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TH69です。 自家製スモークサーモンみたいなものを作ってみようと思い、仕込んでいたチリ産のサーモンを燻製してみました。 結果は大成功!ほぼスモークサーモンでした!(嬉) レシピはこちらです。こんなレシピはどこにもないので完全オリジナルです。 珍しく値引きシールなしでの購入です(笑)。このレシピは魚に火を通すわけではないので、必ず「生食用」を使って燻製します。 塩は当初サーモンの重量の2%で5g用意しましたが、少し多く感じたので1g残して4g使用しました。レシピもサーモンの重量の1.5%に変更しました。 胡椒を振って擦り込んでから塩を振って擦り込みます。塩はヒマラヤ岩塩の細塩です。 ポリ袋を裏…
TH69です。 仕込んでいた豚ロースのブロック肉を燻製してみました。 レシピは豚バラベーコンの燻製と同じです。3%の塩で塩漬け後、1週間~10日ほど冷蔵庫で寝かしてから塩抜きなしで燻製します。 他に自家製たくあん、ごぼ天、ソーセージを一緒に燻製してみました。 チップから煙が出た後の弱火はこんなモンです。これで充分チップは炭化します。 出来た! 豚ロース肉の燻製は、やはりハムになるのでしょうか? 邪魔臭いのでお肉と同じ時間燻製しましたが、ソーセージはやり過ぎたかもです(汗)。いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、さらに燻香が強くなり美味しかったです。 ごぼ天は明日食べてみます。美味しかったらエエ…
TH69です。 燻香を落ち着かせるため1日寝かした鶏手羽元の燻製を食べてみました。 ブルガリアの10年熟成ワインです。 冷蔵庫で寝かしたので、レンジで少し温めてみました。では「いただきま~す!」 これは初めての味わいです。鶏肉を塩漬けして燻製するとこんな味になるんですね(驚) これはメチャ旨です! 燻香や塩味など全てがちょうどいい具合の出来栄えでした。「ごちそうさまでした!」 いぶりがっこ風の自家製たくあん燻製 きつくないので、いぶりがっこ初心者にはこちらの方がエエかも どんどん広場で買ってきた露地モンのいちご 同じくどんどん広場のブラッドオレンジ。初めて食べました。 合わせたワインはブルガリ…
TH69です。 夕食で自家製たくあんを燻製した「いぶりがっこ」を食べてみました。 30分ほど燻しただけなので色は浅いですが、味は結構本格的です。「いぶりがっこ」じゃないですが、「いぶりがっこ」みたいな燻製にはなっています。 「いぶりがっこ」には外せないチーズを乗せて「いただきま~す!」 やっぱり旨いわ!何でチーズが合うのか不思議ですが、やったことがない方は一度お試しあれ。 こちらがメインのしめ鯖。ワインはいつものチリの箱ワインです。 脂が乗っていて美味しかったです。 豆腐と白菜の卵とじ きゅうりとワカメの酢の物 半熟卵の醤油麹漬け 常温で1週間ぐらい漬けましたが、これがメチャ旨でした! 燻製し…
TH69です。 3日前に仕込んでいた鶏手羽元を燻製しました。 ついでに自家製沢庵も「いぶりがっこ」みたいになるかもと思い一緒に燻製してみました。 レシピはこちらです。一番シンプルな塩漬けのみのレシピでやってみました。 3日前に3%の塩で塩漬けし、ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かしていました。 2日間冷蔵庫で寝かせ乾燥工程に入ろうと思いましたが、予想外にお肉からドリップが全く出ていませんでした。「これは塩辛いかも」と思いポリ袋に水を入れて軽く揉み塩抜きしました。 お肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、裸のまま一晩冷蔵庫で乾燥させます。 今朝、お肉を冷蔵庫から出し、常温に戻すのを兼ねて5時間ほど風乾さ…
