真鯛のかぶと煮 (あら煮)
今夜のおかずは、真鯛のかしら煮(荒煮)もう随分、古い話になるが、荒煮の煮汁、黄金比率なるもの何かで見たことが有り、その通り焚いてみた。これが甘辛く非常に私の口に合い、このブログにも比率を載せたことが有った。この比率とは、酒6・みりんⅠ・醤油1・砂糖ザラメが良い1である。煮る前の下処理、熱湯を回しかけ霜降りにする。うろこが残って居るので出来るだけ綺麗に取り水洗いする。煮汁は、鍋に並べた鯛の8分目ぐらいが丁度いい。落し蓋をして中火で8分ぐらい、この後は、焦げないように注意、煮汁がほんの少し残るぐらいで火を止める。鯛の頭、半身の1個分200円也、いろいろ調味料使っても安い物。火をつけて10分ほどで煮あがった。飯に箸が向かずに、骨の周りをしゃぶるのが応えられない。真鯛のかぶと煮(あら煮)
2020/02/20 17:15
