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内装と厨房の取り合い詳細を理解すること」が大切てある
「内装と厨房の取り合い詳細を理解すること」が大切てある 飲食店を企画計画する上で必ず内装と厨房のぶつかり合う取り合いが生じることはしばしばであろう。この場合に…
2022/01/23 12:59
2022/求められる厨房業界の思想変革
2022/求められる厨房業界の思想変革飲食店にとっての厨房の位置付けは心臓部であることは永久に変わらないことであるものの、一向に飲食店の企画計画では、厨房は店…
2022/01/04 06:36
飲食業界と厨房業界の進むべき方向性を読み解く/アジアに向けてのマーケットを開くことの重要性
飲食業界と厨房業界の進むべき方向性を読み解く/アジアに向けてのマーケットを開くことの重要性ここ3年コロナウイルスの世界的流行、自然災害の影響は様々な企業の成長…
2021/12/25 16:17
2022年厨房設計のあり方と意義を問う/厨房設計の意識改革の視点
2022年厨房設計のあり方と意義を問う/厨房設計の意識改革の視点 飲食業界を脇から支える厨房設計という役割は、なくてはならない業務のひとつであることは周知の通…
2021/12/18 07:49
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の類（業種・業態）-11
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-11 飲食店における客席や客室、あるいはイスやテーブルそのものの快適性について…
2021/12/13 06:38
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-10
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-10 ゲストにとって有形的要素とは、「人」、「物」など形あるものでそこでの飲食の…
2021/12/05 16:22
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-9
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-9① 色彩飲食店にとって色彩の役割とはただ単にその色を見る、あるいはその色を感…
2021/11/28 07:14
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-8
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-82 飲食店の構成要素飲食店の店舗作りの計画を進める前に検討しておかなければなら…
2021/11/21 08:36
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-7
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-7 ① 什器・家具・音楽3つめの商品は什器・家具・音楽などである。よく、そば屋…
2021/11/13 08:46
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-6
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-6① 居心地のよい施設空間よく真夏の暑いときにクーラーが効いていない店とか、ト…
2021/10/31 14:44
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-5
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-5 1 飲食店の商品（負荷価値）とはでは、ゲストにとっての飲食店の付加価値サービ…
2021/10/24 13:05
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-4
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-4 飲食店の定義 これまで生活者にとっての飲食店とは、空腹な胃袋を満たすためや渇…
2021/10/17 16:09
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-3 1 外食市場におけるポジショニング（位置づけ）を明確化するこのポジショニング…
2021/10/10 15:30
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-2昨今の傾向として、このように業種・業態で区分することが流動化し、あるいは複合化…
2021/10/03 13:46
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-1 初めて飲食業を志す企業や個人経営者は、まず店づくりの前に飲食業の基本的な知識…
2021/09/26 08:24
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-4
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-4 4テイクアウトに向いているメニューは何かテイクアウトとして販売する…
2021/09/19 10:03
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-3① テイクアウト・宅配専門店を始める理由テイクアウトのメリットを…
2021/09/12 07:50
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-22テイクアウト営業のメリットは？テイクアウト営業を導入している飲食店…
2021/09/05 13:51
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-1 1テイクアウトを利用する人が増えている理由を生かす(ゴーストレスト…
2021/08/29 06:55
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/メニュー計画と厨房計画の関係-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/メニュー計画と厨房計画の関係-3 厨房計画とメニュー内容の関係3-2 厨房計画の基本は繁忙時のメニュー出数の…
2021/08/22 10:34
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/メニュー計画と厨房計画の関係-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する-2/メニュー計画と厨房計画の関係-2 厨房は飲食店の心臓部である① 一般的に飲食店の店づくりに際しては、…
2021/08/15 13:37
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する-1/メニューなしに「厨房計画はできない」認識を
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する-1/メニューなしに「厨房計画はできない」認識を持つ 1) メニュー計画の詳細があって生きた厨房計画をしなけ…
2021/08/07 08:33
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/キッチンは舞台である-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/キッチンは舞台である-2 オープンキッチンを企画する上でのポイントを把握するオープンキッチンを企画する上で大…
2021/07/31 16:15
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/オープンキッチンの理論 -1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/オープンキッチンの理論-1 オープンキッチンのすすめ/飲食空間を引き立てる演出材である近年、益々厳しさを増す…
