ハラハート

今年も買えた！木村さんのりんご

すっごくさぼってました私は元気で充電してました読んでくれる人がいるかどうか分からないけど、細々と続けます。いつの間にかリンゴの季節、木村秋則さんのりんごがお隣に入荷したのであ、ブログ書こう。と思いました。今年は木村さんの映画が公開され、主演

2013/10/15 14:13

仁井田本家のマイグルト

 またまたサボってましたなんとなく調子が悪く、無気力状態だったのですが数日前からやる気が出てきたので久しぶりの更新となりました。今日、お隣の自然食品店で仁井田本家のマイグルトを発見しました。マイグルトと言えば寺田本家なのでラベルも

2013/05/17 14:43

大豆以外の豆で味噌を作ってみる

 久々の更新になってしまいました。ずいぶんさぼってました3月末からだるくて眠くてやる気が出なくて…一度サボりだすと面倒で面倒でしょうがないんですよね〜眠い、だるい、と言いながらもインド料理の材料を買い集めていろいろ作ってました近所

2013/04/26 00:01

生姜塩麹でベトナム風炊き込み御飯

  朝から雨です。ちくわも散歩も、洗濯もしないので時間を持て余した私はちゃんとした昼ご飯を作りました。ここ数日、パクチーが食べたくてしょうがなくてパクチーを食べる為のごはんを作りました。鶏胸肉をこの前作った生姜塩麹をもみ込んで一晩

2013/03/27 13:30

黒ごまのチャトニ

 数年前に買って、あまり読んでなかったこの本カレーな薬膳渡辺玲晶文社発売日：2003-05-01ブクログでレビューを見る»一般的なレシピ本とは違い、文章メインで、写真も最初の方に何品か載っているだけなので使いにくくて、ず

2013/03/26 17:40

春だ！桜海老食べに行こう！

 急に暖かくなりましたね〜桜も咲き始めたと思ったら即満開宣言。明日の朝はすごく寒いらしい。。。体がついていかないわ冬は家でじっとしてましたが、お出かけシーズン到来で山梨や長野にも遊びにいけますちょうど桜海老の春の漁が始まったところ

2013/03/25 23:49

生姜塩麹の作り方

 塩麹を作る時におろし生姜を入れて発酵させました。生姜はでんぷん質が多いので、でんぷん分解酵素アミラーゼが働いて甘みになり、美味しい塩麹ができるんじゃないかと考えたのですが。。。甘みはそんなに…普通の塩麹を作っておろし生姜を加えた

2013/03/12 00:01

醤油仕込み会やりました！！

 2月11日に開催した「自家製酵母パンを食べよう＋野菜のおはなしの会」の時に熟成中の醤油もろみを大根おろしと混ぜて味見してもらったんです。それで、「醤油仕込み会もできますよ」と案内を渡したらひとりの方がお友達を連れて来てくれました

2013/02/28 17:58

ふっくらフーガス

 パン屋で見かける平べったい葉っぱの形のパンフーガスを作りましたいつもバゲットに使っているtypeERに全粒粉を1割混ぜて。あとは塩と酵母液と水のみ。薄くのばしてグリーンオリーブペーストを半分の面積に塗りもう半分を上からかぶせてオ

2013/02/13 21:26

自家製酵母パンを食べよう＋野菜のおはなしの会

 念願の、待望の、パンの会が終わりましたーほっとしてます参加してくださった4名さま、ありがとうございましたみなさん、いろいろな講演会などに参加されたりしていて食に対する意識の高い方達ばかりでした。そして、その様子を写真でご紹介した

2013/02/12 00:36

2月11日満席になりました

 2月11日、自家製酵母パンを食べよう＋野菜のおはなしの会おかげさまで満席になりました3名様の予定が、続けてお申し込みがあったので4名様になりました。当日、おいしいパンをお出しできるように頑張ります。1月30日にお申し込みくださっ

2013/01/31 09:55

自家製酵母パンを食べよう＋野菜のおはなしの会やります！！

 去年からパンを食べる会をやりたいやりたいと言いながらなかなか踏み切れなかったのですがとうとうやることにしました！しかしあまり時間がないでも縁のある人が来てくれると信じて私は木村秋則さんの本を読んで、無農薬で肥料も与えないという栽

2013/01/19 01:36

にぎり酒と甘酒の酵母液

今更ですが。。。昨年のやり残しをアップします。発酵マイスターの課題として発酵食レポートの提出がありまして私は自家製酵母のパンの研究をしました。酵母液をどのタイミングで使うのが一番良いのか、味や出来上がりの違いを比べカスを使ったカレーのレシピ

2013/01/16 00:40

すんき漬

 昨日の定例会に持っていったすんき漬ですがあまり売れ行きが良くなくて半分以上持って帰ってきました。乳酸発酵させた漬け物ということですが食べてみると、それほど酸っぱくもなく、塩気も皆無なので薄味に感じるんですよね。持っていく前に味見

2013/01/13 19:29

定例会

 遅ればせながらあけましておめでとうございます。昨日は発酵マイスター定例会でした定例会というと堅苦しい感じがしますがまったくそんなことはなく発酵食持ち寄りパーティーがメインの楽しい集まりでした。八海山の社内の一室をお借りして行われ

