おうちのしごと

pain de mie

ハルユタカとタイプERポーリッシュ法で作ってみました。ポーリッシュ法は、液だねを作り本だねに加える製法です。バゲットを作る製法ではポピュラーです。食パンも...

2016/02/25 16:46

pain de mie Japonais

試作国産強力粉キタノカオリハード専用粉ブレンド食パンクラムはやわらかクラストサクサクの食感を目指して。クラムはこんな感じです。ストレートで作りましたが、熟...

2016/02/22 17:09

求肥あんパン。ドックパン

本日の試作品国産強力粉ゆきちから使用の求肥あんぱんタイプERとゆきちからブレンドのドックパン。あんパンに求肥を包んで焼成。求肥はレンジ利用で5分でできるレ...

2016/02/18 19:03

試作

国産強力粉でバゲットを試作しています。今日はストレートで、灰分の高い粉をブレンド。2本作りましたがオーブンに入れる際に落下。焼き捨てました。内相。気泡少な...

2016/02/15 21:38