2021/07/24 07:54
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/【店舗設計と平面計画の進め方の基本】-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/【店舗設計と平面計画の進め方の基本】-2 1 業種・業態の把握を十分にしておこと 2 どのような料理を提…
2021/07/18 09:54
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/【飲食店にとって厨房とは何か】-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/【飲食店にとって厨房とは何か】-1 一般的に飲食店の店づくりに際しては、デザイナーやクライアント 側の興味は…
2021/07/10 07:59
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本-2 ◆店舗運営方法とオペレーション計画 飲食店の企画をする際には、業種・業態…
2021/07/04 10:43
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定の基本-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定の基本-1 1サービススタイル選定の重要性は何か 一般的に飲食店の企画をする際には、業種・業態…
2021/06/27 10:17
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-6
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-6 厨房機器の基準寸法の理解を深める/厨房計画のための基礎① 厨房…
2021/06/20 13:36
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-5
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-5 業種・業態別厨房計画の考え方 厨房機器寸法の事例厨房機器の基準寸法…
2021/06/13 15:25
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-4
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-4 ◎セルフサービススタイルセルフサービススタイルの基本としては、店に…
2021/06/06 15:05
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種業態設定は企画作りの基本である-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-3 ◎テーブルサービススタイルテーブルサービススタイルの基本としては、…
2021/05/30 16:52
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-2 2業態(サービススタイル)の分類としくみ 一般的に飲食店のサービス…
2021/05/23 14:03
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/業種・業態設定は企画作りの基本である-1 1サービススタイル選定の重要性生活者が飲食店の選択をする動機は、あ…
2021/05/16 08:35
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/厨房設計の基礎知識-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/厨房設計の基礎知識-2 飲食店の企画をする際には、業種・業態に合わせて店舗運営計画を検討していかなければな…
2021/05/09 15:24
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/厨房設計の基礎知識-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/厨房設計の基礎知識-1 飲食店のサービススタイルの種類と知識一般的に飲食店の企画をする際には、業種・業態とい…
2021/05/02 08:07
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カフェスタンド設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カフェスタンド設計ポイント-2 3店づくりイメージ ① これまでのカフェのイメージはヨーロッパ調、アメリ…
2021/04/25 16:49
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カフェスタンド設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カフェスタンド設計ポイント-1 1業態特性と立地環境① カフェの業態特性は、これまでの喫茶店をより簡便性…
2021/04/17 15:44
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/スパゲティ専門店設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/スパゲティ専門店設計ポイント-24店づくりのポイント ① ローカル駅前周辺や繁華街の一角に立地している…
2021/04/11 13:22
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/スパゲティ専門店設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/スパゲティ専門店設計ポイント-11業態特性と立地環境 ① イタリア料理店のパスタ料理をそのまま専門化した…
2021/04/04 09:51
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/回転寿司の設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/回転寿司の設計ポイント-2 4店づくりのポイント 1.回転寿司の場合は、一般の飲食店のサービスの始まりとは…
2021/03/28 13:57
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/回転寿司の設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/回転寿司の設計ポイント-1 1業態特性と立地環境 ① いわば回転寿司は寿司店のフア―ストフード版であるこ…
2021/03/21 14:41
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/うどん専門店設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/うどん専門店設計ポイント-2 4店づくりのポイント ① 一般のうどん店の店づくりであり、うどんは…
2021/03/14 15:41
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/手打ちうどん店の設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/手打ちうどん店の設計ポイント-1 1業態特性と立地環境 ① 飲食店の中でも歴史が古く、生業家業の老舗感…
2021/03/07 13:26
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/どんぶり専門店設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/どんぶり専門店設計ポイント-2 4店づくりのポイント ① これまでの店づくりは効率性に視点をおいた店づ…
2021/02/28 08:23
