発酵ごはんと季節の手仕事のある暮らし。 麹調味料や発酵レシピ、梅仕事など、実際に作った経験をもとに、作り方や保存方法、活用法を紹介しています。
手作り塩麴と市販塩麴の違いを比較｜原材料・味・コスパ・手間を徹底解説
手作り塩麴と市販塩麴の違いを比較。原材料や味、価格、保存性、使いやすさなど、それぞれの特徴を紹介し、自分の暮らしに合った塩麴の選び方を解説します。
クリーム麹の作り方を紹介します。米麹・ごはん・豆乳を使い、ヨーグルトメーカーで発酵させる方法や、冷蔵・冷凍保存の目安、ホイップやパン、ケーキへの使い方まで、実際に作った経験をもとにまとめました。
いちごバターの作り方｜いちごジャムとバターで楽しむ甘酸っぱい味わい
いちごジャムとバターで作る、手作りいちごバターの作り方を紹介します。生のいちごから作るジャムの煮詰め方や、バターと合わせるコツ、冷蔵・冷凍保存の方法と保存期間まで、実際に作った経験をもとにまとめました。
塩麹バターの作り方｜生クリームと塩麹で手作りするコクのあるバター
生クリームと塩麹で作る、塩麹バターの作り方を紹介。材料や作り方のコツ、バターとバターミルクに分かれるまでの変化、冷蔵・冷凍保存の方法と保存期間を、実際に作った経験をもとにまとめています。
新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方｜材料・選び方・使い方・保存方法
新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方を紹介。新玉ねぎ麹にレモン果汁とオイルを合わせ、新玉ねぎの甘みとうま味を楽しみます。材料の選び方や作り方、使い方、保存方法、実際に合わせたサラダも紹介します。
いちごビネガードレッシングの作り方｜塩麹で楽しむ春のサラダレシピ
いちごビネガードレッシングの作り方を紹介。いちごビネガーに塩麹とオイルを合わせ、旬のいちごをサラダで楽しみます。材料の選び方や作り方、保存方法、実際に合わせたサラダも紹介します。
塩麹の活用レシピを紹介。肉や魚の下味、野菜料理、ドレッシングなど、毎日の料理に使える塩麹の使い方を、実際に作っている料理とあわせて紹介します。
だし塩麹の作り方｜かつお節・昆布・干ししいたけで旨みたっぷりの発酵調味料
塩麹のアレンジとして、かつお節・昆布・干ししいたけを加えて作るだし塩麹。材料や作り方、発酵方法、料理への使い方、保存方法まで、実際に作った体験とあわせて詳しく紹介します。
エビ塩麹の作り方｜干しエビと干ししいたけで旨みたっぷりの発酵調味料
塩麹のアレンジとして、干しエビと干ししいたけを加えて作るエビ塩麹。材料や作り方、発酵方法、料理への使い方、保存方法まで、実際に作った様子とあわせて詳しく紹介します。
手作り塩麹の保存方法｜冷蔵・冷凍の保存期間と保存容器の選び方
手作り塩麹の保存方法を、冷蔵・冷凍それぞれの保存期間の目安とともに紹介。保存容器の選び方や清潔に扱うポイント、冷凍した塩麹の使い方まで、実際の保存方法を交えて分かりやすくまとめています。
手作りめんつゆの作り方・保存方法・活用レシピ｜暮らしに合わせた楽しみ方
手作りめんつゆの作り方から保存方法、活用方法まで分かりやすく紹介。だしパックで簡単に作る方法や、市販めんつゆとの違い、材料による味わいの変化など、暮らしに合わせた楽しみ方をまとめています。
手作りめんつゆの材料選びで迷っていませんか？かつお節・昆布・いりこ・だしパックの違いや、濃口醤油・薄口醤油・丸大豆醤油、本みりんとみりん風調味料の特徴を比較。手作りめんつゆに合う材料の選び方をわかりやすく紹介します。
手作りめんつゆの使い方｜そうめん以外にも便利な簡単活用レシピ
手作りめんつゆは、そうめんや冷やしうどんだけでなく、揚げびたしや炊き込みご飯、肉じゃがなど毎日の料理にも活躍します。この記事では、実際によく作る手作りめんつゆの活用レシピや、おすすめの使い方を紹介します。
