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四毒抜きを始めて1年5か月ほど経ちました。 大病を患っているわけではないので、今は、ゆる四毒抜きをしています。 今回は、思わぬ効果にびっくりしたお話をしようと思います。 こちらもおすすめ 先日、自動車免許の更新に出かけました。 普段私は、
TH69です。 夕食は宮崎牛のステーキでした。厚みが薄かったのでAIに焼き方を尋ねてから焼きました。 ワインは神の雫で有名になったシャトー・モンペラです。 霜降りですごくいいお肉だったのですが、厚みが薄かったのでAIに焼き方を尋ねてから焼いてみました。AIが言うには「とにかく焼きすぎはよくない」ということでした。 脂身部分を切って先に焼いて出た脂でにんにくを炒め、その脂でステーキ肉を焼きました。 ジューシーで軟らかくメチャ美味しかったです。霜降りはたまにでいいですが…。 お皿に残った油にご飯を混ぜた食べたら、これもまたメチャ旨でした。 野菜と椎茸のグリル焼き ミネストローネ風味噌汁は八丁味噌で…
TH69です。 インスタで流れてきたりんごケーキの動画が美味しそうだったので作ってみました。 レシピはこちらです。ベーキングパウダーは「重曹＋クエン酸」で代用しました。 見切りのりんごが2個で150円でした。多分サンふじだったと思います。 りんごは1個半を5mm程度の薄切りに、残りは角切りにしてフライパンに入れます。 塩一つまみしてレモン汁とシナモンを加え、蓋をして中弱火で熱します。 グツグツ音がしてきたら弱火にして10分ほど煮ます。心配でしたがちゃんと煮込めました。 りんごがクタッとなったらOKです。このまま食べても多分美味しいです。 ボウルで卵を溶いて牛乳を加えて混ぜたら米粉とベーキングパ…
TH69です。 生協の氷温熟成塩さばにハリッサを塗って焼いてみました。 ワインはチリのソーヴィニヨン・ブランです。 レモンを掛けて食べると和風の塩さばが一気に洋風の料理になり驚くほど美味しかったです。ハリッサが染み込んでオレンジ色になったカリフラワーもメチャ旨でした。 酒粕＋白味噌で煮込んだ野菜の煮物。赤味噌の方が合うかも。 秘伝豆の納豆、黒豆の煮豆 大根と長芋と海藻のサラダ、ジーちゃんのぬか漬けきゅうり デザートは小麦粉・植物油・甘味料不使用の手作りりんごケーキです。牛乳大さじ2だけ。 合わせたワインはチリのソーヴィニヨン・ブラン「The 7th Generation - G7 Sauvig…
TH69です。 嫁ハンが「角煮が食べたい」と言うので、塩豚で作るレシピをAIに考えてもらいました。 ワインもAIの助言でブルゴーニュのピノ・ノワールにしました。 レシピはこちらです。角煮のため塩豚にするのではなく、塩豚で作る角煮です。 業務スーパーの豚バラブロック肉を11月5日に塩漬けしました。約3週間の熟成です。 幅広の肉をそのまま塩漬けしたので、切り口がメッチャ新鮮です。イタリアのパンチェッタに近い仕上がりでしょうか。そのまま食べたかったのですが自重しました。 今回は豚の角煮にするので水に30分漬けて軽めに塩抜きします。 水を切ったら八角、にんにく、生姜と酒を入れ、水をひたひたより少し多く…
TH69です。 夕食のメインに牛肉とごぼうの煮物を作りました。かなり久し振りです。 ワインはフランスのブレンド赤です。ラベルはTimon Lepidus というトカゲらしいです。 ごぼうはかなり前に国華園で地場産のを買ってほぼ忘れていたのですが、問題なく使うことができました。この煮物はホンマにご飯がなんぼでも行けます。美味しい！ 今日はさらに創作料理をもう1品「アジアン風ポトフ」のようなものを作ってみました。じゃがいも・ナス・玉ねぎ・ピーマン・マッシュルーム・アスパラガス・にんにく・生姜を白だし＋ナンプラーで味付けしました。ナスは味がよく染みて美味しかったですが、じゃがいもと生姜は合わない気が…
