とんしの「本当に美味いもの」

超食通の方々 No408

食べログばかりを見ていると食べログの世界に巻き込まれてしまいますが、当然のことながら飲食店のお客さんは食べロガーの方々だけではありません。 東京時代に知...

2015/06/30 17:28

今時の食べログの使い方 No.407

最近、食べログのレビュアーではなく、ヘヴィーユーザーの方々のお話を聞く機会が大変増えています。 そこで、いらっしゃるお店を選定する基準を聞かせて頂いたと...

2015/06/26 22:30

良心的なお店 No.406

よく良心的なお店という言葉が使われますが、僕はその言葉の意味に対して非常に疑問を持っています。 B級グルメという言葉は嫌いですが、良心的なお店という言葉...

2015/06/20 00:00

価格を考慮しない評価はあり得ません No.405

飲食店の評価を個人個人が独自におこなうのが食べログですが、個々の飲食店に対する経験も評価の基準もこだわりも全く異なります。 クチコミサイトなのでそれはそ...

2015/06/19 12:38

飲食店の真実 1 No.404

飲食店の真実についてはあまり語られませんが、一般の方が知らないことが多すぎます。 ここ数年は食品偽装や船場吉兆の問題が大きく取り上げられたので全く知らな...

2015/06/18 06:36

超一流の料理人の方の修行 No.403

超一流の料理人の方の修行にはそれぞれいろいろな方法があるでしょうが、よく聞くことのひとつに食べ歩きがあります。 師匠の方の教え方によりますが、とにかく若...

2015/06/17 14:50

素材の良さを引き出す No.402

素材の良さを引き出すということについては世間で少し誤解があるような気がしています。 何回も書いていることですが、河豚や平目の刺身をポン酢をつけて食べます...

2015/06/17 14:47

神の舌 No.401

神のなになにという表現は個人的には好きではありませんが、世間一般で分かりやすいということでこのようなタイトルにしました。 神の舌というべきものをお持ちの...

2015/06/17 14:45

究極の食材2 No.400

魚介類の究極の食材とはどのようなものを言うのでしょうか。 世界一の市場である築地での高値（その日一番高い値段がついたもの）を指すと言っても良いのですが、...

2015/06/17 14:43

究極の食材1 No.399

魚介類に関してですが、究極の食材は全て築地市場に集まります。 地元で最高のものが食べられるという話は嘘です。 築地市場のものは高級料亭や高級日本料...

2015/06/17 14:40

ランチと食材 No.398

ランチメニューには賛否両論があります。 高級店の場合、比較的安いランチメニューでの食材の質を変えているお店があるのは事実です。 だからランチを食べても...

2015/06/17 14:38