手作りめんつゆの保存方法と日持ち｜冷蔵・冷凍保存の目安と長持ちのコツ
手作りめんつゆの保存方法や日持ちの目安を解説します。冷蔵・冷凍保存のコツや保存期間、傷みの見分け方、おいしく使い切る活用アイデアまで、安心して楽しむためのポイントをご紹介します。
手作りめんつゆと市販めんつゆの違いを比較｜原材料・味・コスパ・選び方を解説
手作りめんつゆと市販めんつゆの違いを、原材料・味・コスパ・保存性・使いやすさの5つの視点で比較。それぞれのメリットや暮らしに合った選び方を、発酵食品ソムリエの実体験を交えながらわかりやすく解説します。
ジップロックで漬けた梅干しの土用干しから完成までの流れを紹介します。干す日数や途中で確認するポイント、干した後の保存方法まで、実際の梅の変化とともに分かりやすくまとめました。少量から始められるジップロック梅干し作りの仕上げ工程の参考にしてください。
だしパックで作る手作りめんつゆ｜かんたん・時短レシピで気軽に自家製を楽しもう
だしパックを使って作る手作りめんつゆのレシピをご紹介します。材料はシンプルで、だし取りも簡単。保存方法や活用アイデアまで、毎日の料理に取り入れやすい時短の自家製めんつゆの作り方を詳しく紹介します。
手作りめんつゆの作り方｜昆布とかつお節で簡単だしから作る基本レシピと保存方法
昆布とかつお節を使った基本の手作りめんつゆの作り方をご紹介。だしの取り方から調味料の合わせ方、保存方法や使い方まで、初めてでも簡単に作れるレシピです
梅干し作りの方法と選び方｜ジップロック・瓶・鍋の違いと暮らしに合う仕込み方
梅干し作りはジップロック・瓶・鍋のどれがいい？それぞれの特徴や違いを比較しながら、暮らしに合った選び方を紹介します。初心者の方にもわかりやすくまとめました。
鍋で作る梅干しの作り方を初心者向けに解説。保存瓶がなくても家にある鍋で仕込める梅仕事の流れを、下準備から土用干しまでわかりやすく紹介します。
瓶で作る梅干しの作り方｜初心者向けに仕込みから土用干しまで解説
瓶で作る梅干しの作り方を初心者向けに解説。梅酢が上がらない、カビが心配などの疑問にも触れながら、仕込みから赤しそ、土用干し、保存方法まで写真付きでわかりやすく紹介します。
ジップロックで作る梅干しの作り方｜少量から始める初心者向け梅仕事
ジップロックで作る梅干しの作り方を初心者向けに解説。完熟梅の下準備から塩漬け、赤しその入れ方、保存方法まで写真付きで紹介します。瓶がなくても少量から気軽に始められる梅仕事ガイドです。
梅干し作りの方法3種類を比較｜ジップロック・瓶・鍋どれが簡単？初心者向け梅仕事ガイド
梅干し作りの方法を「ジップロック・瓶・鍋」の3種類で比較し、初心者でも失敗しにくい作り方をわかりやすく解説。手軽さやメリット・デメリットを知って、自分に合った梅仕事を選べます。
ジンジャーシロップの作り方｜ジンジャーエールと保存できる簡単レシピ
ジンジャーシロップの作り方を紹介。はちみつと生姜で作る簡単レシピで、ジンジャーエールやホットドリンクとして楽しめます。保存方法や使い方も解説しているので、手作りシロップ初心者にもおすすめです。
塩麹シーザーサラダの作り方｜焼きキャベツで作るまろやかごちそうレシピ
焼きキャベツの甘みを活かした塩麹シーザーサラダのレシピです。まろやかな塩麹ドレッシングの作り方や、失敗しない焼き方のコツ、アレンジ方法も紹介。野菜をおいしくたっぷり食べられる簡単ごちそうサラダです。
塩麹の基本の作り方をわかりやすく解説。塩麹は材料と混ぜるだけでできる簡単レシピで、毎日のごはんがぐっと美味しくなる万能発酵調味料です。保存方法や使い方のポイントも紹介します