TH69です。 燻製して一日寝かした手作りベーコンを食べてみました。 塩と胡椒だけの完全無添加です。 塩漬け9日間、燻製40分です。 見た目はベーコンですが、お味は? つまみ食いしてみたら「これ、ホンマのベーコンやん!(驚)」 塩加減も燻製加減もバッチリでした。3%の塩抜きなしで行けそうです。 時間は掛かりますが、自分でベーコンを手作りすることができました。今、豚ロースブロックを仕込み中なので、それがどうなるのか楽しみになってきました。 今まで『買うモン』と思っていたものが自分でも作れることが分かり、それがとても楽しみになっています。次は何を作ろうかと『スローライフ』を満喫中です(嬉)。 では…
TH69です。 3月28日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを燻製してベーコンを作りました。嫁ハンがインフルエンザで寝込んだので、予定が狂ってしまいました。 レシピはこちらです。前回は豚ヒレ肉だったので、豚バラ肉で初ベーコンです。 今回は冷蔵庫で乾燥させず、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾しました。 網は干し野菜用です。 さすがに豚バラは1週間以上寝かしたので、隣のスペアリブに比べて熟成の色合いです。 カセットコンロとツヴィリングのスモーカーをセットします。 充分加熱してからウッドチップを入れ、煙が出たら弱火にしてプレートをチップに被せます。その上に必ず置いてほしいのが、このアルミホイルで作っ…
【名古屋コーチン】美味しい!純系って何?こだわりの絶品コーチンを燻製で♪【5種 詰め合わせ】
地鶏の王様ともいわれる、名古屋コーチンの燻製が美味しかった!【純系名古屋コーチン】とは、愛知県内で孵化・育成・処理・加工されたブランド品種の鶏肉。むね肉燻製、むね肉燻製 パストラミ付き、手羽元燻製、もも燻製、ソーセージの5種セット。開封してそのまま食べられるので、手軽に美味しい名古屋コーチンを味わえます。
自宅で燻製を始めましょう!この記事では、燻製の基本的な仕組みから、食材の選び方、簡単なレシピ、科学的な背景までをわかりやすく解説します。初心者でも楽しめる燻製の魅力を紹介。
みなさま こんばんは 投資郎です。 今日は、株式市場はお休み~ って事で姉妹ブログとほぼほぼ同じ記事を載せておきます。 もうすぐ3月もおしまい。 早いですね。 今日は、毎月公開する予定だった、iDeCoの実績の記事です。 2021年の12月
みなさま こんばんは もうすぐ3月もおしまい。 早いですね。 今日は、毎月公開する予定だった、iDeCoの実績の記事です。 2021年の12月に退職金が出たのでiDeCoに移管しました。 その時の配分割合は、以下のようにしてました。 eMA
先日の大雨の日は洪水注意報まででてむむは朝トイレは屋根の下で済まし丘には行かないと ねねとだけ上がるもねねの丘から見る眺めは360度濃霧 昨日は前日からの黄砂…
さて、じゃあ今日は宣言通りに 燻製の仕上げを。 まずは肉のみ3時間の熱乾燥。 鶏はサルモネラを殺さないといかんので 低温の場合は時間を掛けて殺します。 乾燥の間に 坊主が自転車の籠を壊したのでハンターでお買い物。 OGK(オージーケー) OGK技研 プラカゴFB-057K ブラック OGK(オージーケー) Amazon 月曜には坊主が使うのでリアル店舗で慌てて買ったけど、やっぱりネットの方が安かった。 しかも差額1000円w しかしハンターってこのサイズでもパニアに入って買いに行けるから好き^^ さくさく取付け。 帰宅後は 煮卵と砂肝を追加して燻製。 今回は湯気で水分多い中を燻製するのが嫌で卵…
