Petit Pain

おうちパン＆お菓子

おうちパン＆お菓子おうちパン＆お菓子

2013/04/30 18:05

山食

梅酵母で山食です。粉450g（100％）種180g（40％）水285g（63％）砂糖30g塩4g油分30g1次発酵4時間2次発酵1.5時間焼成210度27分中種は2回継ぎ水分60％を使用最近はこんな感じです。さて、さて「お知らせ」です。本格的にブログのお引っ越しをすることにしました。「ぱんとばど時々ほん」http://ameblo.jp/kzktk/こちらのgooブログも放置状態が続いております。理由としては大きく2つ＊目新しい物を作らない＊写真を撮らない写真は撮ってるジャン？？と言われそうですが今回も写メなんです。今まではこれでも一眼レフなど使っておりました。ここは画像も大きいから少しでキレイに撮りたかったのでもやはりUPとかちょっと面倒で・・・最後にきちんと写真を撮ってから整理しようと思っておりましたがそれ...山食

2011/06/29 10:20

お食事マフィン

お食事マフィンです。かなり適当に作ったけどボチボチだったので覚え書き。＜材料＞薄力粉100gコーングリッツ50g卵1個砂糖25gBP小さじ1／2オリーブオイル40g牛乳大匙2玉葱1個ベーコン2枚プロセスチーズ適量1、玉葱とベーコンはしっかり炒めて冷ましておく2、卵、オイル、砂糖を混ぜ合わせる3、2に1を混ぜる4、残りの粉類を混ぜる5、牛乳を混ぜて硬さ調整6、180度予熱25分お食事マフィン

2011/05/17 21:06

ブリオッシュ

リンゴ酵母でブリオッシュを焼きました。形は山食だけどね。・・・じゃ、ブリオッシュ生地で山食か先日フィナンシェを焼きましてその残りの黄身を使った訳です。ブリオッシュにしては若干、バターが少なめかな量りもしなかったから定かではないけど手元にあったバターを使い切り！通常の山食の3倍は入ってると思うけどね黄身が入っているからか暖かかったからか発酵が早かった最近は1次発酵は8～9時間今回は5時間で十分焼き色も綺麗につくねぇこれも卵とバターのなせる技でしょうか窯伸びもするしカロリーを無視で姿形重視ならブリオッシュ生地！？ブリオッシュ

2011/05/04 10:10

山食

久しぶりにイーストで食パン（あれ？写真がデカすぎ！？）パネトーネだから一応「酵母」？ま、自家製ではない自家製酵母だと捏ね上げ生地160g3つ山イーストだと145g3つでも焼き上がりの姿は同じ～ってかイーストの方がピキるし焼き色もキレイで男前なパンに仕上がる何故だぁ～！！発酵の見極めかなぁでも同じ様な感じなんだけどぉ焼に問題があるんだろうなぁ・・・山食

2011/04/07 09:12

チョココルネ

コウキチさんのコルネに感化されて久しぶりにコルネを焼きました。これは自家製酵母じゃなくてパネトーネを使用フィリングはレンジを使って簡単に♪＊＊＊材料＊＊＊チョコ（刻む）.....30g牛乳.............200gコーンスターチ.....20g砂糖.............40g純ココア...........10gバター.............5g＊＊＊作り方＊＊＊1、バター以外の材料を耐熱ボールへ入れ混ぜ合わせる2、レンジで3分ほど加熱3、一度取り出して混ぜる4、1分加熱→混ぜるをとろみがつくまで繰り返す5、全体がかたまったらバターを加えて混ぜる6、完成（冷めるとより固まる）チョココルネ

2011/03/28 13:38

ミルクブレッド

りんご酵母でミルクブレッドミルクブレッドって言うんだから水分は全部牛乳デス。諸事情で牛乳消費強化週間をしていた我が家ミルクゼリー、ヨーグルト、グラタン・・・・がんばりました！で、最後はパン食パンも作ったけど水分が全部牛乳となればやはりこの成形もしたくなっちゃう（笑）・・・実は最終発酵しているのを忘れてまして若干過発酵でございます。窯伸びしなかったから高さが出なかったミルクブレッド

2011/03/23 13:05

山食

リンゴ酵母です。最近はこんな山食ばかり焼いています。1斤×2を一度に作ります。今までは1斤とプチパン5～6個だったけどこの所、丁度2斤分捏ねている粉はいつも450g固定なんだけど中種を適当に入れるのでその時々で捏ね上がる生地の量がビミョウに変る・・・で、2斤分には足りないから1斤とプチパンそれがどうやらちょっと中種が多いらしく良い感じに2斤作れる。ちなみに私は捏ね上げ生地160g×3つで1斤分型は2斤分無いのでパン用とパウンド型パウンド型の方が絞りが大きく台形になるそれとアルタイトではなくステンレスその辺りが気になるけど気にしない（笑）2斤だと天板に一度に乗るから1度で焼く事が出きるそれはありがたいけど火の通りが均一にならないから右側と左側の伸びが同じにならないその辺りが気になるけど気にしないそんな感じの山食デ...山食

2011/03/11 21:01

デコロール（桃の節句）

本屋さんでデコレーションロールケーキの本を見かけた。デコ★ロール作っちゃお！こんな本があるんだぁ～ブロガーさんの本だ！？すごいねぇ～素人って事だよ・・・と、言う事で興味津々な私本当はキリン柄から挑戦するつもりだったけど桃の節句だし桃の花なら細かく無いしコルネで描かなくてもスプーンで出来るよね？などと手を抜く事を考えつつ初挑戦生地はシフォンいつものロールケーキよりは材料の種類が多く手間ひまかかるでもシフォン生地なら失敗ないねふわふわしっとり厚みのあるロールケーキが焼けました。面白いかも～プレゼント、手みやげでウケそうだよね！＊お知らせ＊パンブログを続けて来ましたが最近、食パンばかり焼いていて正直ネタがないちょっと目先を変えて新しいブログをはじめることにしました。諸事情でIDを持っていたアメーバーブログです。「ぱん...デコロール（桃の節句）

2011/03/03 18:55

ベルギーワッフル

久しぶりにワッフル♪イーストだけど・・・卵もバターも牛乳も使ってリッチ生地やはりふわふわになるねぇ1次発酵後、焼く前にザラメを入れました。以前はわざわざスノーシュガーを準備したけどこれで十分。ジャリジャリ食感は残ります。＊お知らせ＊パンブログを続けて来ましたが最近、食パンばかり焼いていて正直ネタがないちょっと目先を変えて新しいブログをはじめることにしました。「ぱんとばど時々ほん」ベルギーワッフル

2011/02/28 19:05