砂糖なしで楽しめる「クリーム麹ホイップ」のフルーツオープンサンドレシピをご紹介。クリーム麹の作り方から、ふんわりホイップ、保存方法、失敗しないコツまで発酵食品ソムリエがやさしく解説。麹の自然な甘みを楽しむ、朝ごはんやブランチにもぴったりな発酵スイーツです。
自家製コンソメの作り方｜無添加で安心！麹の旨みたっぷりレシピ
市販の添加物が気になる方へ。野菜と鶏肉、醤油麹で作る「自家製コンソメ顆粒」のレシピをご紹介します。低温オーブンで仕上げるサラサラな粉末は、麹の旨みがたっぷりでまさに「黄金のスープ」。保存方法や活用術も解説。もう市販には戻れない美味しさを体験しませんか？
材料2つ！生クリームと塩麹で作る「自家製塩麹バター」のレシピ。さらに、蜂蜜といちごを煮詰めて作る絶品「いちごバター」へのアレンジ方法も詳しく解説します。手作りならではの濃厚なコクと香りで、いつもの朝食パンを贅沢なご褒美に変えてみませんか？
春の発酵レシピ｜いちごビネガー＆新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方
こんにちは！「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。春の訪れとともに、スーパーに並び始めた真っ赤な「いちご」と、甘みがギュッと詰まった「新玉ねぎ」。 そのまま食べても美味しい旬の味覚を、今年は「自家製発酵ドレッシング」にし…
いちごビネガーって？ 材料 作り方 保存と賞味期限 いちごビネガーって？ いちご酢（ビネガー）は名前のまんま。お酢にいちごを漬け込んでシロップにしたもの。 いちご酢（ビネガー）は穀物酢や米酢と違って、いちごの甘酸っぱい香りと…
こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。 たくさんのブログの中からご覧下さり、ありがとうございます！ 今日のレシピはお家で作るコンソメ顆粒です。 麹調味料と同じくらいおすすめなのが、この自家製コンソメ顆粒。 「え？コンソメ…
こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。 たくさんのブログの中からご覧下さり、ありがとうございます！ 前回紹介した塩麹。 https://hakkougohan.com/siokouji/ 塩麹は麹調味料の中でもよく使う調味料で、塩と同じ使い方ができます。…
こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。 たくさんあるブログの中からご覧下さり、ありがとうございます！ さて、前回の投稿は「塩麹の作り方」でした。 https://hakkougohan.com/siokouji/ 塩麹は麹調味料の中でもよく使う調味料で、…
なんとかかんとか、グーグル先生に教えてもらいながらここまで来ました！ だけど、まだまだ悪戦苦闘中。 自分でも見にくいブログだと思うので（笑）ちょとずつ改善していきたいと思います。 長い目で見てやって下さいませ。 今日のレシ…
私は現在、この「もっと気楽に発酵ごはん」のブログを立ち上げるのと並行して、ライブドアでも「manaの発酵ごはんいただきます」を投稿しています。 ライブドアブログ「manaの発酵ごはんいただきます」→https://mana-hakkou.blog.jp/ ラ…
始めまして。発酵食品ソムリエのmanaです。 ライブドアブログにて「manaの発酵ごはんいただきます」を運営しています。こちらでも発酵料理のレシピを紹介したいと思い、このブログを始めました。 今少しずつブログを作っている所ですが…
始めまして。発酵食品ソムリエのmanaです。 ライブドアブログにて「manaの発酵ごはんいただきます」を運営しています。こちらでも発酵料理のレシピを紹介したいと思い、このブログを始めました。 今少しずつブログを作っている所ですが…