先日に届いた mitiru.hatenadiary.jp お肉ギフトの「佐賀牛」ですが・・・ なんか薄っすいw カタログの写真より薄い気が・・・。 焼き難いだけだから(はい、フラグ発生)大きさより厚さを重視して欲しかった。 とりま冷蔵庫でゆっくり解凍しました。 肉の味を殺さないようにシンプルに行きます。 バターを溶かして、少しだけ乾燥ガーリックチップを入れます。 肉にはまずは片面のみ岩塩を振って、その面から 直ぐに焼きますが・・・ デカイ(ーー;)でも薄い。。。 嫁の分と一緒に仕上げたくて同時に焼きましたが、1枚ずつにすれば良かった。 真ん中焼けても端が焼けず、位置を動かしてる間に薄いからどん…
TH69です。 業務スーパーで豚バラブロックが2割引きになっていたので買ってきました。お安いカナダ産ではなく、国産(鹿児島産)の豚バラ肉です。 レシピはこちらです。いよいよベーコン作りに向けて始動開始です!(嬉)。 塩は業務スーパーのヒマラヤ岩塩の細塩タイプです。お肉の重量の約3%なので11gです。 ブロック肉を扱う時のお約束、キッチンペーパーでお肉表面の水分をしっかり取ります。 お肉全体にフォークで穴を開けて、胡椒と塩をよく擦り込みます。 全体に満遍なくよく擦り込みます。今回も塩と胡椒だけにしました。 キッチンペーパーで包んでラップし、冷蔵庫で3日間寝かせます。美味しくなってね! お肉からか…
TH69です。 夕食のメインは手作り餃子と手作りハムのダブルメインでした。 どっちがメインかと言うと、やっぱり餃子でしょうか。 今回は醤油麹と塩麹、それに甘麹だけで味付けしました。「いただきま~す!」 味付けがちょっと心配でしたが、違和感なく美味しかったです。 にんにくの在庫が減ってきたので、にんにく少な目で生姜多めです。 残りは冷凍したので、それも楽しみです。(冷凍した方が美味しいかも) 合わせたワインは南アフリカのカベルネ・ソーヴィニヨン「Imbuko Cabernet Sauvignon 2020」です。このワインは餃子に合うみたいです。飲み始めよりも餃子を食べ出してからの方が、甘味がよ…
TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした!(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな?」などと思いましたが、 では早速切ってみます。 身が締まっているので切りやすいです。 美味しそう。見るからにハムですね。 表面は黒くてカチカチになっていましたが、切ってみるときれいなピンク色でした。 作ったヒレ肉の半分を切りました。 ほとんど脂身がないので、メチャヘルシーなお肉です。年取ったら高たんぱく低脂肪で。 豚ヒレ肉を燻製すると「ハム」になるんですね(驚)。では「いただきま~す!」 美味しい! スモークの効き加減もちょうどよく、塩胡椒だけ…
樽燻 bacon 🥓 山崎蒸留所 購入🥩 樽燻 ベーコン 🥓 味はまずまず 👌 も 割高だよね 🥃🥩 樽燻 ベーコン 🥓🥩 樽燻 ベーコン 🥓🥃 山崎蒸留所 …
TH69です。 豚ヒレ肉の仕込みから4日経ち、いよいよ燻製に初挑戦です! レシピはこちらです。塩胡椒だけして寝かしてから熱燻します。 冷蔵庫で3日寝かし、さらに1日冷蔵庫で乾燥させたらこんな風になりました。硬く締まってべとつきなど全くありません。 スモーカー(燻製器)に入れるにはデカすぎるので、半分にカットします。 キャンディーチーズと食べかけのカマンベールチーズも用意しました。 最近のコンロは賢すぎて(と言うかはっきり言ってアホ)燻製には使えないので、台の上にカセットコンロを置きました。 その上に「ツヴィリング スモーカー」をセットします。まあ、デカい鍋ですね。 スモークチップは使いやすそう…
ちょっと色々と有って午前中は死んでましたが、午後からは精力的に活動。 まずは定期の天然濃縮出汁作り。 mitiru.hatenadiary.jp 大体は2~3カ月に一回のペースですね。 カツオ、サバ節、煮干しのだしパックを作って、昆布だしは別途で準備、最後の合わせ調味料(藻塩・味醂・酒)の準備をしたら、後は出汁を作って調味料を合わせて完了。 その後の製氷作業は嫁にバトンタッチ。 次は 年末以来の燻製の準備。 mitiru.hatenadiary.jp 来週末に仕上げ予定で、定番の鶏胸肉と豚バラ肉を仕込みます。 総量1.5Kgなので 3%の塩分と1%の糖分に加え、ニンニクチップと粗挽き胡椒を入れ…
