makoto_fujitaのblog 渾身の一皿

のぞき。

小さな 覗き猪口。左側の方が古くて 江戸時代末期のもの。右側のは 明治時代のもの。大好きな微塵唐草模様。ミルクピッチャーで使おうかなー。古くて良いもの、たくさん揃えます。ワクワクしながら準備してます。

2020/05/14 20:32

古い椅子たち。

   お店で使う道具を 少しずつ揃えてますので 紹介します。読者様が いつか お店にいらした時に 道具たちのことも見つけてもらえたら とても嬉しいです。

2020/05/13 06:23

フランス料理店に行かない、行けない理由。

 ①予約というハードル。大抵のフランス料理店は予約をしなくてはいけません。食材の準備、席の都合があるので、予約をしてから伺うのが通常です。なので 食事の日程と時間を 前もって決めなくてはならない、という手間があります。その一連の過程も楽しいことなんですけど

2020/05/09 04:49

雑草という名の植物はない。

植物学者の牧野富太郎さんのことばです。「雑草」。それは 人間の視点で決めたものです。景観が悪い。他の農作物の生育を阻害する。そういった理由で 「邪魔なもの」として 扱われています。人間がその場所を生活圏として利用する前から そこに生きているのにも関わらず。こ

2020/04/28 10:28

素敵過ぎる

こちら、朴葉で作られた皿です。飛騨・高山の民芸品で 【自然朴葉皿】と いいます。本物の葉っぱで作られた皿なんて、素敵すぎます。少しずつ自分の「好き」を集めてかたちにしていきたいです。

2020/04/25 21:14

新型コロナウイルスで考える飲食店のこと。

皆様、こんにちは。今、世界中で問題となっている新型コロナウイルス。一日も早い治療法の確立と収束を願っています。今、蔓延防止の為に自粛が叫ばれているので 飲食店は大打撃です。特に 小さな個人営業店は 死活問題です。でも今は どこも大変な時。ここは じっと耐える時

2020/03/05 11:03

開業します！！

皆様、こんにちは！！お久しぶり過ぎる投稿で申し訳ございません。わたくし、只今 開業準備中です。少しずつ、ゆっくりのペースですが、準備しております。早まる心を抑えつつ。着実に一歩ずつ。これからは 進捗状況を こちらのブログでご報告させていけたら、と 思います。

2020/03/03 21:45

店の価値を上げる。

こんにちは！藤田です。すっかり更新が途切れてしまい、申し訳ありませんm(_ _)m僕は紆余曲折ありながらも この職業を続けてこれました。でも調理師専門学校時代の同級生で料理人を続けている人は ほんのすこーしだけです。皆、他の業種に転職してしまいました。なんでかって

2018/06/27 00:03

ONE LOVE,WINE LOVE ご報告

結局、許可が下りたのがギリギリでしたが 無事、イベントに参加できました！          午後になると混雑💦たくさんの人で賑わいました！

2017/12/17 16:00

営業許可が下りない！

なんと、今週末に迫っているイベントの営業許可が下りないというトラブル発生！！ 臓物を煮るのだから「モツ煮」と 申請するように言われたので そのように保健所に出した。

2017/12/07 08:01

仕込んでます！！

12/9 (土)・12/10 (日)のイベントの仕込み、始めました！！ 無農薬・無堆肥・在来種・自然栽培の野菜と 10種類のホルモン♪♪ トマトベースでグツグツ柔らかく煮込み

2017/12/05 19:02

ONE LOVE , WINE LOVE ！！

12/9 (土) ・ 12/10 (日) 青山ファーマーズマーケット ONE  LOVE ,  WINE ONE に参加致します！！こだわりの生産者さんのワイン 180種類を飲み比べできるイベントです。今回、【無農薬・無堆肥・

2017/12/03 10:19

食べログは謎過ぎる③

〜本日の一皿〜 モンブラン。 和栗落花生ヘーゼルナッツ を使ったモンブランです。食べログ追記です！ なんと！ 食べログの点数が上がっていました！！

2017/10/17 08:45

食べログは謎過ぎる②

店の様子です。 食べログ 口コミ1件増えました！ 現在13件ありがとうございます！！！

2017/10/03 12:24

食べログは謎過ぎる①

〜本日のオードブル〜 北海道 蝦夷鹿のプレッセ黒イチヂクパクチー山胡桃リンゴのレディクション なんだかんだで やっぱり気になる食べログ。 ウチの店はクチコミが

2017/09/29 08:22

音を立てないで仕事をすること。

〜本日の一皿〜島根 高津川 鮎 カダイフ焼き・その肝のフォンダン 調理場でガチャガチャ音を立て仕事している人、いませんか？ 物を置く音、冷蔵庫

2017/09/20 08:25

悩ましい存在「食べログ」。

〜本日の一皿〜琵琶湖産 天然稚鮎鮎のリエット奥武蔵地這い胡瓜のコンディモン皆さんは グルメサイト食べログを利用したことありますか？①食事をして、口コミを書き込む人。②店の情報を調べる人(有料会員になると点数順ランキングが閲覧でき

2017/08/01 18:15