ニューヨークおばんざい屋女将の料理日記

たけのこと牛肉のオイスター金平

金平はよく作ります。ごぼうや人参、レンコンや大根など、余っている根菜類で簡単にすぐできる美味しいおばんざいです。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもなる便利なおかずです。今日は、味付けを少し変えてたけのこと牛肉で金平を作りました。・たけのこ水煮

2021/04/15 12:00

きのこと豚バラのピリ辛キムチスープ

キムチは現地ではとても人気です。韓国料理ももちろん人気ですが、知人のアメリカ人は自分でキムチを作っています。ニューヨークには韓国のスーパーマーケットがあり、たくさんの種類の本場キムチが手軽に楽しめます。今日は、キムチを使った簡単スープを作りました

2021/04/14 12:00

ささみとしし唐の甘酢和え

しし唐はこちらではとても人気があります。バーに行けば "Shishito peppers"といって、しし唐を素揚げしたものにお塩をまぶしたメニューが必ずといっていいほどあります。これが、ビールにとっても合う！メニュー内の前菜やおつまみのセクションにあり、大体＄10以内で

2021/04/11 12:00

アスパラと厚揚げの金平

ニューヨークも、今アスパラが旬です。青青しくピンとしたアスパラがスーパーマーケットにいっぱい並んでいます。根元の方まで柔らかく、生で食べる方もいます。今日はアスパラを使って、春らしいおばんざいを作りました。・厚揚げ 200g・アスパラ 5本くらい

2021/04/10 12:00

鶏ひき肉ときのこのおかか醤油炒め

鰹節(Bonito flakes)は、こちらでもアジアンスーパーへ行けば手に入ります。現地の方にも割と知られている食材ですが、香りが強いので好まれて食べる方は少数です。出汁には使いますが、鰹節をそのままお料理に入れて出すことはあまりありませんがお客様に日本の食材の

2021/04/07 12:00

豚にられんこん

生れんこん(Lotus root)は、アジアンスーパーに売っていますが価格が高いので滅多に買いません。1lbs(450g)で500円ほどします。冷凍レンコンも売っていますが、価格は生れんこんとそれほど変わりません。根菜類は栄養価が高く、注目されている野菜です。しょうがや

2021/04/06 12:00

牛肉の春雨サラダ

春雨(Cellophane noodles)はこちらでも人気があります。サラダや炒め物、煮物やスープといった様々な料理に使われています。主にアジアン料理に使われていて、ヘルシー食材として親しまれています。今日は、薄切りの牛肉ときゅうりと一緒に和物にしました。・牛肉

2021/04/05 12:00

豚肉とアスパラの味噌炒め

アスパラが美味しい季節になって来ました。こちらでは、ステーキなどの副菜にアスパラにオリーブオイルやガーリックパウダー、塩胡椒などの味付けをしてグリルしたものがよく食べられます。素材の味がよくわかる、素敵な副菜です。こちらでは安いお野菜ではありません

2021/04/04 12:00

白菜と油揚げのひじき和え

春になり暖かくなって来たので、冷たい前菜を求めて来店されるお客様が増えて来ました。ヘルシーでおいしい前菜、サラダとは一味違うお酒のおつまみにもなる和物。ベジタリアンですので、楽しまれるお客様の幅が増えます。揚げ物の副菜にもバッチリです。・白菜

2021/04/03 12:00

豚肉とたけのこの旨辛炒め

アジアン料理に欠かせないたけのこ(Bamboo shoots)は、アジアンスーパーマーケットへ行けば、生の新鮮なものが手軽に手に入ります。大振りで立派なたけのこは滅多にありませんが、小ぶりでも充分に美味しいたけのこです。下準備が面倒な時は、密封パックか缶詰のたけの

2021/03/31 12:00

厚揚げと青梗菜の豚バラおかか醤油炒め

青梗菜は"Bok choy"といって、こちらでも人気のお野菜です。ローカルスーパーマーケットにも売られていて100gで$1もしません。お手軽に買えるお野菜です。こちらでは青梗菜の種類も豊富で、個人的に好きな青梗菜は5センチくらいの小さくて可愛い青梗菜。色が濃くて青

2021/03/02 12:00

なすとキノコのとろみ煮

現地のお客様は日本酒好きな方多いです。香りが強い熱燗やぬる燗を好んで飲む方もいらっしゃいます。カップルで熱燗を飲みながらおでんやお寿司を食べてる方を見ると、本当に日本人と変わりません。うちのお客様は健康志向の方が多いので、お野菜をたくさん使ったお料

2021/03/01 12:00

厚揚げの生姜焼き

ここ数年でビーガンやベジタリアンのお客様がとても増えました。グルテンフリーの方も増えています。よく、ビーガンのメニューを希望される方がいるので毎日1品はビーガンのおばんざいを出しています。よく作るものはお豆腐を使ったおばんざいです。あとは、植物性の

2021/02/28 12:00

鶏団子と白菜のきのこスープ

鶏肉料理は人気のメニューの1つです。特に胸肉やささみはヘルシーでタンパク質が豊富に含まれていて好んで食べられています。もも肉よりもよく食べます。唐揚げやグリル、煮込み、茹でてサラダに加えて食べたりします。こちらでは、風邪をひいた時に食べるチキンヌー

