並盛380円 牛丼より安い「立ち食いパスタ」は、どう経営を切り盛りしているのか
並盛380円牛丼より安い「立ち食いパスタ」は、どう経営を切り盛りしているのか2023/06/3010:30牛丼より安い「立ち食いパスタ」が大人気!(ITmediaビジネスオンライン)東京メトロ副都心線の西早稲田駅から徒歩5分。人通りが少ないエリアにもかかわらず、男性客が列をつくる小さなレストランがある。立ち食いのミートソース専門店「立ちスパアッパーカット(以下、アッパーカット)」だ。2016年9月にオープンした同店は、コロナ禍を乗り切り、再び勢いづいている。驚くのは、その安さだ。並盛(500g・麺とソースを足した重さ)が380円、大盛(700g)が500円、特盛(1000g)が700円。大手チェーン店の牛丼の並盛よりも安い。小規模レストランにもかかわらず、どう経営を切り盛りしているのか。オーナーの臼井知史...並盛380円牛丼より安い「立ち食いパスタ」は、どう経営を切り盛りしているのか
2023/06/30 23:09