さつまいも蒸しパン肉まんせいろ(蒸し器)チーズ蒸しパン、さつまいも蒸しパン、抹茶蒸しパン、黒糖蒸しパン…これらのいわゆる蒸しパンは、パンではなく菓子のジャンルです。または、無発酵パンというジャンルに入ります。パンと同じく小麦*が主材料で、膨
元パン職人の楽しいおうちのパン作り。パンにまつわる話、失敗やパン作りあるある、そして材料や道具の代替案を紹介しています。パンがもっともっと好きになる!またパン留学や開業の経験談が参考になったら嬉しいです。
日本では菓子パンか食事パンのふたつに分けられるような愛される存在の菓子パン。ルーツと菓子パンの生地配合などのまとめです。
製パンにおける生地作りのポイントは温度管理とミキシングにあります。今回はミキシングのポイントについてまとめました。
パン屋さんのたちつてと、これはパン職人やパン屋さんのあるあるをタ行でまとめたものです。ア行、カ行、サ行に続くシリーズです。
パン作りの失敗とその原因にはとりかえしつかないものと、修正できるものとがあります。ハプニングに対応できるように知っておいて損はない!
サンドウィッチはなぜそう呼ばれるのか?各国のサンドウィッチはどのような形状なのか?サンドウィッチについてまとめました。
バターロールを始めとするテーブルロールとは、いわゆる食事パンのことです。ロールパンについてまとめました。
本日のパンはグラハムブレッド、全粒粉&くるみベーグル、ベジタブルロールの三種類です。グラハム粉&全粒粉のはなしも参考にしてください。
本日のパンはグラハムブレッド、全粒粉&くるみベーグル、ベジタブルロールの三種類です。グラハム粉&全粒粉のはなしも参考にしてください。
グラハム粉は全粒粉の一種です。健康志向の人に人気の全粒粉パンについてまとめました。作り方にもちょっとしたポイントがあります。
パン屋さんの閉店は悲しく、さびしいものです。どんな事情があるのか様々だと思いますが、プチペの場合について記しました。
パン屋さんの閉店は悲しく、さびしいものです。どんな事情があるのか様々だと思いますが、プチペの場合について記しました。
1997年にパン屋さんを開業しました。当時23歳の奮闘記です。どのようなきっかけで、どんな準備をしたのかを記しました。
1997年にパン屋さんを開業しました。当時23歳の奮闘記です。どのようなきっかけで、どんな準備をしたのかを記しました。
ピッツァの始まりはフォカッチャでした。イタリアとアメリカ、そして日本に伝わったピザはそれぞれ特徴があり大変面白いです。
本日のパンはオーバーナイト法で作ったブリオッシュと2色のベーグルの2種類です。2色はかぼちゃと紫芋という奇抜な配色にしました。
ブリオッシュはフランスの砂糖使用パンの中で最古のパンです。ウィーンから伝わって今のようなパンになりました。各地に伝統があります。
5番目のレシピはフォカッチャです。配合だけではなく作り方も一緒に紹介します。基本がわかればアレンジもできてさらに楽しめます。
5番目のレシピはフォカッチャです。配合だけではなく作り方も一緒に紹介します。基本がわかればアレンジもできてさらに楽しめます。
パン屋さんやパンを50音で表現するシリーズのサ行です。「し」に偏りができましたがちゃんとパン屋さんに共感してもらえると思います。
パン屋さんやパンを50音で表現するシリーズのサ行です。「し」に偏りができましたがちゃんとパン屋さんに共感してもらえると思います。
レーズンパンはアメリカのパンですが世界中にレーズンを使用した伝統パンがあります。レーズンの特徴や製パン時の注意点などをまとめました。
レーズンパンはアメリカのパンですが世界中にレーズンを使用した伝統パンがあります。レーズンの特徴や製パン時の注意点などをまとめました。
本日の手作りパンはフォカッチャ・モンブロート・ローズマリー&くるみのパンの3種類です。ストレート法で短時間で作れるパンの組合せです。
本日の手作りパンはフォカッチャ・モンブロート・ローズマリー&くるみのパンの3種類です。ストレート法で短時間で作れるパンの組合せです。
製パンにおける添加物として、イーストフード、改良剤、乳化剤、酸化剤などがあります。それらの考え方のはなしです。