TH69です。 夕食のメインはカラスカレイの煮付けでした。 ワインはチリのソーヴィニヨン・ブランです。 カラスカレイは特に縁側の部分がトロっとして美味しいですね。 高野豆腐と椎茸とモロッコの煮物 秘伝豆の納豆、黒豆の煮豆、今日作った山形のだし(たぶん今年はこれが最後と思います) 大根と海藻のサラダ、国華園で見切りの洋梨(これは完熟でメチャ旨でした) 合わせたワインはチリのソーヴィニヨン・ブラン「Las Cenizas Sauvignon Blanc 2023」でした。レモンのような少し苦味のあるすっきりとしたワインでした。 これもベルーナですが、通販のセットに入っていたものと思います。 茗荷が…
TH69です。 夕食のメインは生協で買ったコリコリするめいか軟骨と野菜を適当に炒めた料理でした。 ワインはコスモスで買った金賞イタリアの白です。安モンにしてはマシな味わいです。 四毒抜きのため炒めずに蒸し焼き風にフライパンで調理します。キャベツだけだと少なかったので残ってたセロリを追加しました。味付けは白だし＋ナンプラーです。 油なしのナスの鍋しぎ。甘長と赤ピーマン入りです。 秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、マヨネーズなしのポテトサラダ、丹波の黒豆の枝豆 きゅうりと山芋と海藻のサラダ、有田の早生みかん スルメイカ軟骨の野菜炒めにセロリを入れたのは正解でした。ナンプラーとセロリは結構合うような気がし…
TH69です。 夕食はタラのホイル焼きなので、ChatGPTにナンプラー入りのレシピを考えてもらいました。 ワインは島根ワイナリーの白です。 レシピはこちらです。材料・調味料は二人分です。 セロリは軸を食べちゃったので、細い軸と葉っぱを加えました。きのこは椎茸です。 ピーマンは赤と緑を食べ比べです。 12分の蒸し焼きで出来上がりました。レモンの代わりにスダチを掛けました。 これも美味しいわ～！ ナンプラーの匂いはほとんど感じませんが、しっかり旨味があります。 じゃがいもを使ったのも正解でした。煮汁がソースのようになってメチャ旨です。 最後は残った煮汁にご飯を入れてリゾットのようにして食べました…
TH69です。 9月21日に塩漬けして1か月以上熟成させた(忘れてた)鶏ハムの2個目を食べてみました。 ワインはメルシャンのブレンド赤です。 加熱調理前に袋から出した時は熟成したような香りがしましたが、実際に食べてみたら味も香りも全く問題なしでした。3%の塩と砂糖で塩漬けしてちょうどいい塩加減です。 野菜のグリル焼き。ブロッコリーは塩だけ、なすと赤ピーマンはチーズ乗せです。 しめじとオクラと豆腐の味噌汁。マツゲンのしめじは大きくて食べ応えがあります。 秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、山形のだし(これで終わりです)、丹波の黒豆の枝豆 きゅうりと山芋と海藻のサラダ、トマト、有田の早生みかん 合わせたワ…
TH69です。 夕食のメインは塩漬け後1か月熟成させた(忘れてた)塩豚ステーキでした。 ワインはチリのメルローです。 9月28日に塩漬けして冷蔵庫に入れた後、ほぼ忘れていました。 2枚合わせにしていたので、外側は熟成の色合いです。 でも内側はほとんど変化なしの色合いでした。 塩豚にすると不思議なことにお肉が全く反りません。筋が柔らかくなるのでしょうか？ 味も香りも全く問題なしでした。焼く時の油もいりません。 ニラの卵炒めは塩豚ステーキの脂で炒め、ナンプラーと白だしで味付けしました。 鶏ハム煮汁のチキンスープで作った大根と人参とセロリのスープ 秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、山形のだし、丹波の黒豆の…
TH69です。 夕食のメインは作るのを一日伸ばしたなすバーグでした。 ワインはフランス・ローヌの金賞赤です。 レシピはこちらです。トマトは生のトマトをブレンダーでジュース状にして使いました。 なすの上にハンバーグのタネを置き、なすを上にしてフライパンに並べます。 挽き肉の脂が出て上面に焼き目が付いたら裏返し、なすに油を吸わせながら焼きます。 ある程度なすが油を吸ったら、白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにします。 トマトを加えて沸騰させます。 トマトソースをスプーンなどでなすバーグに掛けながら煮詰めます。 いい感じに煮詰まりました。 なすバーグの完成です。大雨でイタリアンパセリを収穫できなかったの…
