ぬか床
長らく、作っていなかったぬか床、新しく作り直して、小さく復活させました*まず、大根、白菜をつけて食べてもらったところ、「浅い。ぬか漬けの深みがない。」と一喝され、マニュアルは、ダメだな〜と。まだ自分にぬか床に対する信頼が、育ってない感じですね。生き物だから、ちゃんと信頼してあげて声を聞いてやると、味に違いがでるに、ちがいないもの。聞こえない声に心傾けて、感じてあげることは最近テーマのような氣がするし。それから、発酵や、微生物については、これからもっと知りたいことの、一つなので、学びます。なにより、ぬかを育てながら、美味しい漬物を目指します(^-^)(…食べ物のことばかりだな、さくら)ぬか床
2016/12/27 14:57