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製パンの一次発酵途中で「パンチ」と呼ばれる作業があります。何をするのか、どんな効果があるのか、どんな生地にパンチするのかを紹介します。
フランスのパンという印象があるクロワッサンですが、発祥はオーストラリアのウィーンでした。フランスで現在のパイ生地になり広まりました。
フランスのパンという印象があるクロワッサンですが、発祥はオーストラリアのウィーンでした。フランスで現在のパイ生地になり広まりました。
パン生地の冷凍が開発されたのは20世紀最大の産物だと言われています。冷凍生地は自家製パンにも応用できますので参考にしてください。
パン生地の冷凍が開発されたのは20世紀最大の産物だと言われています。冷凍生地は自家製パンにも応用できますので参考にしてください。
パンの作り方製パン③として液種や発酵種を紹介します。ひと手間かかる製法のなかに様々な製パンの伝統があります。
パンに使われる油脂は、そのパンの種類によって選別されます。フランスパンや一部のパンのように油脂を一切使わないパンもあります。
パンに使われる油脂は、そのパンの種類によって選別されます。フランスパンや一部のパンのように油脂を一切使わないパンもあります。
本日は抹茶メロンパン、プチパン・ファンタジー、プルーン・カンパーニュの3種類です。どれも異なるドライイーストで作りました。
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パン屋さんを50音のかきくけこで表現してみました。「か」や「け」はいっぱいあります。パン屋さんの側面も知っていただけたら嬉しいです。
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パン屋さんを50音のかきくけこで表現してみました。「か」や「け」はいっぱいあります。パン屋さんの側面も知っていただけたら嬉しいです。
イーストにも歴史があり、様々な種類があります。製パンに欠かせないイーストを知ってパン作りに活かしてもらえたら嬉しいです。
イーストにも歴史があり、様々な種類があります。製パンに欠かせないイーストを知ってパン作りに活かしてもらえたら嬉しいです。
生イーストとドライイーストイースト(Yeast)が製パンに欠かせない原材料であることと、その正体は空気中に存在する複数の菌から、パンに向いた菌を純粋培養したものであることは繰り返しお伝えしておきます。参考:イーストと発酵のはなし今回はそのイ
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さつまいも蒸しパン肉まんせいろ(蒸し器)チーズ蒸しパン、さつまいも蒸しパン、抹茶蒸しパン、黒糖蒸しパン…これらのいわゆる蒸しパンは、パンではなく菓子のジャンルです。または、無発酵パンというジャンルに入ります。パンと同じく小麦*が主材料で、膨
ぶどうぱんはブルーベリー生地で作りました。ぶどうの房を作る作業が楽しいです。配合のベースはベーグルレシピを使用しています。
ベーコンエピとカンパーニュバゲット、全粒粉ブレッドを焼きました。ベーコンエピはフランスパン生地で作ります。
3色食パンは白:プレーン、ピンク:紫芋、緑:抹茶からなります。三つ編みを型入れしたので、切る時にどの組合せが出るか楽しめます。
バジルトマトと、ココナッツチョコレート、ベーコンチーズコッペの三種類を焼きました。ノータイム法で簡単!どれもアレンジレシピです。
桜餅パン・桜ベーグル・フルーツビッツ、今日焼いたの3種のパンです。4月らしいパンを作ってみました。試作時の失敗も載せています。
アップルティブレッド、いちごみるくベーグル、レーズンロールを焼きました。春を意識して香りがやさしく、食感が楽しめるパンたちです。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
『5つのパンと2匹の魚』は新約聖書に出てくるはなしです。割と知られたはなしですが、どんなパンだったのかと歴史を振り返りました。
ベリーはパン作りにもあると嬉しい素材です。見た目の可愛さはもちろん酸味や色のアクセントにも効果的です。