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/どんぶり専門店設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/どんぶり専門店設計ポイント-11業態特性と立地環境 ① ワンコインで気軽に利用できる客席回転率が高いビジ…
2021/02/21 16:00
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/焼鳥居酒屋の設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/焼鳥居酒屋の設計ポイント-2 4店づくりのポイント ① 焼鳥の店づくりのポイントは、いかに焼鳥を焼く場…
2021/02/13 20:28
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/焼鳥居酒屋設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/焼鳥居酒屋設計ポイント-1 1業態特性と立地環境 ① 来店してくる客の顔や客層が想像できる立地を選定す…
2021/02/07 07:17
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み居酒屋の設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み居酒屋の設計ポイント-24店づくりのポイント ① 立ち飲み居酒屋の店づくりのポイントは、繁忙時に…
2021/01/31 08:05
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み居酒屋の設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み居酒屋の設計ポイント-1 1業態特性と立地環境① これまで立ち飲み居酒屋という業態は無かったも…
2021/01/24 08:01
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カレー専門店の店舗設計ポイント-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カレー専門店の店舗設計ポイント-2 4 店づくりのポイント ①店の物件のカタチによっても異なるものの、基本…
2021/01/17 08:12
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カレー専門店の店舗設計ポイント-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/カレー専門店の店舗設計ポイント-1 1業態特性と立地環境 ① オペレーションが単純で簡単なビジネスで…
2021/01/11 13:53
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-3 パース図-2チャコールブロイラーの施設計画の詳細イメージである。右側にカウンターに隣…
2021/01/02 15:39
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画としては、右側にセミオープ…
2020/12/27 15:55
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ステーキレストラン-1 ステーキ料理という起源を考えると、ビーフステーキとは適当な厚さに切った牛肉をフライパ…
2020/12/20 16:58
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-3 パース図-2クッキングラインの施設計画の詳細イメージである。右側から肉を焼くため…
2020/12/13 08:16
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-2 平面計画/ゾーニング計画のポイントこの店のゾーニング計画としては、入口に向かって右…
2020/12/07 07:43
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/グルメバーガーカフェ-1 グルメバーガーカフェとは、グルメバーガーとカフェ業態の複合化したスタイルであり、こ…
2020/11/29 13:38
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ザテリア-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ピザテリア-3 石釜を使用する場合の注意点としては、排気フードだけでは排熱を排気できないことであり、排気フ…
2020/11/22 08:08
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ピザテリア-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ピザテリア-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画としては、入口に向かって右側にピ…
2020/11/15 14:58
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ピザテリア-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ピザテリア-1 ピザテリアとは、ピザを主軸に置いたイタリア料理店のことであり、本場イタリア料理の業態の一つで…
2020/11/07 13:42
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-3 基本的には、熱源の調理機器を壁側一か所に集中し排気フードを一つにまとめることが設備的且つ投…
2020/11/01 07:37
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画とは、入口に向かって右側に券売機、…
2020/10/25 12:37
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ラーメン店-1 ラーメン店は全国に5万店以上あるといわれるように、比較的投資も低く素人でも少しの訓練をすれば…
2020/10/18 07:56
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-3 フライヤーの右側には、一時的に収納しておくためのスペースをワークテーブルの下部に配置…
2020/10/11 07:02
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画としては、入口に向かって正…
2020/10/04 11:42
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/とんかつ割烹料理店-1 とんかつ料理の起源を辿ると、「カツレツ（カツ）」とは本来肉を少量の油で焼くもので…
2020/09/27 07:37
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-3 天ぷらフランヤーの施設計画の詳細イメージである。天ぷら専門店で使用するフライヤーは、キッ…
2020/09/21 07:17
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-2 平面計画/ゾーニング計画のポイントこの店のゾーニング計画としては、入口に向かって左側に手前…
2020/09/13 18:40
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/天ぷら専門店-1 天ぷらの起源とは種々の説があるものの、天ぷら」とは当初、海外から九州から沖縄方面に入ってき…
2020/09/06 15:36
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-3 寿司カウンターラインの施設計画イメージである。寿司カウンターを部分的に表現した詳細であり、右側か…
2020/08/29 14:03
