日本料理人　ー海外生活の忘備録ー

冷凍枝豆で日本料理店の「枝豆豆腐レシピ」胡麻乳をベースにしコクを加える

海外には生の枝豆はなかなか存在しませんビール大国ドイツでの夏のお供にぜひ流通を期待します（要望・・） 日本食レストランも冷凍枝豆を使用し流状況しかし、技術も向上しているので品質はまずまず、香りは弱いのが難点です 今回はこの冷凍豆を使って作っ

2024/07/27 19:31

聞きなれない、お米の「煮えばな」とは？文化や歴史と共に日本人の主食ご飯について

お米の「煮えばな」は、日本の食文化において重要な位置を占める概念の一つ これは、炊き立てのご飯が最初にふっくらと炊き上がった瞬間を指し、その香りや食感が最高の状態にあるとされています。この瞬間を楽しむために、古くから日本人は米の炊き方に細心

2024/07/20 00:47

これで失敗しない土鍋炊きご飯！「白飯・炊込みご飯の炊き方」お米の浸漬と水分量を身につける

長く料理人をしていると必ずあるご飯の水分量のミス😭 昨今の炊飯器の技術進歩は凄まじく、炊飯器にミスは無いものの硬さの好みが生じます 今回の記事は日本人の主食でもある「ご飯」多くある炊き方に関する記事とは少し違い、料理人の経験から「あるある」

2024/07/17 02:36