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いまだ飽きてはいませんし、楽しいから続けている麹作りや麹調味料作り。ピントが合っていませんでしたね麹を使った料理について、いろいろ検索していますが、タイト...
醸す日本の発酵食と「発酵フレンチ」 佐原の老舗酒蔵レストラン
発酵食は、食材の栄養価や吸収性を高めてくれるパワーフード。自然免疫力や疲労回復、美容にもいい作用をもたらす健康食です。日本にある様々な発酵食と千葉県の発酵関連のお店をご紹介。
新玉ねぎの美味しさを閉じ込めたくてカレー麹作りました ネットで検索すると色々レシピはあったけれど自分の作り方に合うレシピでつくりました 米糀 100gト…
以前から玉ねぎ麹は作っていましたが、今回は初めて【中華麹】なるモノを作ってみました。中華麹はインスタント中華だしの代わりに使える麹調味料のようです。お試し...
TH69です。 小豆の発酵あんこがあるうちにと思い、発酵あんこの入ったういろうを作ってみました。 レシピはこちらです。甘さは味見をしながら調整し、甘麹40gにしました。 ういろうが食べたくなったら、わずか15分程度で完成です。 栗は甘露煮の栗を細かく切って生地に入れました。 米麹の米粒が手作りっぽくていい感じです。 見た目は栗蒸し羊羹みたいですね。 小豆と栗がいい味を出しています。甘味はもう少し付けてもよかったかもです。 ういろう作りはうまくなりました。次は何を入れてみるか考えるのが楽しいです。 では、素敵なスイーツライフを! にほんブログ村
いちごの旬を逃したくないのでいちご麹を作りました。いちごは潰してピューレにして甘さはいちご本来のものと米麹の自然な甘さをめざしました いちご1パック(約2…
大学時代のサークル同期とのグループトークで私が日本で購入した麹菌で米麹を作った話をすると、「今 日本で麹っていうと 眉をひそめられちゃう」との返信。名前に...
常温に置くと発酵が進んで酸味が増すよ! bibigoの アウトレットセールに注目! 白菜キムチ(マッキムチ) 3980円以上購入で送料無料! 3kg3870円!100g当たり129円! 【賞味期限2024年
”小林製薬は純然たる日本企業、売国奴と外資に潰しにかかられた!”
YAMAGUCHI MUSICさん秀逸な記事をわかり易くまとめて下さり、有難うございましたリブログさせて頂きました チェッコリは随分小林製薬さんの製品にお…
前回は秋田県産あきたこまちで米麹を作りましたが、今回はヨーロッパ産Milchreisを培地として作ってみました。そこそこ保水性のあるお米なので、ちゃんと麹...
~ 鯖戸先輩の発酵教室 ~ 先日は 大根を天日で干して 凝縮させてから…… 糠漬けにするという方法を お伝えしたけれど…… 今回は 未だ糠床を所有して居ない方にも 簡単につくれて 美味しく 健康的な発酵食品……… 大根クラウトの つくり方を公開します 大根クラウトというのは ザワークラウトの 大根版…… 乳酸菌の働きで 腸を元気にしてあげましょう それでは つくりかたです 先ずは大根を こんな感じ👇で粗めの千切りにしてから 全部入る入れ物に INしてください 在ればローズマリーもIN ローズマリーの アンチエイジング効果と 防腐効果 そして ステキな風味も享受したいのです 次にお塩をIN 私は…
TH69です。 甘麹の残りが少なくなってきたので、また甘麹作りをしました。 レシピはこちらです。最近タッパー1個は火入れなし、2個は火入れありで作っています。 ご飯は1.5合炊きました。これでほぼ500gになります。 水を700ml入れておかゆを炊きます。 お粥が炊けたらさらに煮詰めます。 これくらいドロッとしていないと、出来上がりがシャバシャバになります。 65度位まで冷めたら米麹を投入します。今回は同じ「コメトキ」さんの「万能こうじ」にしてみました。『麹の活性が高い』と言う能書きですが果たして…。 満遍なくよく混ぜます。 多分冷めているので、62度位まで加熱して保温します。 私の保温方法で…
人気で予約開始の真夜アクセスに苦労しながらやっと入手できたまるみ麹本店の生麹(一番人気の有機麹は数秒で売り切れ) 味噌教室にも通った横浜の小泉糀屋さんの…
このたびの一連の「紅麹」にまつわる事件、 2024年3月29日現時点においては ・「プベルル酸」という物質が検出されました。 ・それが人体に対して悪い作用をしたのではないか。 という可能性が出てきたと発
TH69です。 大豆の発酵あんこ(みたいな感じのモン)を食べ切ったので、小豆の発酵あんこを作りました。 大豆の発酵あんこはそれ単体ではやや甘味不足でしたが、甘麹と混ぜてバターを塗ったトーストに塗って食べると絶品の美味しさになりました。朝食時に大豆って身体にも良さそうやしね。嫁ハンは「また作ってもエエよ」と言っております。 レシピはこちらです。今回は塩を入れ忘れました。 小豆は水に浸けて戻す必要はないので、いきなり煮始めることができます。というのも、本来作る予定だったのは「さつまいもの発酵あんこ」だったのですが、レンジで蒸して切ってみると全て傷んでいたので急遽小豆に変更しました(涙)。 1時間コ…
画像はhakko-biyori.comさんより マリンさん 敵はこれでもかって言う感じで攻めてきますね、負けずに発信を続けて下さり有難うございます リブログさ…
小林製薬株式会社さんの「紅麹サプリメント」問題は 該当の紅麹を色素などとして使用するために卸していた他会社へと まだまだ余波が広がっているようですね… 原因はまだ不明ながら これまで安全だと思われ
色麻町で発酵教室を開催して9ヶ月。 沢山の方に出会い、素敵なプレゼントも頂いたりしました。 めちゃかわいいエコたわし。 編み物好きのママさんがクラスのみんなにくれました。 やさしー! 教室では色んな種類の麹調味料をつくりました。 今まで麹調味料に触れたこともない方々がものす...