2013/01/13 11:30

ホワイトチョコバゲット~そばの香り

 木村さんのリンゴジュースとにぎり酒の酵母調子いいですVIRONの本にバゲットのいろんなアレンジが載ってるのですがその中のホワイトチョコを刻んで巻き込むのをやってみましたそば粉が合うんじゃないかと思って強力粉にそば粉一割、全粒粉一

2012/12/29 23:49

今年もありがとう〜木村さんのリンゴ酵母

 今年も無事に、お隣の自然食品店のおかげで木村さんのリンゴジュースとリンゴが手に入りました。手に入ったのは少し前で、なんとなく気が乗らなくて酵母も起こしてなかったけど、今日は木村さんのことを教えてくれた友達に会うのでぜひ、今期最初

2012/12/26 00:48

自慢の友達

 23日、京都在住のローフードマイスターのsumiさん（美人）と会ってきましたsumiさんとはブログを通じて知り合って当時、私もローフードに興味を持っていたことや愛犬の犬種が同じということで仲良くなり今年の一月にsumiさんが東京

2012/12/25 01:47

発酵忘年会

 昨夜は発酵中華忘年会でした麻布十番のナポレオンフィッシュで、中国少数民族で食されているという珍しい中華料理と発酵調味料を味わう会。まずは5種類の発酵醤が出てきて、これについて簡単な講義がありあとから出てくるナポレオンフィッシュの

2012/12/20 22:02

熟成中の醤油もろみ

 この前の発酵マイスターの資格を取る為に受けなければいけない実習科目がありまして九月の中旬ぐらいに醤油を仕込みました仕込んですぐの写真。（小さくなっちゃった）6ヶ月程度熟成させて搾るのですがまだ3ヶ月弱でも十分美味しいんですよ仕込

2012/12/05 14:27

癒しのりんご

 今年も青森県のりんご農家、木村秋則さんのりんごとりんごジュースが手に入りましたこの奇跡のりんごで酵母を起こします。そしてパンを作って、いろんな人に食べさせてあげたい。「いろんな人に食べさせてあげたい」という部分をどうやってやるか

2012/11/29 14:17

夏仕込み味噌の嫁入り

 8月に仕込んだ味噌。記事はこちら11月に入って解禁しました作りやすい量で、塩も少なく、北海道の在来種の青大豆を使った味噌。塩が控えめだったからか、すごく甘みを感じるおいしーい味噌になってましたもうほんとにみんなに食べて欲しいこれ

2012/11/16 23:13

合格！！

 ブログさぼりまくってますが食欲の秋、新たに魚料理の教室にも行ってみたりしておいしいものたくさん食べて太ってきちゃった〜数日前に天ぷら食べ過ぎて胃もたれして今日もまだ調子が悪いのですが、東京駅に美味しいものを食べに行ったり。。。ち

2012/11/15 17:59

生姜入り三升漬け

 すっかり気に入って大活躍の三升漬け。きのうは山芋を漬けてみましたが、これもとっても美味しいですよまたお隣の自然食品店に青唐辛子が入荷したので仕込みました。群馬県のいいからかんという農園の自家採種の自然栽培のものです。こちらの農園

2012/10/23 20:30

三升漬けのすすめ

 発酵マイスターの講座では豆種菌のスペシャルランチが食べられますがその中でも登場した三升漬け。いろんな方のブログなどで見てはいたのですが青唐辛子が、一年中手に入るものではないのでやったことなかったんです。北海道が発祥だそうです。青

2012/10/20 21:31

伊豆高原で良い宿見っけ！

 先月の話ですが夏休みで伊豆高原に行って来ました〜伊豆高原には何度か行ってますが、素泊まりの安くてキレイで評判の良い宿にしました。平日は大人ひとり6千円、犬は無料です最初に城ヶ崎海岸へ大きな吊り橋があって、海岸沿いを散歩できます。

2012/10/16 14:31

試験終わったーー！！

 すっかり放置してました発酵マイスターの試験を理由にすっかりさぼり癖がついてしまい先週土曜日に試験が終わってからもグータラ試験があったからといって、毎日勉強してたわけでもないけど（試験1週間前から詰め込み）あれもこれもやらなきゃー

2012/10/11 10:09

軽井沢日帰りお買い物

 昨日は軽井沢に日帰りで行ってきました最初に鬼押出しへ。中軽井沢を抜けて有料の鬼押しハイウェイに入ります。この道路はとっても景色が良くてお気に入りまーっすぐに山に突っ込んでいくような道です。標高が高いので涼しい日差しは暑いけど地面

2012/09/08 16:28

講座中のランチ

 先週、木曜〜日曜日まで4日間連続で発酵マイスター講座がありました。発酵とは何かを人に伝えることができるようにという資格です。普段、字を書かないし脳も使わないので、とっても疲れました頭を使うのってこんなに疲れるとは！「酵素」「発酵

2012/09/04 21:27

発酵食の資格

 今日は、祐天寺の発酵食堂 豆種菌へ行ってきました今年一月にsumiさんとごはん食べに行って以来、二回目。発酵マイスターという資格を取るための講座があったんです。今日から四日間連続＋来月も実習を受けに行きます。まだ一日目ですが、受

2012/08/30 21:10