2021/02/27 12:00

パプリカと牛ひき肉のオイスターソース炒め

現地の方はパプリカを好んで食べます。気軽に手に入り、たくさんのレシピもあります。パプリカの肉詰めは人気です。ビーガンやベジタリアンの方は、お肉の代わりにお米をパプリカに詰めてベイクして食べたりします。オレンジ、黄色、赤いパプリカがあって1つでおよそ

2021/02/26 12:00

"調味料1:1:1:1"で簡単にできる甘酢漬け

副菜は簡単に済ませたいです。主菜だけでは寂しい時に、ぱぱっとできる副菜は素敵です。ボリュームのある主菜に合わせると、さっぱりした箸休めになります。簡単で美味しい、味付け簡単な甘酢漬けです。今回は、なすとレンコンで作りました。高野豆腐、根菜類やお芋

2021/02/24 12:00

大根の甘辛そぼろ

豚肉は宗教上の関係などで口にしない方がいらっしゃるのであまり作りません。そぼろを作るときは、牛肉か鶏肉で作ります。たまに、ベジタリアンの方向けに大豆のそぼろも作ります。最近数年で、ベジタリアン向けのプロテインのクオリティがとても上がっています。お肉

2021/02/23 12:00

揚げ芋のごま味噌煮

こちらではたくさんの種類のじゃがいもが売っています。紫や赤色や黄色の皮のじゃがいもや親指くらいの小さいものなど10種類くらいあります。それぞれ澱粉の多さなども違うので料理によってじゃがいもを使い分けます。日本の男爵やメークインに似たじゃがいももありま

2021/02/22 12:00

牛肉と野菜のピリ辛スープ

寒い季節になると、暖かいスープを求めにお客様が来店されます。暖かいおうどんやお蕎麦も人気がありますが、やはりスープが1番です。味噌やお醤油ベースのスープ、お塩や出汁のスープなどいろいろなスープを日替わりで出しています。ベジタリアンの方には、昆布やキノ

2021/02/21 12:00

さつま芋とレンコンの金平

レンコンはシャキシャキとした食感で、こちらの方にも人気があります。マヨネーズで和物にしたり、ひき肉の挟み焼きなど好んで食べます。アジアンマーケットで生のレンコンが購入できますが、価格は100gで＄1ほど割と高いですので滅多に作りません。なので、たまに作

2021/02/20 12:00

揚げ鮭の甘酢照り和え

こちらの方は照り焼きソースが大好きです。炒めた野菜やお豆腐、お肉やお魚、何にでも照り焼きソースを合わせて食べます。もともとお醤油が好きなので、お醤油の味に甘みととろみが加わったソースは間違いありません。今日は、照り焼きソースにお酢を加えて甘酢和えを

2021/02/19 12:00

キャベツと厚揚げのそぼろ味噌炒め

味噌炒めは、ビーガンやベジタリアンの方でよく注文されるものの1つです。味噌は油と一緒に調理すればコクが出て旨みが広がり、美味しい1品が出来上がります。お肉を入れなくても、厚揚げやキノコを大きく切って入れたり歯応えのあるもの（たけのこやレンコンなど）を入

2021/02/17 12:00

白菜と切り干し大根のトマト煮込み

ニューヨークでも白菜は普通に購入できます。ナッパキャベッジ（Napa cabbage）といって、オーガニックスーパーやアジアンスーパーマーケットで手軽に手に入ります。日本のように、4/1サイズなどに小分けして売っていないので丸ごと買わなければいけません。買った時は

2021/02/16 12:00

サーモンとえのきの甘酢南蛮

こちらではサーモンは好まれて食べられています。スーパーマーケットでも、新鮮で綺麗なサーモンが手軽に手に入ります。ステーキやフィッシュバーガーにして食べたりベイクにしたりします。クリーム煮込みやパスタに入れて食べたりもします。また、日本と同じようにホ

2021/02/15 12:00

きのこと豚肉のしょうがスープ

ニューヨークはマイナス気温の毎日でとっても寒いです。雪が凍って足場が悪くツルツル滑って危険です。先日は外出をした時に、道端で足を滑らせて転んでしまい親切な方が助けてくれましたがその方も転んでしまい大変でした。凍った道でも滑らずに安心して歩けるブーツ

2021/02/14 12:00

里芋と厚揚げの味噌煮

ニューヨークでも里芋(Taro)は手に入ります。中国の方はよく食べるお芋なので、チャイニーズスーパーマーケットに行くと日本で使われる里芋と同じような里芋がたくさん並んでいます。スイーツでもよく使われていて、バブルティーのお店に行くと里芋を使ったバブルティ

2021/02/13 12:00

キャベツたっぶりしそメンチカツ

ニューヨークでは多くの種類のキャベツが購入できます。現地の方が一般的に食べるキャベツはブラッセルスプラウト(Brussels sprout)といった小さくて可愛いキャベツです。葉が硬いのでグリルにしたりシチューにすると甘くて食べやすくなります。そのほか、台湾キャベ