サツマイモとキャベツの焼きカレーパンは、フィリングもパン粉も自家製です。調理パンレシピで生地を作りました。
自家製クロワッサンを焼くのは20年ぶりくらいです。お店をやっていた時と同じ製法で焼きました。見た目はイマイチでもおいしくできました。
卵不使用バターロールはレシピ1のアレンジです。生地に入れる卵以外に、焼成前の塗り卵も避けて、代わりに溶かしバターを使用します。
ラウゲンデリスはドイツの製法のパン。ラウゲン液につけてから焼成するのはプレッツェルと同じです。今回は重曹を代用しています。
チョコレート食パンと全粒粉コッペを焼きました。生地にココアパウダーを加え、成型時にチョコシートを練り込みました。
今日は大学いもぱんとブルーベリーブレッドを作りました。サツマイモを炒めて大学いもソースをまぶしたものといも餡を包んで焼きました。
クランベリーベーグルとパンドミーを作りました。レシピ2のベーグルにクランベリーを加えたアレンジ。ボイル時に絶対に外れない成型です。
トマトベーグルは茹でる時に外れない穴あけ式で成型しています。程よい酸味と甘さがおいしいソフトベーグル。一緒に白黒ぱんも焼きました。
今日はお祝い編みパンと2色ベーグル(紫芋&コーヒージャム)を焼きました。編みパンのベースはバターロール(レシピ1)を採用しました。
アップルティブレッド、いちごみるくベーグル、レーズンロールを焼きました。春を意識して香りがやさしく、食感が楽しめるパンたちです。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
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『5つのパンと2匹の魚』は新約聖書に出てくるはなしです。割と知られたはなしですが、どんなパンだったのかと歴史を振り返りました。
ベリーはパン作りにもあると嬉しい素材です。見た目の可愛さはもちろん酸味や色のアクセントにも効果的です。
サツマイモとキャベツの焼きカレーパンは、フィリングもパン粉も自家製です。調理パンレシピで生地を作りました。
自家製クロワッサンを焼くのは20年ぶりくらいです。お店をやっていた時と同じ製法で焼きました。見た目はイマイチでもおいしくできました。
卵不使用バターロールはレシピ1のアレンジです。生地に入れる卵以外に、焼成前の塗り卵も避けて、代わりに溶かしバターを使用します。
ラウゲンデリスはドイツの製法のパン。ラウゲン液につけてから焼成するのはプレッツェルと同じです。今回は重曹を代用しています。
チョコレート食パンと全粒粉コッペを焼きました。生地にココアパウダーを加え、成型時にチョコシートを練り込みました。
今日は大学いもぱんとブルーベリーブレッドを作りました。サツマイモを炒めて大学いもソースをまぶしたものといも餡を包んで焼きました。
クランベリーベーグルとパンドミーを作りました。レシピ2のベーグルにクランベリーを加えたアレンジ。ボイル時に絶対に外れない成型です。
トマトベーグルは茹でる時に外れない穴あけ式で成型しています。程よい酸味と甘さがおいしいソフトベーグル。一緒に白黒ぱんも焼きました。
今日はお祝い編みパンと2色ベーグル(紫芋&コーヒージャム)を焼きました。編みパンのベースはバターロール(レシピ1)を採用しました。
今日は抹茶あんマーブルと白パンを焼きました。抹茶生地につぶあんを折り込んで作った型焼きパンは、焼き加減が難しい。
本日のパンはドイツの伝統あるイースト菓子、クリスマスシュトーレンです。ドライフルーツをたくさん使用した日持ちするパンです。
マロンぱんとりんご入り紅茶ブレッドを作りました。マロンぱんは、栗に似せる様に三角形の成型、ココアパウダーやケシの実で仕上げました。
世界にはクリスマスのパンがたくさんあります。ドイツのシュトーレンやパネトーネ、クグロフなど…世界のクリスマスのパンを紹介します。
今日はチョコシートを折り込んだチョコマーブルを作りました。成型は小型のねじりスナックと型焼きの編みブレッドの2種類です。
オニオンスープにはバゲットが欠かせません。個人的な意見ですが、フランスでは日本のお茶漬けのような存在です。