上乃裏はスパゲッティ日和

熱々ではありません...

毎度、ロメスパおやじです... 少々、お休みをいただきまして、先週末より営業再開いたしました。 さて... 当店ではロメスパに加えて夜は裏営業的にイタリアワインや前菜＆パスタ料理もお出ししています... 特にパスタ料理はできるだけ伝統的なイタリア本国のレシピで提

2022/06/21 08:43

臨時休業のお知らせ

毎度、ロメスパおやじです... 梅雨入もまだなのに既に夏のような暑さの熊本です... 日頃よりご愛顧いただいております「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」の臨時休業のお知らせです。 2022年6月13日（月）より6月17日（金）までの間、誠に勝手ながら臨時休業させていただ

2022/06/09 08:56

デカ盛りB級グルメ

毎度、ロメスパおやじです... 炒めスパゲッティ「ロメスパ」はパスタ料理ですけどイタリア料理ではありません... 「スパゲッティ」と聞くと「イタリア料理」とイメージしてしまうと思うのですが... ナポリタン、スープスパゲッティ、あんかけスパゲッティ、たらこスパゲ

2022/06/01 11:00

ペンネアラビアータの誤解

毎度、ロメスパおやじです... イタリアは日本と似ていて細長い国です... 日本でも沖縄と北海道では使う食材も調理方法も異なるのと同様に、イタリアでも北部と南部というか地方によって使う食材も調理方法もそれぞれに特徴があります... さて... イタリアの首都「ロー

2022/05/29 10:17

バルといえばアンテパストミスト

毎度、ロメスパおやじです... 当店（ロメスパ専門店ZEN上乃裏店）の昼は食券制のロメスパ専門店... 夜は表営業のロメスパに加えてイタリア家庭料理とお酒をお楽しみいただけるバル営業も行っております。 夜のバルはビールやワインをおつまみで楽しむようなスタイルだっ

2022/05/24 21:30

海苔めんたい

毎度、ロメスパおやじです... 現在、お店のロメスパメニューは7種類... ロメスパ王道メニューの「和風醤油」、「ナポリタン」、「梅海苔」、「海苔めんたい」、カレースパの「インディアン」、「ベーコンきのこ」に「生姜焼」... どのメニューも個性的で「お好きなもの

2022/05/19 16:30

冷たい前菜なんですよね

毎度、ロメスパおやじです... イタリアの家庭料理というのは見た目が地味なものが多いんですよね... 野菜はクタクタにしちゃいますし... 色も地味目... そんな地味目なイタリア家庭料理で多少は映えると思われるのが... 「フリタータ」だったりします... イタリア風

2022/05/13 11:08

ナポリのゼッポレ

毎度、ロメスパおやじです... イタリアは日本と同様に細長い国でして... 南部のナポリやシチリアと北部のミラノやベネチアでは同じイタリア料理といっても食材も調理方法もかなり異なってきます... どういうワケか... 日本におけるイタリア料理のイメージはトマトとオ

2022/05/10 20:54

夜の裏営業も3日経過...

毎度、ロメスパおやじです... 5月3日から夜の部で「裏営業バル」も始まり... 朝の仕込みから仕入れによる営業まで14時間労働になっております（汗） なかなか作業量不足で仕込みもおぼつかない（滝汗） やっぱりジジイになると手は遅くなりますし、細かいものは見

2022/05/06 10:00

5月3日よりバール営業始めます

毎度、ロメスパおやじです... 何度かブログでも話題にしておりました、夜のバール営業がいよいよ5月3日（火祝）より始まります。 バールというのはイタリアでは朝から喫茶店のようなスタイルで営業しており、お昼はランチ、夜はおつまみとお酒を出す居酒屋さんのような

2022/05/02 15:26

旬は過ぎましたが...

毎度、ロメスパおやじです... 野菜にしても魚介にしても「旬」のものを使うのが王道といえます... 旬を迎える前の「はしり」や旬を過ぎた「名残り」の食材も希少性がありますから、旬の食材とは違った意味で料理人の心をくすぐってくれます... それでも、旬の食材は味も

2022/04/27 15:22

上乃裏で裏営業...

毎度、ロメスパおやじです... 熊本の地で炒めスパゲッティ「ロメスパ」のお店を始めてから1か月ほどが過ぎました... 老体にムチ打って（笑） 朝からスパゲッティの仕込みに頑張っています... 以前にも書いたのですが、「ロメスパ」はパスタ料理ではありますが、イタリ

2022/04/25 07:03

鉄鍋愛は多めです

毎度、ロメスパおやじです... 9日間ほどお休みをいただきまして、東京にて前職の引継ぎなどを済ませてまいりました... 飲食店が9日間も休業してしまうとですね... 「あの店潰れたか？」と勘違いされてしまうリスクもありますし... そもそもロメスパのような継続反復

2022/04/20 23:09

ローマのカルボナーラ

毎度、ロメスパおやじです... 先週の金曜日のランチ営業を終えてから東京に向かいまして... 久しぶりの自宅での生活を満喫しております... 諸々のお仕事もなんとか目途がつきまして、週末には熊本へ舞い戻ってまいります～ 仕入れと仕込みの都合上、営業再開は月曜日に

2022/04/13 14:50

ちょっとお休みいたします...

