2024年12月のマイスターブログ新着記事

大分県の伝統料理黄飯とは？

黄飯（おうはん）は、大分県臼杵市の伝統料理で、くちなしの実を使って黄色く炊き上げたご飯です。その起源は、キリシタン大名・大友宗麟が宣教師から伝えられた料理や、藩主の快気祝い、参勤交代のもてなし料理など諸説あります。「かやく」と呼ばれる魚のすり身や野菜の煮物をかけて食べるのが特徴で、鮮やかな色合いと栄養バランスの良さが魅力です。

2024/12/31 02:08

福岡県の伝統料理がめ煮とは？

がめ煮（筑前煮）は、福岡県の郷土料理で、鶏肉や根菜類を煮込んだ料理です。れんこん、ごぼう、にんじん、さといもなどの食材を使用し、しょうゆ、砂糖、だしで味付けします。正月やお祝い事、日常の食卓にも登場し、地域や家庭によって材料や調理法が異なります。

2024/12/30 19:02

愛媛県の伝統的な食文化鯛めしとは？

鯛めしは愛媛県の郷土料理で、新鮮な真鯛を使った炊き込みご飯です。真鯛を丸ごと炊飯器で炊く方法や、刺身を特製だしとともにご飯にのせる漁師風のスタイルがあります。瀬戸内海の豊かな自然で育った鯛のうまみが特徴で、祝いの席にふさわしい料理として古くから親しまれています。春の「桜鯛」が特におすすめです。

2024/12/29 11:36

高知県の食文化かつおの角煮とは？

カツオの角煮は、高知県の郷土料理で、カツオを甘辛い味付けで煮込んだ保存食です。刺身などの余りを再利用する工夫から生まれ、ショウガや醤油、砂糖などで煮込むことで濃厚な味わいが楽しめます。そのまま食べるだけでなく、ほぐしてご飯に混ぜた「カツオ飯」やおにぎりの具材としても活用され、栄養豊富で親しまれています。

2024/12/28 10:15

徳島県の伝統料理とそば米雑炊とは？

そば米雑炊は、徳島県祖谷地方発祥の郷土料理で、そばの実を塩茹でし殻を取り除いた「そば米」を使用します。稲作が難しい山間地で、平家の落人がそばを栽培し主食として活用したのが始まりとされます。野菜や山鳥を加えた煮込み料理として親しまれ、現在では徳島を代表する伝統的な一品として広く知られています。

2024/12/27 14:43

香川県の伝統的な食文化あんもち雑煮とは？

あんもち雑煮は、香川県の郷土料理で、白みそ仕立ての汁に甘いあんこ入りの丸もちを入れた珍しいお雑煮です。具材には大根や金時にんじんなどが使われ、丸い形は家族の円満を象徴します。砂糖が貴重だった時代の贅沢なごちそうとして伝えられ、現在でも香川県の冬の味覚として親しまれています。

2024/12/26 15:28

山口県の郷土料理鯨の南蛮煮とは？

鯨の南蛮煮は山口県の郷土料理で、鯨肉とごぼう、にんじん、こんにゃくなどの野菜を米味噌と砂糖で煮込んだ一品です。鯨漁が盛んだった江戸時代から続く料理で、鯨の赤身だけでなく皮や内臓まで活用する独自の食文化が反映されています。風味豊かな味わいと栄養価の高さが特徴で、行事食やお祭りで親しまれています。

2024/12/25 08:53

広島郷土料理広島風お好み焼きとは？

広島のお好み焼きは、生地、具材、麺を重ねて焼き上げる独特なスタイルが特徴です。小麦粉の生地にキャベツ、もやし、豚肉、中華そばなどを順番に重ね、蒸し焼きにすることで野菜の甘みが引き立ちます。仕上げには広島特有のお好みソース、青のり、かつお節をかけて完成。栄養バランスが良く、地元の味として観光客にも愛されています。

2024/12/24 02:33

島根県の郷土料理しじみ汁とは？

しじみ汁は、滋味豊かな味わいと栄養価の高さが特徴の伝統的な汁物です。特に島根県宍道湖産の大和しじみを使ったものが有名で、オルニチンやミネラルを豊富に含み、肝機能のサポートや疲労回復に効果的です。冬は味噌仕立てで濃厚に、夏はすまし汁でさっぱりと味わうのが一般的で、朝食にもよく食べられています。