TH69です。 初めての燻製に挑戦するためベーコン用にブロック肉を探していたのですが、たまたま業務スーパーでカナダ産豚ヒレ肉のブロックがお安くなっていたので買ってきました。 レシピはこちらです。ベーコンはバラ肉なのでヒレ肉でやったら何になるのかな? お肉の下ごしらえのため、まず塩を用意します。今回は業務スーパーのヒマラヤ岩塩(細塩)を使いました。お肉には岩塩が合うように思います。 ステーキなどもこちらのヒマラヤ岩塩のミルで挽くタイプを使っています。 塩の量はお肉の重量の約3%程度です。450gの3%で14g用意しました。 キッチンペーパーでお肉の余分な水分を拭き取ります。 フォークの先などでお…
ガスコンロを利用したダッチオーブンレシピ!手羽元のローストチキンの作り方!
このブログには、プロモーション広告が入ります 序文 今回は、ステンレスダッチオーブンを買いました。何故かというと、最近、地震や台風、土砂崩れなど災害が多いので、外に避難した時に直火で調理する鍋が欲しかったのです。その為に10インチのSOTO
創作燻製カフェ『T’s smoke』(ティーズスモーク)七飯町の木を使った燻製&ドリンクのお店でいただく【サバ燻製正油の蒲焼きサンド】
この日は、大町にて自家製燻製の創作料理とドリンクを提供している『T's smoke』さんに来てみました。 場所
1年ぶり以上?になるお気に入りのカレー屋さんに行ってきました♪佐久穂町にあるひげめがね前回行った時に結構並んでいたので今回はオープン前に到着無事開店と同時に入…
*現在アメンバー承認はしておりません* 私のプロフィール・詳細経歴はこちら。↓ ***************************************…
ベーコン大好きな我が家 自家製ベーコンを大体常備しています 完成まで数日かかったり燻製が必要だったり結構手間暇かかっていますが 仕込みは夫にお任せ~ 楽し…
「週末燻製」とは、食材を土曜日仕込んで、日曜日に燻製し、ちょっと憂鬱な日曜夕方を最高の晩酌の時間に変えるというものです。 こだわりすぎず超カンタンにつくれる僕の『週末燻製レシピ』をご紹介します。
冬は気温が低いので、燻煙中に肉の温度が上がりすぎずベーコン作りには都合が良いんです。 そういうことで、毎年冬場にベーコンを作るパターンになっています。 今期も2度目のベーコン作りです。 このところ
軽井沢コモングラウンズに入っている燻製屋さん軽井沢いぶるのお気に入り燻製オリーブオイル↑もうないから次買わないとキャベツとか白菜とかをカットしてお塩、レモン汁…
読んでくれてありがとうございます♪先日からまた仕込み始めたベーコン。『【自家製厨】コチュジャン(⑉︎• •⑉︎)♡︎』読んでくれてありがとうございます♪1/9…
昨日の記事で紹介したように、燻製を作る場合に肉や魚など、ある程度火を入れたいような食材と、逆にチーズや卵など、あまり火を入れたくない香りづけだけしたい食材がある。今日の記事は薪ストーブで冷燻を作る方法を紹介しよう。大量の熾火だと食材に火が入
関西支店での宴会でのメインディッシュは、薪ストーブとダッチオーブンで作る魚の燻製だった。普通は燻製を作る場合には、燻製チップを買ってくることが多いと思うが、薪作りを自分でやっている薪ストーブユーザーであれば、薪にするには少し細い(?)という
缶詰の小豆は、小豆を食べた~と言う気があまり·····。 でも母が二缶買ってきたので。 ぼやけてるのではなく、また煙ではもなく、湯気です。 朝5時に起きて、黒豆を煮てます。 もうじき出来上がる。 日が昇ったと同時に、七輪で火起こしし、これらを チーズ、うずらの卵、豚バラベー...