美容と健康のために食べてるものは?▼本日限定!ブログスタンプあなたもスタンプをGETしよう 美容のために意識して食べているものはありません。でも健康のためには…
雪が深々と降る仙台です 昨日は穏やかな春の日差しだったのに・・・ さて、本日はサワークリームでサラダを一品 爽やかな酸味を活かして、ボルシチにのせたり チーズケーキに入れたり・・・ スーパーで見たことはあるけれど 使ったことはないわ、という方も多いのでは? サワークリームは、...
春めいてきましたドラキュラの寄せ植えも大夫こんもりしてきました けれど今年は花粉症が酷いので日によってはクラクラが止まりません皆さんはいかがでしょうか 先…
私の好きな食べ物・飲み物朝目が覚めると、まず最初にやることは、コーヒーを飲むことです。朝のコーヒーは、どこに出かけても、朝食前に数杯は飲みます。必ずミルク…
『腸の健康にストレスは大問題!腸活で発酵食品の摂りすぎにも要注意!』alisumiのブログ 2024年3月13日腸の弱い人は、発酵食品の摂りすぎは良くないと…
20日はまた有福温泉まで 行ってきました。 宿 ロイノハコ 1階のシェアキッチン 隠岐の島の発酵ビストロ 「きくらげちゃかぽん」さんふたたび。 「おかえりなさい」 お店に入るなり、そういわれ
たまちょび家のごはんの主食を3,4年前くらいから玄米にしてみました。 何がきっかけだったかは忘れてしまいましたが、なんとなく体にいいんじゃないの?くらいのことだったと思います。 これが本当に私の体に効果があることを実感して驚きました。 改め
米麹を作ってみました。発酵時間はおよそ48時間。無事にもふもふです。今回使用した麹菌は麹菌20gでお米(乾燥状態)15kgということなので麹菌0.5gでお...
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今回作ったエビ塩麹、おいしすぎる!ある日、干しエビと干ししいたけで塩麹作ったらおいしいんじゃないかな〜、と何気に思いついて作ったら。。。いか〜ん >.< 想像以上においしかった
TH69です。 夕食のメインは豚キムチでした。 材料はこれと醤油だけです。味はキムチだけなので、美味しいかどうかはキムチ次第です。家は備後漬物の旨イカキムチと旨エビキムチです。 花椒をミルで挽いて足しています。 ワインはいつもの箱ワインです。 豚も100g98円の安モン切り落としですが、とてもいいお肉でした。 残った汁でなんちゃってキムチチャーハン。 キャベツと芽キャベツと鶏肉のスープ デザートは、発酵大豆あんこ入り甘麹ういろうに 発酵大豆あんこを乗せて 今回は完璧に「ういろう」でした。美味しいメチャ旨! 「発酵大豆あんこ乗せ発酵大豆入り甘麹ういろう」でした(笑)。 にほんブログ村
若々しい肌を保つためのアンチエイジング美容法!運動・発酵食品・睡眠の効果的な活用術
若々しい肌を保つためのアンチエイジング美容法!運動・発酵食品・睡眠の効果的な活用術 肌の若さを保ちたいですか?この記事では、アンチエイジングの基礎から、美肌に役立つ運動、発酵食品、睡眠の質を高めるコツまで、明日から実践可能な美容法を紹介しま
TH69です。 大豆の発酵あんこを食パンに塗って食べてみました。 見た目は砕いたピーナッツが入ったクリームのようです。 トーストしてマーガリンを塗った食パンに塗ってみます。 ジャムや餡子のように伸びる感じはないので、たっぷりと塗れます。 これは想像以上の美味しさです(驚)。甘さはちょっともの足りませんが、黄粉の風味と麹の甘さが意外にいけます! 大豆なので朝食に良さそうです。 この味やったらまた作ってもいいですね。次回は米麹を大豆の1.5倍にしたら、甘さもちょうどよくなると思います。 では、素敵なスイーツライフを! にほんブログ村
TH69です。 自家製味噌用に大豆を1kg買って800gだけ使ったので、大豆が200gだけ残っていました。それで思いついたのが大豆と米麹で発酵あんこを作ってみるということでした。 やることは小豆の発酵あんこと同じです。ただ、大豆は水で戻さないと使えないため前日から水に浸けておきます。豆をよく洗ってから、鍋で3~4倍程度の水に浸けます。 冬場は1日24時間くらい浸けます。よく戻りました。 業務スーパーのお豆ですが、品質は悪くないようです。 沸騰したら、豆が指で簡単に潰れるくらいまで弱火で煮ます。アクは大量に出るので取り除きます。煮えたようです。 ここでマッシャーの登場です。豆をできるだけ細かく潰…
腸の健康にストレスは大問題!腸活で発酵食品の取り過ぎにも要注意!
