タコ
茹ですぎてしまったタコでしたが・・・一旦冷凍庫へ入れておいたら柔らかくなって刺身で食べるに適した様子になっておりましたもしかすると緩慢冷凍の際に細胞内の水分が膨張して細胞を破壊したのかも業務用ではよく急速冷凍をかけることで破壊を防いで解凍時にドリップが出て旨味が逃げるのを防ぎますが今回は逆に急速に冷凍できる環境が無いことが幸いしたのかもしれません逆に言えば僅かに旨味も落ちる(全く感じませんでしたが)わけですがちなみに残りのタコ様はタコ飯をたいて美味しくいただきました&明日の弁当です笑タコ
2017/11/12 23:37