冷しかけそば
今年は体温より高い気温を観測する松山。暑い夏にそうめんや冷やし中華より食べたいのは冷たいつゆのかけそば。丹原の墓参りのついでに両親を連れて西条の蕎麦屋に行った。ここのかけつゆは、冷たいのにかつおの香りが濃厚。結構いい素材を使わないとこの厚みはでないと思う。（使ったことないけど）その上にナスの揚げ浸しの油がサッと浮いていて、出汁のコクを高めている。ナスはほんのり甘みがあってかなりうまい。お出汁だけでなく強いコシと香りを感じる蕎麦もりっぱなもの。これもまた冷たーい。80歳近くになる母が言った。「これまで生きてきた中でこんなに美味しい出汁を飲んだことがない。タッパーに入れて持って帰りたい」お行儀は悪いかもしれないがかけつゆを飲み干した。料理人もそのほうが喜んでくれるはず…。フレンチの仲間がたくさんいます！西條そば甲（...冷しかけそば
2017/08/06 16:09