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画としては、入口に向かって右側に寿司カ…
2020/08/23 16:02
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/寿司店-1 寿司とは、これまでは日常食ではなく、特別の日のご馳走として食卓にのったものも、回転寿司などの普及…
2020/08/15 16:08
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-3 レストランのクッキングラインの施設計画のイメージである。レストランの機器配置…
2020/08/09 18:22
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-2 ゾーニング計画のポイントこの店のゾーニング計画としては、入口に向かって右側の…
2020/08/02 17:34
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/イタリアンデリ&レストラン-1 イタリアンデリ&レストランという業態は、イタリアンレストランに併設したスタイ…
2020/07/26 07:19
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-3 焼き場ラインの施設計画イメージである。チョコールブロイラー(焼き物機)をカウンター席に…
2020/07/19 14:16
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-2 平面計画/ゾーニング計画のポイントこの店のゾーニング計画としては、入口に向かって右側手前…
2020/07/12 07:53
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/和食創作料理店-1 近年の傾向として居酒屋のカテゴリーの幅も専門化、個性化してきていることなど業態のスタイ…
2020/07/05 15:05
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-3 ディッシュアップテーブルの施設計画イメージである。テーブルの大きさとしては、熱源ラインに…
2020/06/28 18:32
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-2 平面計画/ゾーニング計画の重要ポイント この店のゾーニング計画は、入口に向かって手前左側…
2020/06/22 07:46
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大衆中華料理店-1 業種・業態企画づくりとコンセプトの確立中華料理の起源は中国にあることは周知の通りであろう…
2020/06/14 13:31
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-3 クッキングラインの施設計画の詳細イメージである。クッキングラインの機器配置構成としては、右側…
2020/06/07 16:01
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-2 平面計画/ゾーニング計画のポイント この店のゾーニング計画としては、入口に向かって右側手前に…
2020/05/31 13:47
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/地鶏居酒屋-1 地鶏といっても国内で肉用として生産されている鶏の多くは、若鶏といわれる肉用専用主であり、こ…
2020/05/24 14:20
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-3 またオープンキッチンの主軸メニューになるおでんウォーマーの位置を入口に向けて配置することに…
2020/05/17 08:21
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-2 平面計画/ゾーニング計画の重要ポイントこの店のゾーニング計画は、入口に向かって左側にセミオ…
2020/05/10 15:47
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/おでん居酒屋-1 おでん居酒屋という業態のイメージは、年間を通して安定的に成立するビジネスとしては、季節変…
2020/05/02 15:06
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-3 メインキッチンのクッキングラインの施設計画のイメージである。ビアレストランで提供されるメ…
2020/04/25 16:17
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-2 平面計画/ゾーニング計画の重要ポイント この店のゾーニング計画としては、比較的客席数も多…
2020/04/18 16:26
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/ビアレストラン-1 ビアレストランという業態は、各社ビール会社のアンテナショップ店の出店戦略やビールを主軸に…
2020/04/11 15:14
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-3 各部施設計画のチェックポイント 立ち飲み居酒屋というイメージを想像すると、狭い、男…
2020/04/05 08:00
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-2 この店は洋風立ち飲み居酒屋(ブラッスリー、バル的)感覚の店であり、男女問わずに集客で…
2020/03/29 09:09
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/立ち飲み洋風居酒屋-1 立ち飲み居酒屋のルーツを辿れば、酒屋の裏口で乾き物つまみをあてに、ビールや酒類など酒…
2020/03/22 10:40
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-3 各部施設計画のチェックポイント 串焼場コーナーの施設計画とイメージである。串焼きコーナ…
2020/03/15 11:12
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-2 ゾーニング計画の重要ポイント この店のゾーニング計画は、入口に向かって左側にキッチンを配置…
2020/03/08 13:13
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/串焼き居酒屋-1 串焼き居酒屋とは、串に刺して焼ける料理であれば全て焼くというイメージだと理解しておく…
2020/03/01 10:26
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-3
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-3ゾーニング計画と施設計画のポイント この店のゾーニング計画としては、入口に向かって左側に…
2020/02/23 14:21
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-2
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-2 特に素材にこだわり低価格且つ美味しい料理を提供してこそ、生活者に支持される店として認知…
2020/02/16 15:33
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-1
厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/大皿料理居酒屋-1 大皿料理居酒屋という業態は一時ブームになったものの、流行りと淘汰を繰り返し、生活者に支持…
2020/02/09 15:00
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