2021/02/12 12:00

ヘルシーに切り干し大根とひき肉のピリ辛坦々スープ

ダイエット中の方や健康を気にされている方、特に女性の方から、ヘルシーで美味しいスープが飲みたいと聞かれることがあります。食べ応えがあって、腹持ちが良く、主菜として頂けるスープです。麺類の代わりに切り干し大根を使って、カロリーダウンです。・豚ひ

2021/02/10 12:00

”調味料1:1:1”で簡単にできる風呂吹き大根

ニューヨークでも健康志向の方が増えてきて、グルテンフリーやビーガンのお料理を求めにくるお客様が増えました。調味料の味噌は数年前から注目されていて、ミネラルやビタミン類が豊富に含まれていて健康を維持する発酵食品としてオーガニックマーケットなどには白味噌

2021/02/09 12:00

春雨そぼろサラダ

香りと味が強いパクチーですが、こちらでは人気の香辛野菜です。メキシカンやタイ、チャイニーズやアメリカンなどたくさんの国の料理に使われています。日本料理にはほとんど使われませんが、調理方法によっては美味しく食べれます。こちらでは、パクチーはとても安い(

2021/02/08 12:00

揚げ餅のきのこ汁

お餅はこちらでも人気があります。もちアイス(Mochi icecream)から、日本のお餅の人気が出たと思います。もちアイスは日本の雪見だいふくとほぼ一緒です。とても人気があります。フレーバーはグリーンティやチャイティ、ストロベリーなどいっぱいあります。お餅のテ

2021/02/07 12:00

細切り大根と牛肉の無水煮

ニューヨークでは、1年中大根が手軽に購入できます。韓国の方もよく食べる食材ですので、コリアンマーケットへ行くと新鮮な大根が手に入ります。現地では、大根を細切りにしてコールスロー風にサラダにしたりシチューにして食べたりしています。こちらではヘルシーな

2021/02/06 12:00

わかめの白あえと切り干し大根のサラダ

唐揚げやトンカツなどの揚げ物や、ガッツリした主菜のサイドメニューで簡単にすぐできる副菜を作りたいときに便利です。ヘルシーな上に栄養も豊富で体も喜びます。お豆腐は、ヘルシーフードとしてアメリカでも数年前から注目されてローカルスーパーでも簡単に手に入り

2021/02/05 12:00

切り干し大根とひじきのそぼろ煮

切り干し大根の煮物にお肉を加えて、ボリュームのある切り干し大根の煮物を作りました。切り干し大根は、日系のスーパーマーケットで購入できます。種類は少ないですが、十分に美味しい煮物ができます。・切り干し大根 25g・ひじき 5g・ねぎ小口切り 適当・

2021/02/03 12:00

えのき入り鶏つくねのおろしポン酢煮

ニューヨークはすごい雪が続いています。強風も重なって、外はほどんど人が出歩いていません。除雪車が行ったり来たり。そんな寒い日は、ほっこり温かいおかずが食べたいです。今日は、えのきがたっぷり入った鶏団子の煮物を作りました。・鶏ひき肉 200g・えの

2021/02/02 12:00

鶏肉といろいろきのこのマスタードクリーム煮

ニューヨークも最近は厳しい寒さで、人々もあまり外に出ていません。レストランも店内で食事ができないので、週末でも街は閑散としています。寒いときは、ほっこり体が温まるお料理を食べたいですね。クリームで煮込んだお料理は甘みとコクもあって人気があります。

2021/02/01 12:00

梅茸の厚揚げのせ

ニューヨークでは、オーガニックマーケットやアジアンマーケットにえのきだけが売っています。英語でEnoki mushroom、英語でもえのきです。100gで300円くらいです。少々高めです。梅干しも売っていますが、アメリカ人には少々難しく思います。梅干し飴や梅酒ソーダ

2021/01/30 12:00

がんもどきの煮物

ニューヨークでは、お豆腐は普通にスーパーマーケットで販売されています。1丁2ドルくらいで求めやすく、味も日本と変わらず美味しいです。 木綿と絹ごしのほかに"Extra firm"といった硬いお豆腐もあって、テクスチャの種類も豊富です。お豆腐は栄養も豊富なので、ビーガン

2021/01/29 12:00

ねぎとパルメザンチーズのチキンナゲット

お肉の中でも、鶏のひき肉は価格がお手頃なのでよく使います。淡白でいろいろな料理に合うので便利です。現地の方にも鶏肉を使った料理が1番受け入れやすいです。今日は、ポテトスターチを使ってもっちり感を出したチキンナゲットを作りました。冷凍庫にパルメザンチーズが余

2021/01/27 12:00

揚げなすのお浸し

なすの種類は色々とありますが、中でもチャイニーズエッグプラント（Chinese egglant）は皮と身が比較的柔らかくて、火を通すととろけるようなテクスチャになりとても美味しいです。長さは30センチほどあり長く、価格は1本100円くらいです。・チャイニーズエッグプラント 3

2021/01/26 09:40