去年 12月のブログ腸の調子がおかしくなることを、去年12月、クリスマス前のブログで書いていました。腸の不調原因不明 時々、腸の調子がおかしくなります。 …
おはようございます。一度ハマり出すと食べ続ける癖があり毎日欠かさず食べている物が自家製ザワークラウトと自家製ヨーグルト。両方とも1週間に2〜3回作っています。…
手作り塩麹で作る甘海老の塩麹和えとお土産にいただいた信楽焼の器
今が旬の甘海老 驚きの栄養価!ご訪問くださいましてありがとうございます。Mrs.エステティシャン花音です。塩麹がブームになって久しい今日この頃。甘酒を作りたく…
納豆麹(糀)仕込みました。作ってみればようするに納豆と麹(糀)を合わせた保存食ですね。 ニンジン半本を太めの千切り醤油・酒・みりん各大さじ5杯を鍋に入れニン…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。白味噌を作りました。普通のお味噌を作るとなると、最低でも完成まで半年はかかるから長い時間がかかるよね。でも白味噌はもともと熟成期間が短いお味噌だから、ヨーグルトメーカーを使えば
TH69です。 米麹を使って味噌も作れることが分かったので、初めての味噌作りに挑戦しました。 レシピはこちらです。色んなサイトや動画を参考にしました。 大豆は業務スーパーで買った北海道産です。今回は米麹が800gなので大豆も800gです。 豆はよく洗って豆の3倍くらいの水につけて戻します。一昼夜でいいと思います。 翌日、こんなに大きく戻りました。 水は戻した水をそのまま使い、ひたひたより少し多いくらいで沸騰するまで強火で煮ます。 沸騰したら弱火で4時間ほど煮ます。アクは大量に出るので取り除きます。 豆を煮ている間に、米麹と塩を合わせて「塩切り麹」を作ります。今回は楽天のショップ「コメトキ」さん…
こんにちは! (タイトルはAIさんが考えたものです💦) 以下の覚書を下書きに入れてはや〇〇日。。。 もう削除しようかと思ったのですが、 初めての手作り味噌(ひと晩発酵味噌ではない、普通の味噌)作りの自分用覚書ですので、今度作るときのためにアップしておくことにしました。 2月末の覚書です。 その前にどうしても書きたかった、小鳥のことを書いています。。。 いつもの年より、ずいぶん暖かい印象の今年の2月です。 ところで! とてもショックなことに気づきました! 毎年のように、わが家の梅の木に訪れていたメジロが1羽も来ないのです😭😭😭😭😭 毎年のように、梅の花と戯れているメジロを撮影していたのに😭 もう…
TH69です。 先日作った甘麹をバターを塗ったトーストに乗せて食べました。もうこれが言葉で言い表せないほどの絶品なんです! トーストした食パンにバターを塗って 甘麹を乗せます。 甘麹をすくって 乗せます。 まだ乗せます。たっぷりの方が美味しいです。 たっぷり乗せた甘麹を塗り広げます。 米麹の粒々はそのままですが、気になりませんしそれも味わいの一つです。 「旨い!」ホンマにもう、何とも言えない美味しさです。 トーストしたパンにバターと甘麹。一度お試しあれ! では、素敵な発酵ライフを! にほんブログ村
TH69です。 甘麹がなくなってきたので、今度はお米1.5合で作ってみました。当初はお米2合で作ろうと思っていましたが、米麹が300gしか残っていなかったため1.5合にしました。 レシピはこちらです。2回目で鍋の保温性能など分かっているため、(7)と(8)は省略しています。 早起きしてご飯を1.5合炊き、水を約700ml足してお粥を作ります。1.5合でも鍋に8分目くらいあり、もし2合でやってたらこの鍋では無理だったと思います。 焦げ付かないように混ぜながらお粥の水分を飛ばしドロドロにします。 熱いお粥に米麹を入れると酵素が失活して効かなくなるため、65度位まで冷まします。 お粥が冷めたら米麹を…
【当日参加可】金笛しょうゆパークの工場見学が楽しいぞ!【埼玉・川島町】
川島町には、醤油のテーマパーク・金笛しょうゆパークがある。昔ながらの製法による醤油工場の見学が気軽にでき、醤油を味わえるグルメも美味しい!そんな楽しくて美味しい、子供から大人まで楽しめる金笛しょうゆパークを紹介します!
