紅茶の製法|オーソドックス製法(Orthodox)
紅茶の製造方法には大きく分けて、オーソドックス製法とCTC製法がございます。そのオーソドックス製法について、詳しくご説明致いたします。1.摘採(てきさい)Plucking茶摘みのことでございます。スリランカやインドにおいて、オーソドックス製法(伝統製法)で茶葉を紅茶に加工している茶工場や茶園では、茶葉の収穫を手摘みでおこなっています。茶摘みをする際に、茶の木の枝の一番先端の芯芽とそのすぐ下の二枚半、『一芯二葉』と言われている部分だけを機械を使わずに丁寧に手摘み致します。この一芯二葉の手摘みも、スリランカやインドの紅茶が美味しい理由の一つでございます。2.萎凋(いちょう)摘み取った茶葉を寝かせて、萎れさせる工程でございます(写真右)。茶葉中の水分を、ある程度飛ばします。茶葉の水分が何%抜けたか、チェックして...紅茶の製法|オーソドックス製法(Orthodox)
2023/12/15 09:35