こんにちはふぁそらです♪ 「けんむらん亭」で簡単に牡蠣の燻製を作りました。 準備がほぼいらず、トースターを使うように簡単に燻製が出来るのでとってもお気に入りです。 材料 作り方 材料 冷凍牡蠣 8個 めんつゆ 適量 作り方 ①冷凍牡蠣を冷凍のまま洗い、5分ほど弱火で茹でます。 ②ビニール袋にめんつゆと共に入れ冷蔵庫で3時間ほど漬けます。 ③網に取り30分扇風機にあて乾かします。 ④けんむらん亭で15分燻製します。 部屋の中は煙らずに燻製のいい香りだけがほのかにします。 出来上がりました! ウマー 燻製大好きですわ~ 香りだけでお酒が飲めちゃいます。 牡蠣の濃厚な旨み、クリーミーな味わい。 その…
今年のクリスマスディナーも 昨年と同じく 白島にある トラットリア ピッツエリア polipo で クリスマスプレートを予約するつもりだったけれど 直前…
今日は先日に仕込んでおいた mitiru.hatenadiary.jp 燻製用の食材を仕上げましょうか。 今回は食材多いので準備が大変。。。 網にはガーリックバターを塗って貼り付き防止。 先に肉のみ熱乾燥3時間です。 温度は57.5~60度設定で。 乾燥時のみ電熱器はフルパワー、燻製時は内周側のみの設定で。 そういえば、今回はシシャモをちゃんとピチットシートで水抜きしたら驚きの量でした。 オカモト ピチット レギュラー 32枚ロール 魚や肉の食品用脱水シート 業務用 日本製 オカモト Amazon こんなに水分抜けると思わなかった。 肉以外は今回は豪華なラインナップ。 最初にソーセージ入れ忘れ…
・・・しかし・・・。 昨日の余波は凄いな。 ヤフーとかではダイハツ車販売に関わる全ての人を攻めるようなコメントを目にします。 問題なのはメーカーの一部の方で、攻められるのはその上の方の奴らだからね。 そいつら頭下げて終わりだけど、対処で動いたり文句言われてるのは、そんな事知らなかった下の方の人だからね。 不安や怒りは有るんだろうけど、矛先間違えて謝らなくて良い人を攻めないように。。。 で まあそれは動きが有れば考えるとして、とりあえずは年末への 保存食の仕込みを^^ 今回は多めに仕込んでいます。 何時もの鶏胸肉、ブタバラ肉、煮卵、砂肝に加えて、ホタテとシシャモも仕込んでます。 その他にはソーセ…
【ふるさと納税】牡蠣 燻製 鳥羽産 かきの燻製オリーブオイル漬け 6瓶セット~三重県鳥羽市
三重県鳥羽市のふるさと納税の返礼品『牡蠣 燻製 鳥羽産 かきの燻製オリーブオイル漬け 6瓶セット』を紹介します。寄付金は、26,000円です。三重県における牡蠣の最大の産地である鳥羽産の大粒の牡蠣を試行錯誤を重ねた味付けで調味し、香り高いブナのチップで燻しました。
ブログスタンプを10日分集めるとシルバーランクに昇格するよ。▼11月のあなたはブロンズランクでした暖かいのか、寒いのか、日々分からないから、風邪引きなので、早…
小さい時、年末年始って物凄い好きやってんなーサンタさんも来てくれるし、大晦日は遅くまで起きてテレビも見れるし、何よりお正月はお年玉も貰えるし今では、小さき生…
とうとう唇が切れてしまいました(´;ω;`)ウッ… マスクをするからリップケアなんてしなくてもOK~!みたいな軽いノリでいたらピキピキ言って、大事な血液が流れました。 めっちゃ痛いです。 乾燥辛いですわ。 今夜のおやつ トップバリュ『ソフトいか燻製』です。 頂き物。 良くお酒を飲むtomomo13のことを良く分かってらっしゃる。 感動しました。 ありがとうございます。 『ソフトいか燻製』は肉厚のいかを使用し、柔らかく、しっとりした食感に仕上げました。 裏面。 製造所はメイホク食品、販売者はイオン。 原材料はペルー産のいか、砂糖、発酵調味料、食塩、醸造酢など。 (adsbygoogle = wi…
ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日翌日に米子へ行ったので、今年の記事がまだ書けてませんでしたので、そちらを。今年は2種類購入昨年は一種類、ネットスーパーでお願いしたのですが、重たいのを持って帰らずに済んで良かったので、今年も注文を。昨年と同じも
初心者でも上手にできたニジマスの燻製方法についての記事を大幅リニューアルしました!!