最近無塩バターが高すぎる。 と言うことでオイルでパウンドケーキの研究中。 オイルで作るパウンドケーキはとにかく軽い。 なるべく少ないオイルと砂糖でつくっていくが、もう少ししっとりがいい、もう少し、もう少しとなる。 しかし、一番ぼそっとしていた食感のやつもなぜか人気。 結局好...
久しぶりの投稿です。 令和5年6月から色麻町で発酵教室を開催しておりまして、慌ただしく過ごしておりブログを全く更新できてませんでした。 記録の意味も含めて写真を掲載。 駄目になりそうだったリンゴとキウイを酵素ジュースに。 なんてったって見た目がかわいいし、料理に超つかえます...
TH69です。 ちょっとマシな鶏もも肉が半額になっていたので、塩麹焼きにしてみました。 皮がパリパリにならなかったのだけが残念でした。 みつせ鶏のモモ肉が半額でした。 塩麹を塗って3時間ほど寝かしました。 いつものようにオリーブオイルでにんにくを炒めます。 にんにくを取り出して弱火にし、皮を下にしてフライパンに置きます。 アルミホイルをかぶせて 鍋底で押さえながら焼きます。押さえるのと蒸し焼きになるのとで、うまく焼くことができ、鶏肉の油跳ねも最小限に抑えられます。 一度ひっくり返して裏面を焼いて、最後に皮の面をもう一度焼いたら出来上がりです。 できた! 出た脂も全部食べます。 では「いただきま…
TH69です。 昼のおやつは昨日作った発酵あんこを乗せた「甘麹ういろう」にしました。 甘麹ういろうのレシピはこちらです。かなり作り方が固りういろうに近づいてきました。 今回は発酵あんこを乗せるため、タッパーに入れて薄いのを作ってみました。 発酵あんこをスプーンですくい、 ういろうの上にたっぷりと乗せます。 では「いただきま~す!」 甘さ控えめのういろうに、優しい甘さの餡子がマッチしてメチャ旨です! これが「ういろう」なのかどうか分かりませんが、見た目はまさしく「ういろう」です。 「ホンマに美味しい」と、あっという間に完食です。 発酵あんことういろうの組み合わせは最高でした!(嬉) では、素敵な…
TH69です。 小豆と米麹だけで「あんこ」ができるというレシピを見つけたので早速作ってみました。 レシピはこちらです。色々なレシピと自分のアイデアのごちゃ混ぜです。 使った小豆は国華園で見切り30%引きで買ったものです。 小豆を水洗いしてから、ひたひたの水で沸騰させ5分間煮ます。 小豆が少し膨らみました。ここでゆで汁の味を見て、渋みや苦みがきつければゆで汁は捨て(渋切り)、渋みや苦みが気にならなければそのまま煮ます。今回はそのまま煮ました。 水を追加してひたひたの水で沸騰させ、後は弱火で1時間ほどコトコト煮ます。 1時間では豆がまだ固かったので、30分追加して計1時間半煮ました。 小豆が指で軽…
10年以上味噌作りセットを注文したり出来たお味噌を取り寄せたりしている福岡県のお味噌屋さんの「カネダイ」 九州系の糀歩合の、要するに東京のお味噌の2倍糀を…
ヨーグルト・乳酸菌飲料で腸活ダイエット!オススメ商品とダイエット効果とは?
【腸活ダイエットにオススメのヨーグルト・乳酸菌飲料4選】脂肪を減らす効果が報告・認められているヨーグルト・乳酸菌飲料の商品をまとめました。さらに、そもそもなぜヨーグルト・乳酸菌飲料での腸活ダイエットで痩せられるのか?についても説明しています。
ブログにお越しいただき、ありがとうございます!整理収納アドバイザー2級認定講師ひつじPlanningのみのわ香波です。 私のプロフィールはこちらから…