2024/12/23 08:49

岡山の伝統料理ばら寿司とは？

岡山の郷土料理「ばら寿司」は、寿司飯に新鮮な魚介類や野菜を混ぜたり盛り付けたりした彩り豊かな一品です。その起源は江戸時代、倹約令を受けた庶民が工夫して生み出した料理にあります。エビやアナゴ、レンコン、錦糸卵などを使い、見た目も味も華やかで、祭りや祝い事の場で親しまれています。

2024/12/22 13:32

鳥取県の郷土料理いぎすの白和えとは？

いぎすの白和えは、鳥取県中部の郷土料理で、乾燥した海藻「いぎす草」を戻して煮込み、豆腐や野菜と和えた料理です。味噌やごま、砂糖で味付けし、さっぱりとした風味が特徴。冠婚葬祭などで食べられる、地域の伝統を感じる一品です。

2024/12/21 10:39

兵庫県の伝統料理ぼたん鍋とは？

ぼたん鍋は、兵庫県篠山市の郷土料理で、猪肉を味噌仕立てで煮込んだ鍋料理です。名前は、猪肉を並べると花のように見えることに由来します。大根やにんじんなどの野菜と共に煮込み、滋養強壮に優れ、特に冬の寒い時期に人気の料理です。

2024/12/20 02:28

和歌山の特色ある郷土料理とふの粉とは？

とふの粉は、高野豆腐を製造する際に出る細かい切りくずで、栄養価は高野豆腐と同じく良質なたんぱく質やカルシウム、鉄分が豊富です。古くから無駄なく活用され、野菜と煮込んで煮物などに仕立てられてきました。細かい粒状でだしや調味料とよく絡むため、学校給食や家庭料理で親しまれる郷土食材です。

2024/12/19 10:52

奈良県の食文化阿騎野の葛もちとは？

阿騎野の葛もちは、奈良県大宇陀地域の特産品で、高品質な吉野葛を使用した伝統的な和菓子です。寒晒し製法で作られた葛粉は、透明感と滑らかな舌触りが特徴。寒天や水と練り合わせて冷やし固めた葛もちは、きな粉をまぶして仕上げます。夏の涼菓として親しまれ、滋養豊かな食品としても評価されています。

2024/12/18 19:50

大阪府の伝統料理じゃここうことは？

じゃここうこは、大阪府泉州地域で古くから親しまれている郷土料理です。特産の「水なす」の古漬けと、大阪湾で獲れる「えびじゃこ」を濃口醤油で煮込んだ保存食で、昔は家庭ごとに濃い味付けで作られていました。食材を無駄にせず工夫した料理で、現在では泉州の特産を活かした伝統的な一品として楽しまれています。

2024/12/17 08:21

京都の伝統的な食文化にしんなすについて

にしんなすは、京都の伝統料理で、保存食として親しまれてきた身欠きニシンと旬のナスを甘辛く炊き合わせた一品です。脂の乗ったニシンの煮汁でナスを煮込むことで、双方の旨味が引き立つ絶妙な味わいを生み出します。食材を無駄にせず活用する京都人の知恵が詰まった料理で、夏バテ予防にも効果的とされています。

2024/12/16 11:02

三重県の郷土料理伊勢うどんとは？

伊勢うどんは三重県伊勢地方の郷土料理で、柔らかい太麺に濃厚な醤油だれを絡めたシンプルな一品です。江戸時代、参宮街道沿いの参拝客向けに素早く提供できる食事として生まれました。たまり醤油やだしを使ったタレは見た目以上にまろやかで風味豊か。地元で愛され続けるこの料理は、伊勢神宮観光の定番グルメでもあります。

2024/12/15 09:09

滋賀の郷土料理アメノイオ御飯について

アメノイオ御飯は、滋賀県の琵琶湖に生息する固有種「ビワマス」を使った郷土料理です。「アメノイオ」とは、産卵期に川を遡るビワマスを指し、調味料で煮た魚と野菜を米とともに炊き込んだ一品です。地域ごとに炊き方や名称が異なり、秋を代表する料理として親しまれています。平成10年には「滋賀の食文化財」に指定されました。