2020年11月に投稿した記事「初心者でも成功できたニジマスの燻製方法について詳しく解説」を大幅にリニューアルしました。 主にリニューアルしたポイントは以下2点。 ・味付けについて塩オンリー→ソミュール液での味付けを追加。 ・スモークチップでの温燻→温度管理しやすいスモークウッドでの温燻方法を追加しました。 わたしのブログ記事は、自分がレシピや作り方を忘れた時、自分にとって役立つ内容になるように編集しています。 そのためニジマスの燻製作りにチャレンジしたい方や、レベルアップしたい方にとってもお役に立てる情報記事になっていると確信しています。 ニジマスの燻製作りに興味のある方は是非ともご覧になっ…
昨日、今日と連休をいただき、山陰へ行ってきました。毎年LTFUとかでそういう記事を書いたりはしているのですが、今回岡山マラソンとボジョレー解禁が立て続けにあって、あ、そういう時期なんだ! となったので、久しぶりに文章を書く時間をまとめて取り
洋酒に合わせたい!カルビーの『燻じゃがSMOKE』 Calbee
おつかれさまです。 今日のおやつは、 カルビーの 燻じゃがSMOKE 開けてビックリ! おったまげー! 想像以上に燻製の香りが強い!!! 硬めのザクザク食感でおいしい! 「堅あげポテト」が好きな人は絶対に好きな食感。 1袋 25gの食べきりサイズが、3袋入ってます。 これは、おやつというより、酒のつまみだわね。 うすめの塩味なんだけど、燻製の香りと相まってちょうどいい塩加減! ウィスキーと合いそう! ウィスキーと言えば京浜急行線の平和島駅前にある「酒のマルセ」↓ 「酒場放浪記」や「町中華」に出ていて、気になって行ってみたんです。 ウィスキーに詳しい友人が言うには「レアものがある」らしい。 ウィ…
頑張って成果を残せた自分へのご褒美で「ナデューラ」に行ってきました(・∀・)ウン!!いつもの「ホスキー」にも負けないくらい落ち着いた大人の空間・・・・ここが近所だったら通い詰めますよ(・∀
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10月31日、ハロウィン、とりっくおあとりーと🎃 お菓子よこせオラァ!…名古屋土産のかえる饅頭でいいぜ🐸🐸何やその指定 おっさんが言っても無駄ですね、はい。 コロナ禍前なんかはコスプレや仮装で渋谷に集ってニュースになってましたねえ… 僕の着物は普段着だから問題ありません(キリッ 最近は警備強化とかになってるらしいですね。 渋谷がダメなら栃木県足利市のスクランブル交差点スタジオに行けばいいじゃない 課金すれば思う存分満喫できるぞ!!(宣伝) ashikaga-scramble.com 陰を極めし者には無縁のハロウィンです。 でもこの季節はハロウィンにも合わせてカボチャスイーツなども多くなるのが嬉…