イタリア料理店　食材フード日記

年間に200頭ほど・・、貴重です

奄美島豚入荷しました。『幻の島豚』と、いわれる奄美島豚は地元奄美の在来種と台湾の桃園種、中国のプーテン豚の品種改良で生まれ、鹿児島黒豚のルーツといわれています。育成期間が長く、大切に育てられた奄美島豚は肉質が細かく良質の脂肪がつき味わい深いコクと

2007/09/03 16:36

は・ち・の・す

で～～ん！！と、この物体・・・ビラビラな表面とぐにゅぐにゅな触感。。これは、『ハチの巣！！』しかも今回、皮付き！トリッパとも呼ばれるこの牛の胃袋。牛には4つの胃袋がありその中の、第二の胃袋。それがこのハチの巣です。ことことじっくりトマト

2007/08/30 18:37

オクラに花が咲きました♪

店の前でひそかにオクラ。育てるんです・・。しっかりと茎と葉は成長しているのですが、なっかなかオクラの姿は見えません。と、思っていると今日の朝、花が咲いているじゃないですか！！！これはオクラの実がなるのも近いようですね◎オオトモイタリ

2007/08/04 18:10

キュウリ三兄弟

山本さんからの夏野菜！！夏といえばキュウリ！！！という事で、こんな個性的なキュウリ達が届きました～～。いちばん左は『加賀太きゅうり』瓜のように太いきゅうり。まん中は、トゲトゲ感が激しくゴーヤのような･･･無農薬さ100％見せつけている元気な『普

2007/08/04 18:04

☆元気野菜☆

広島県にある山本さんの農園から元気いっぱいの無農薬野菜を送っていただいています。届いたダンボールを開けてみると、土を付けたままコロコロと転がっているじゃが芋。大きく育った葉をそのまま残して新聞にくるまれている小ぶりな人参。ほんの少し前まで土の中で収穫

2007/07/14 16:16

イタリア産生ハムとサラミ

パルマ産プロシュート(左側)とニンニクを練りこんであるサラミ『ボルソット』(右側)を紹介します！！世界的に有名なパルマ産プロシュート。豚のもも肉の部分で、厳しい法律のなかで育てられ作られるだけあって、最高級の味わい。。定番中の定番！『ボルソット』

2007/07/13 16:26

＊ガルガネッリ作り＊

これは、数世紀も前にエミリア・ロマーニャ州で生まれた手打ちパスタ、 『ガルガネッリ』です。ガルガネッリの誕生は、とあるグルメなご主人をもったお手伝いさんがカペレッティという伝統的な手打ちパスタを晩餐の為に作った際に、あまった端くれを細い棒に巻

2007/06/29 13:17

幻の水茄子。

馬場茄子。手に入りました!!馬場茄子とは、泉州の馬場地区という限られた場所で作られている水茄子の一種、伝統の浪速野菜です。この季節に水茄子の漬け物なんて、たまりませんよね！！あのみずみずしさ◎そんな水茄子の中でも、この馬場茄子の特徴は

2007/06/16 19:39

海の幸を詰めた、ひとつ。

『海の幸のファゴティーニ』登場しております。これは帆立のムースに、海老、ずわい蟹、イカを具として手打ちのパスタ生地で包んでいます。ワンタンのような・・が、分かりやすいかもしれません。海老・イカの食感がアクセントになり、魚介類それぞれの旨みは包

2007/06/16 19:17

イカスミシリーズ！！

手打ち、練り込みパスタ。前回イカスミを練り込んだビゴリを紹介しましたが、今回は、イカスミを練りこんだタリオリーニにしてみました。キレイ～に伸ばされた生地から、イカスミの香りが漂っています。イカスミ独特の風味が贅沢に感じていただけるはず！！

2007/06/08 16:55

今年も来ました、この季節！！

毎年この時期、わずかな期間だけ出回る 『アスペルソバージュ』またの名は、野生アスパラ。ほのかに苦味と、かすかに粘りを気をもつ個性的なお野菜です。サラダとして、パスタの具材としてどんどん登場していますので、ぜひこの時期に◎

2007/06/08 16:36

最高ランク☆☆☆

今日、ご紹介するイベリコ豚はイベリコの中でも最高ランクの 『イベリコベジョータ』です。最高ランクのその訳は、樫の林で放牧して100％ドングリのみで飼育され、縦・横100mの正方形ほどの土地に、1～2頭の密度でストレスなく自由に育てられるそうです。芳

2007/05/17 19:05

これ、なんですか・・？

なにも植えていないはずの鉢なのですが、なんか生えてます・・。しかも、どのハーブの鉢よりも元気なんです。この鉢が。教えてください。これはなんて植物ですか！！もしくはただの草なのか・・

2007/05/08 18:51

◆ルッコラ◆

ルッコラは1ヶ月で立派な大人です！！

2007/05/08 18:47

水やりと太陽。それだけ！

1ヶ月と少し前に植えたハーブの近況報告を。。ここ最近、朝の日差しもまぶしくカラッと晴れていいお天気の日が続き、夏がもうすぐそばに。という事で、ハーブ達が にょきにょき！！昨日はなかったはず・・という芽がひょっこり。こっちにもひょっこり

2007/05/08 18:44