今年も実山椒の塩漬け作り
実山椒の塩漬けは万能調味料で、お肉とも合う。炊き込みご飯にも合う。白身のお刺身もいい。去年のものがまだ残っているけれど、50グラムだけ作った。 この枝を外す作業が楽しい。爽やかな香りが指にうつる。実が柔らかい感じがする。洗って、茹でて、水にさらしてアク抜きして、水気を切ったら粗塩をまとわせる。それだけ。 塩はいつものぬちまーす。10%の5グラムにした。1日だけ冷蔵庫にいれて、その後は冷凍予定。 実山椒で調べたら実山椒のジェノベーゼソースがでてきた。バジルの代わりに実山椒で作るんだ。なんて美味しそうなんだろう。余裕があったら作ってみたい。
2024/06/17 07:00