2024/12/14 20:24

岐阜県の伝統料理朴葉ずしについて

朴葉ずしは岐阜県飛騨地方の初夏を代表する郷土料理です。香りが良く大きな朴の葉にすし飯と具材を包みます。鯖や鮭の酢漬け、山菜、漬物など地域の特産品を使い、家庭ごとに異なる味が楽しめます。殺菌作用がある朴葉は自然の知恵の象徴で、農作業の労をねぎらう料理として古くから親しまれてきました。

2024/12/13 19:39

岐阜県の伝統料理朴葉ずしについて

朴葉ずしは岐阜県飛騨地方の初夏を代表する郷土料理です。香りが良く大きな朴の葉にすし飯と具材を包みます。鯖や鮭の酢漬け、山菜、漬物など地域の特産品を使い、家庭ごとに異なる味が楽しめます。殺菌作用がある朴葉は自然の知恵の象徴で、農作業の労をねぎらう料理として古くから親しまれてきました。

2024/12/12 12:05

静岡県の郷土料理桜えびとしらすのかき揚げについて

桜えびとしらすのかき揚げは、静岡県の特産品である桜えびとしらすを使った、サクサクした天ぷらです。桜えびの香ばしさとしらすの旨味が絶妙に調和し、野菜と一緒に揚げることで、栄養バランスも良好。静岡の海の恵みを楽しむ一品です。

2024/12/11 11:49

新潟県の伝統食文化きりざいとは？

きりざいは、新潟県魚沼地方の郷土料理で、細かく切った野菜や納豆を混ぜ合わせた料理です。納豆を貴重なタンパク源として、野菜を刻んで栄養を補う工夫が施されており、健康的でバランスの取れた一品です。

2024/12/10 09:24

長野県の食文化おやきについて

おやきは長野県の伝統的な郷土料理で、小麦粉やそば粉で作った生地に、野沢菜、かぼちゃ、あんこなどの具材を包み、焼いたり蒸したりして仕上げます。地域や家庭によって具材や調理法が異なり、「季節を包む食べ物」として親しまれています。北信地方では、お盆の供物として作られる風習もあり、素朴で温かみのある味が特徴です。

2024/12/09 09:57

福井県の郷土料理打ち豆汁について紹介

うち豆は、大豆を水で戻し、石臼でつぶして平らにした伝統的な加工食品です。火の通りが良く調理しやすいため、味噌汁や煮物、和え物など幅広い料理に利用されています。保存性が高く、栄養豊富な植物性たんぱく質や食物繊維を多く含むため、昔から健康的な食材として親しまれてきました。

2024/12/08 19:55

石川県の伝統的な食文化じぶ煮とは？

じぶ煮は石川県金沢の郷土料理で、江戸時代から親しまれています。鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、昆布とかつお節のだしで野菜やすだれ麩と共に煮るのが特徴です。煮汁のとろみとしょうゆやみりんの風味が調和した深い味わいが魅力です。冬の鴨肉が特に好まれますが、季節を問わずさまざまな素材で楽しまれています。

2024/12/07 12:57

富山県の伝統食いとこ煮とは？

いとこ煮は、小豆と野菜を煮込んだ日本の伝統料理で、地域や家庭ごとに具材や味付けが異なります。ごぼう、里芋、かぼちゃなどを硬いものから順に煮る調理法が、「甥と甥（おいとおい）」に通じたことが名前の由来とされています。浄土真宗ゆかりの親鸞聖人が好んだ料理と伝えられ、特に富山県では親鸞聖人の命日に食べる習慣があります。

2024/12/06 10:44

神奈川県の伝統料理けんちん汁について

けんちん汁は、神奈川県鎌倉市の建長寺発祥の精進料理で、豆腐や大根、人参、ごぼう、里芋などを具材にした汁物です。ごま油で炒めただし汁としょうゆで味付けし、栄養豊富で体を温める料理として親しまれています。名前は「建長寺汁」がなまったもので、修行僧の食事として始まり、家庭にも広まりました。

2024/12/05 02:51

東京都の郷土料理深川めしについて紹介

深川めしは東京都江東区深川地域の郷土料理で、アサリを主役にした一膳飯です。江戸時代、漁師町だった深川で誕生し、アサリのむき身とネギを味噌で煮てご飯にかけるスタイルや、炊き込みご飯として親しまれてきました。鉄分やカルシウムが豊富なアサリを使った深川めしは、栄養価が高く、江戸の食文化を今に伝える代表的な料理です。

2024/12/04 11:20