TH69です。 夕食のメインは生協で購入したさばの塩焼きでした。 ワインはイタリアの白です。 嫁ハンの食べた尾っぽ側は、骨がなくて食べやすかったと喜んでました。 玉コンニャクと高野豆腐と野菜の煮物 秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、マヨネーズなしのポテトサラダ きゅうりと海藻のサラダ、有田の早生みかん ご飯は秘伝豆の煮豆の煮汁で炊きました。これ、ホンマに甘くて美味しいです。 合わせたワインはイタリアの白「Piccanti Bianco」でした。一応金賞シール貼ってますが、やや酸味がある程度で深みはなくかなり軽めの味わいでした。 コスモスで500円程度でした。まあ、価格相応という感じのワインですね。 …
TH69です。 夕食のメインはスーパーで2割引きやった生のカマス開きの塩焼きでした。 干しえのきとしめじとワカメの味噌汁 どんどん広場で買ってきた枝豆。ちょっと熟し過ぎで大豆っぽかったです。 秘伝豆の納豆、小豆の煮豆、山形のだし きゅうりと山芋と海藻のサラダ、有田の早生みかん 枝豆などが熟すことを「つわる」と普通に使っているのですが、「豆がつわる」で検索するとAIが『通常使われる言葉の組み合わせではありません』やて！関西弁なんかな？ 今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。みかん以外は完全四毒抜きです。 四毒(小麦粉、植物油、乳製品、甘いもの)を抜いて自分の健康を取り戻しましょう！ では、素敵なお…
TH69です。 初めて作ったガパオライスが美味しかったので、忘れないうちにと思いまた作りました。 ワインはチリのカベルネソーヴィニヨンです。 レシピはこちらです。バジルはどんどん広場で大量に入った地場産をゲットしました。 野菜は玉ねぎ1個、ナス250g、ピーマン250gと大量で炒めるのが大変でした。 いつも通り、油を引かずに挽き肉を炒めます。 挽き肉に火が通って油が出たら、にんにくと赤唐辛子を加え香りが出るまで炒めます。 玉ねぎを加えて透明っぽくなるまで炒めます。 ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。 ナスを加えて油を吸わせるように炒めます。 ナスが油を吸ってしんなりしたら、合わせ調味料…
TH69です。 夕食のメインは業務スーパーで2割引きやった国産牛で作ったローストビーフでした。 今回は塩と砂糖に加え黒胡椒も掛けて寝かしました。 お肉の形が良かったこともあって、いい色合いに焼けました。 食べてみると最初は薄味に感じますが、噛んでいるとどんどん旨味が出てきます。 自家製ローストビーフソースを付けて食べると、肉の旨味が強調されてさらに絶品でした。 味変でわさびとローストビーフソースの組み合わせもお勧めです。 じゃがいもと赤ピーマンと赤甘長とうがらしのグリル焼き。チーズを乗せてます。 山形のだし。めちゃ美味しいので結構減ってきました。 自家製みなべ産南高梅の梅干しを初めて食べました…
TH69です。 インスタで見つけた動画を参考にしてナスと赤ピーマンのガパオを作ってみました。 レシピはこちらです。ChatGPTに日本で手に入る材料で作れるように考えてもらいました。 味と香りの決め手は「ガパオ(ホーリーバジル)」ですが、無いのでスイートバジルです。 そしてナンプラー、タイの魚醤です。独特の香りと旨味があり塩味はきつめです。 なすは在庫が無いので小さいのを1本だけ、ピーマンは赤2個、オレンジ1個、緑1個です。 いつも通りひき肉を炒め、出た脂でにんにくと赤唐辛子を炒めて香りを出します。 玉ねぎを加えてやや透き通るくらいまで炒めます。 ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。 ナ…
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