飲食店を良くするブログ

外的要因と内的要因をしっかり見直しお店を良くしよう！！

飲食業界は、ここ何か月間で前年比90％維持がやっとのの落ち込みが激しいなかで、なんとか突破口を見出そうと各企業、各店舗が必死にやっています。原材料費の高騰、人件費のアップと中小企業にとっては、とても痛手を受けている状況が続いています。今よりもっと良

2019/10/08 20:14

繁忙期と閑散期は事前準備で変わる！

飲食店は、店舗の業態の傾向により、忙しい時期が異なります。又、立地によっても左右されます。ビジネス街、住宅街、観光立地など。大体、下記の様な傾向が業種で一般的です。★居酒屋は、3月、12月(繁忙期） 2月、6月、8月（閑散期）★鍋店

2019/09/22 09:17

スタッフ育成方法（2）

新人スタッフを採用したら、初期教育が非常に大切と言われています。入店初日の初期教育は、店長か店長に順ずる知識技術を持っている人が行います。 【初日が全て】と言われる位、初日の教育が非常に大事になります。 OFFJTと言われる座学的な時間をとり、まずは

2018/06/01 13:58

超簡単な飲食店の売上アップの方法2

本日は売上アップの超簡単方法です。売上を上げる方法は,色々ありますが、本日はその中からお客様に喜ばれながら客単価を超簡単に上げる方法をご紹介します。■ある中華料理店のお店で実施した結果 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓1か月当たり約11万円の売上

2018/03/14 19:22

スタッフ育成方法（4）

「スタッフの育成」の続きです。店舗のスタッフに目標設定はしていますか？最初（新人スタッフ）は、ハードルの低い目標設定をします。頑張れば、達成できる目標です。目標設定で大切なことは、目標に対して、店長とスタッフ間で同意することです。新人

2018/03/14 18:56

チームワークを高めるには？

コックシューズ 【即日発送】 傷んでも買い替えやすい価格 黒・白 飲食店 【厨房シューズ】よくチームワークが大事という声をどこに行っても耳にします。飲食店のチームワークとは、何でしょうか？私が、よくアルバイトの方々にに話す事が、「お店も一つのチーム」で

2018/01/29 16:20

子どもの好きな野菜ベスト5と商品開発

ある食品会社の調査結果によると、（子どもの好きな野菜の順位）1位「さつまいも」 2位「えだまめ」 3位「じゃがいも」4位「とうもろこし」 5位「トマト」（子どものきらいな野菜の順位）1位「ピーマン」 2位「水菜」 3位「なす」 4位「オクラ」 5位

2017/01/31 19:56

費用対効果検証で成功か失敗かわかる！

売上(客数）を伸ばす為に、「こういうイベントをやってお客にきてもらおう。」「こういう事をやれば沢山お客様がきてくれるのでは」など色々な思考を巡らせながら、売上(客数）を伸ばす事を考えますが、もれなく「海外旅行プレゼント」とか「半額セール」「○○パーセ

2016/07/14 16:37

スタッフ育成方法（5）

お店でホールスタッフとして働く場合は、■お客様から呼ばれる■レジ業務■料理を運ぶ、提供する■テーブルを片付ける■中間サービス(お冷のおかわりや追加オーダーのお伺い）■適度な巡回によるお皿のバッシング■お客様のオーダー対応■お客様を席へのご案内

2016/07/03 08:40

スタッフ育成方法 （6）

最近、ある本 を読みました。東北楽天ゴールデンイーグルス元監督「野村克也」氏の「野村再生工場～叱り方、褒め方、教え方～」です。野球を知らない人でも野村氏は知っているのでは。スポーツニュースでは必ず野村監督の「本日のぼやき 」が放送されているので。

2016/06/18 21:01

溶岩焼きとは？

地鶏・銘柄鶏を10種類以上揃えているお店で食事をしてきました 鶏の味比べをして、 それぞれの鶏の食感や味の違いを感じてきました。 串焼きは、ドライトマトが刺さってあり、美味しく色あいも綺麗 そして、溶岩焼き（ようがんやき）という焼肉スタイルで鶏を

2015/09/27 00:14

目指せ繁盛店！失敗しない飲食店開業のコツ(13)

商品の知識をしっかりと覚える為に、オープン前にサービススタッフ、キッチンスタッフを含めて試食会を開催しましょう。サービススタッフからのお客様からの質問もしっかりと答えられるように、食べてもらうことで、スタッフが美味しいとか気にいるメニューであれば必然

2015/05/21 22:02

売上が上がるメニュー分析のやり方

3月、4月はグランドメニューを変更したり、季節メニューを変更したりする店舗が多かったと思いますが、変更した結果、どうだったのかを検証していきましょう。キッチンで料理を作っていて感覚をつかんでいても、レジデータを見て参考になることは非常に多いです。より

2015/04/30 00:57

スタッフ育成方法（7）

良く言われることですが、店長の仕事は教育に力を入れ、自分の分身を作ること。店長が一人でいくら接客、調理に店舗を走り回っても、所詮は人間一人の力ですから、対応できるお客様の数には限りがあります。スタッフ全員が店長の様に働くことが出来たら、どんなに良いお店

2015/03/31 17:58

アルバイト求人の前に

年々飲食店業界では、スタッフの確保が非常に大変になってきました。時には、「アルバイトスタッフの募集で時給1500円だしても集まらない・・・」なんて声まで聞くことがあります。店舗もスタッフが足らない状況で営業を続けるので、サービスが行き届かなくなり、客

2015/03/28 10:15