国民食ハチャプリ（Khachapuri）は、グルジアのピザであり、チーズパンである。単なる一つのパンの種類というよりは料理のカテゴリーのような広がりをもつグルジアの国民食ともいえるものだ。その起源は、何世紀にもわ

2024/04/01 16:07

トルコアイスはなぜ伸びる？2つの理由 実はコンニャクの親戚？

ドンドゥルム、マラシュアイスクリームトルコ版のアイスクリーム、正式名ドンドゥルム、マラシュアイスクリーム。このいわゆるトルコアイスは独特の食感と弾力性で知られ、しばしば伸びるアイスクリーム、モチモチしたアイスクリームと表現される。食感で言え

2024/03/28 12:16

アイスバイン ドイツのポークナックルとは

アイスバイン ドイツを代表する煮込み料理アイスバイン（Eisbein）は豚のスネ肉を煮込んだドイツの伝統料理だ。特にベルリンなどの北ドイツの名物である。この料理は豚のすね肉を熟成させ、柔らかくなるまで茹でたものである。北のアイスバイン、南の

2024/03/14 19:00

ブフ・ブルギニョン フレンチの代表料理

フレンチを代表する料理 ブフ・ブルギニョンブフ・ブルギニョン、ブッフ・ブルギニョン。意味はビーフ・ブルゴーニュ。つまりブルゴーニュ風牛料理である。この名前の通りルーツはフランスのブルゴーニュワインで有名なブルゴーニュ地方にある。もともとはこ

2024/03/13 14:51

フランス料理のメニューがわかる一覧表 クーリ？ミルポワ？ガナッシュ？

フランス料理のメニューがわかる用語一覧表 クーリからグラタンまでクーリ(Coulis )： 果物や野菜をピューレ状にした濃厚なソース。フリカッセ（Fricassée）： 細かく切った肉をソースで煮込んだもの。ラタトゥイユ（Ratatouil

2024/03/12 10:36

ブルスケッタの意味 イタリア料理用語完全まとめ アルデンテ？ラビオリ？ 全部わかる！

ブルスケッタの意味って？ イタリア料理用語集ブルスケッタ（Bruschetta）：ブルスカーレは炭火で炙ることを意味する。一般的にはニンニクをすり込んで焼いたパンに、オリーブオイル、塩、新鮮なトマトをトッピングした前菜料理だ。フランスの似た

2024/03/11 17:33

料理評価について2 都市別ミシュランランキング考察

ミシュランの星学生：ミシュランの星の数は三つあるけどどういう基準なんですか？先生：3つ星は "特別な旅をする価値のある特別な料理"です。2つ星は "寄り道する価値のある素晴らしい料理"、1つ星は &q

2024/02/16 22:23

トルコピザ トルコ料理といえばピデ

トルコピザ カルツォーネやピタパンの親戚のトルコ料理ピデはトルコの人気料理でよくトルコ風ピザと表現されます。ピデという名前はペルシャ語で「パン」を意味する「ピタ」に由来しており、中東がルーツであることを強調しています。ピデは本来トルコ料理

2024/02/01 05:32

宮保鶏丁とは？ 読み方から名前の由来まで

宮保鶏丁とは？ 読み方から名前の由来まで宮保鶏丁の読み方 ゴンバオチキン？クンパオチキン？ゴンバオチキンもクンパオチキンも正解である。中国ではゴンバオジーディンと言い、英語ではクンパオチキンと呼ばれるのだ。クンパオチキンは中華料理がメジャー

2024/01/31 18:37

ハリッサ どんな味？何に使う？チュニジアのスパイスペースト

ハリッサはどんな味？何に使う？食べてもらうのが一番だが、例えるならば辛めのマルゲリータピザをそのままペーストにしたような味といえる。また、ハリッサの使い道は、サラダに添える、野菜を付ける。マリネに使う。シチューのような煮込み料理に入れる。パ

2024/01/30 11:46