お肉ペディア

前バラ（ブリスケット・チャックリブ）

前バラとは？上記のは、ブリスケット（ブリスケ）です。前バラとは、三角バラとブリスケの総称です。ブリスケットは、人間で言う胸あたりのバラになります。牛は、体が大きいため前バラ・外バラ・ナカバラの三つに分けています。ブリスケは、地方によってコウ

2022/02/27 23:09

ヒレ（テンダーロイン・ヘレ・フィレ）

ヒレ（テンダーロイン・ヘレ・フィレ）

2022/02/23 17:55

サーロイン（Sirloin）

サーロインの由来は、イギリスのある王様があまりのおいしさに王様の称号である（サー）という名前を付けたことが由来しています。

2022/02/23 13:44

リブロース

リブロースとは？リブロースとは、（リブ）は、肋骨を意味しています。肋骨に近いロースで、リブロースといいます。リブロースは、クラシタの後の部位にあたり、サーロインの前にあります。リブロースは、分解しないで、ある程度形を整えて、薄切りのスライス

2022/02/20 21:31

ウデ（肩バラ）

ウデ（肩バラ）とは？ウデとは、文字通り、人間で言うウデの部分で、肩バラとも呼びます。前足の部分でよく動かすため、硬く赤身の多い部位になります。ウデ全体的に赤身が強くさっぱりとした味わいになってます。血液の循環も多い部分になるので、若干の血の

2022/02/19 01:32

クラシタ（肩ロース）

クラシタとは？クラシタとは、肩ロースのことを指し、鞍の下にある部分であることから、クラシタと言われています。人間で表すと、肩から背中の前の方の部分を言います。 肉質は、内臓に近いこともあって、柔らかく脂のある部位になってます。クラシタは、大

2022/02/13 22:52

チマキ・スネ肉（千本すじ・すじ肉）

ここでは、牛肉の部位について説明していきます。牛肉には大きく分けて、11部位あり、それぞれの用途や使い方の説明していきます。チマキ・スネ肉（スネ・すじ）とは？チマキとは、人間に例えるならふくらはぎ、スネの肉になります。人間のふくらはぎを想像

2022/02/13 22:20

牛肉 品種 国産牛（domestic beef）

日本で主に食べられている牛肉には、主に4品種あります。和牛・交雑・乳用種・肉専用種です。和牛に関しては、日本四大品種といい主に4品種あります。今回は、私が全種類食べた感想と、用途、肉質、を書いていきます。和牛（wagyu beef) 和牛と

2022/02/13 21:04