毎度、ロメスパおやじです... 3月17日に「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」をオープンして20日余り... 実は、ロメスパおやじは東京でもお仕事をしていてですね... 今回は急遽、熊本でロメスパ専門店をオープンするということで、東京の仕事をほったらかしにしたまま

2022/04/08 09:01

デュラム小麦のセモリナ粉

毎度、ロメスパおやじです... イタリア料理に限らず、厨房の中は分業制になっていたりします... もちろん小規模なお店は店主の独り舞台だったりしますが... はい... 当店も厨房はロメスパおやじの独り舞台ですよ（笑） 小規模なお店で仕入→仕込→調理→皿洗い→掃除

2022/04/05 21:53

水道水が美味かった

毎度、ロメスパおやじです... 以前より熊本には年に10回程度お仕事で伺っていたので、熊本生活1か月経過といってもピンとこないロメスパおやじです... この1か月、熊本に住んではいるのですが... 生活の大部分が、お店と住処の往復と仕入先など業者めぐりだったりす

2022/04/01 23:20

温玉とベーコン

毎度、ロメスパおやじです... 「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」もオープンして2週間になります... オープン時はロメスパ5種類のみのシンプルなメニューだったのですが、今週から新メニュー2種とトッピングもスタートしてメニューも賑やかになってきました... 私が考

2022/03/30 07:16

脱水すれば旨くなる

毎度、ロメスパおやじです... 「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」もオープンしてから10日が過ぎました... 色々とドタバタしながらのオープンでしたから、取り急ぎの仮オープンのような雰囲気でやらしていただいております... 仮オープンといっても料理は愛を込めて作っ

2022/03/28 23:37

ロメスパの味つけ

毎度、ロメスパおやじです... ロメスパは茹で置きすることでモチモチにした太麺スパゲッティを炒めて作る和風感のある料理です。 和風感というのは日本固有の「醤油」や「かつおだし」、「昆布だし」、「みりん」、「日本酒」などの調味料を使うところにあるのですが...

2022/03/27 09:39

トマトソース

毎度、ロメスパおやじです... イタリア料理というと「にんにく」、「トマト」、「オリーブオイル」のイメージがありますよね... 実際のところ、イタリアも日本と同様に細長い国なので地域によってかなり料理のスタイルは異なるのですが... 日本においては「にんにく」、

2022/03/23 19:46

どっちを使う？岩塩と海水塩...

毎度、ロメスパおやじです... 前回の記事はパスタ湯の塩分濃度のお話しでした... パスタと塩は切っても切れない関係です... で... 「塩」といっても実際のところ色々な種類があったりして、そこを細かく語りだすと超長文ブログになってしまうので（汗） 今回は大雑把

2022/03/22 19:44

パスタ湯の塩分濃度

毎度、ロメスパおやじです... 熊本市中央区草葉町（上乃裏）にある「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」もオープンして4日になりました... 当店のオープン前は油そば専門店だったのですが... 業態変更のため一時閉店してから3週間が過ぎても、いまだに油そばをお求めにな

2022/03/20 23:40

本日オープンいたしました

毎度！ロメスパおやじです... おかげさまで本日「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」無事にオープンいたしました！ 実は当店、2月の末までは油そば専門店だったんです... 私もいただいたことがあるのですが、知る人ぞ知るという感じの旨い油そばだったんですよ... 諸事情

2022/03/17 22:57

いよいよ明日オープンです。

毎度！ロメスパおやじです... 熊本市中央区草葉町、通称「上乃裏」でいよいよ「ロメスパ専門店ZEN上乃裏店」がオープンいたします！ 熊本の皆さんには「ロメスパ」といってもピンとこない方が多いと思います... 「ロメスパ」とは路面に面したお店で提供されるスパゲッテ

2022/03/16 19:47

ブログ、始めました。

初めまして。 熊本市中央区草葉町、通称「上乃裏」にあるロメスパ専門店ZEN上乃裏店の店長をしております「ロメスパおやじ」です... 縁ありまして2022年3月17日にオープンするロメスパ専門店の店長を仰せつかりました... ロメスパとは、太麺のスパゲッティを炒め

2022/03/13 12:48