にわかどさんこねこ＊北海道移住記。

ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(80%hydration)＊ヌーベルバーグのサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）北海道産強力粉ヌーベルバーグ、道産ゆめちから石臼挽全粒粉細挽、道産ライ麦粉、オホーツクの塩。北海道産小麦でもグルテン質が強い品種のストレート粉の#強力粉カンパーニュ で#オープンクラム を目指す実験しつつ。. IGでジュワっとした好みのクラムのカンパを見学して回ると、やはりキタ...

2019/03/29 20:40

キタノカオリサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(83%hydration)＊キタノカオリサワードウカンパーニュ（加水83%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）北海道産キタノカオリストレート、道産スペルト石臼挽全粒粉、北海道産ライ麦粉、オホーツクの塩。北海道産小麦でも、グルテン質が強い粉の#強力粉カンパーニュ で#オープンクラム を目指す実験続き（終わらないね～）.経過ご覧になったフォロワーさんから「試したら、見たことないクラムできた♡」...

2019/03/28 14:35

ショコラテリーヌ（マイルドサワー種）

みゆきさん レシピのサワー種スイーツ♡＊ショコラテリーヌ（マイルドサワー種）*Terrine de chocolat(Chocolate cake/rye sourdough).ヴァローナカラク56%、グアナラ70%、有機リオアリバ70%の余りチョコミックスで。.これホント旨～～♡こっくり濃厚チョコがたまらない！赤ワインかウィスキーと合わせたい笑...

2019/03/27 22:30

フロッケンセザム（マイルドサワー種／ライ麦65%）

＊フロッケンセザム（マイルドサワー種／ライ麦65%）＊Flocken sesam(rye bread with raisens, walnuts, rolled barley flakes, ryeflakes, sasame/65% rye flour/rye sourdough)北海道産ライ麦粉、道産準強力粉E65、ライフレーク、押し麦、生くるみ、有機レーズン、洗い胡麻、オホーツクの塩。.名古屋から年に数回、札幌へ半移住でやってくるドイツパン大好きな友人用に焼きました♡またうっかりヒビ割れオーバーしちゃったけど。...

2019/03/25 14:26

春よ恋のサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）

*Sourdough country bread(80%hydration)＊春よ恋のサワードウカンパーニュ（加水80%／サワードウ酵母＠マイルドサワー種由来）北海道産春よ恋「こはる」、道産ゆめちから全粒粉、有機カナダ産ライ麦粉、カムイミンタルの塩。.北海道産小麦使用の #強力粉カンパーニュ でオープンクラム目指す実験。.これはちょっと前の、春よ恋（こはる）カンパ。柔らかくじゅわっと溶けるような食感で、日本でも万人受けするタイプ。...

2019/03/24 20:19