さつまいも蒸しパン肉まんせいろ(蒸し器)チーズ蒸しパン、さつまいも蒸しパン、抹茶蒸しパン、黒糖蒸しパン…これらのいわゆる蒸しパンは、パンではなく菓子のジャンルです。または、無発酵パンというジャンルに入ります。パンと同じく小麦*が主材料で、膨
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元パン職人の楽しいおうちのパン作り。パンにまつわる話、失敗やパン作りあるある、そして材料や道具の代替案を紹介しています。パンがもっともっと好きになる！またパン留学や開業の経験談が参考になったら嬉しいです。
シナモンレーズンベーグル今日の3種のパンは、いつものベーグルアレンジレシピから『シナモンレーズンベーグル』、先週のバターロールに続き、成型が楽しい編みパンの『パンオレ(ミルクパン)』、そしてコーングリッツを使用した『とうもろこしのパン』を選
先日、いとこと出かけた際の移動で、タクシーを使い慣れている彼は、知らない間にアプリでタクシーを呼び、「支払いはネットで！」と言いながら颯爽と降りて行き、わたしを驚かせました。このように、支払いスタイルは日々進化をしています。パン屋さんも同様
今日は、日本のパンの歴史をひも解きます。参考：歴史①→小麦とパンのはじまり 歴史②→小麦とパンの発展現在では多種多様なパンがあり、製パン技術も作り継がれています。パン食は食の選択肢として当たり前の存在になりました。さらに新しいパンや、各
『パンはパンでも食べられないパンは？』と聞かれて「フライパン！」と答えるのはなぞなぞクイズの場合です。今日は、食べられないパンのコレクションを紹介します。ステーショナリーパンや調理グッズのシールたち《シール》ピザやホットドッグ、食パンや麺棒
フランスの伝統パン各種今日はフランスパンの話です。日本でフランスパンと言うと、黄金色の長細いパンを指しますよね。その名がバゲット、またはバタールということは割と知られていますが、フランスパンはほかにもあるんですよ♪プチペのバゲットプチペのバ
童謡に、あっさいっちばんはやいのは ぱんや～のおじさんっ♪ってありますよね。もともとの2番はコンプライアンス的に省略されるようになってしまいましたが、朝が早い職業として、豆腐屋さん、牛乳屋さん、新聞屋さんが登場する歌です。お豆腐屋さん牛乳屋
バターロール焼成前トマトベーグル成形直後バジル&チーズ仕込み生地完成それぞれの温度：気温22℃ 室温25℃ 粉温25℃ 捏ね上げ温度(目標)28~30℃※はじめは上記の温度でしたが、室温は最終的に32℃まで上がりました(・・;)プチ
前回は小麦栽培のはじまりや、さいしょのパン(平焼きパン)が誕生した話でした。今日はその続きのエジプト時代から中世ヨーロッパ時代のパンのお話です。今から5,000年～4,000年くらい前【エジプト】古代エジプトでは、毎年のようにナイル川が氾濫
今日はパンの歴史①として、さいしょのパンのお話です。小麦がどうやってパンになったのか、それはどれくらい前のことなのか…色んな種類のパンがあって、パンがあるのも日常の現代。わたしはさいしょのパンの話を聞いた時に、「パンを生み出してくれてありが
《お詫び》ブログ内の写真が大バグりしました。昨日ブログ作成のメディアを整理したら…記事の写真が消えるは、ごちゃ混ぜになるは…焦りました。およそ1日半の間に見てくださった方すみませんでした＆ありがとうございました(T_T)直すのに1日かかって
今日は、フランスから帰ってきてどうなったか？というお話です。参考：パン留学 準備ｰ到着編 パン留学 語学学校ｰ受験編 パン留学 INBPｰ帰国編住んでいたのは茨城県父の仕事の関係で実家が茨城県になっていました。フランスのパン学校の修
英語圏ではイースター日本ではイースターと呼ばれているイベント。英語ではEaster、｢春の女神(Estera)｣が語源だそうです。フランス語ではPâques(パック)、ギリシャ語は(άσχα;パスカ)、スペイン語はPasqua,Pascu(
ローズマリー&くるみ焼成直前かぼちゃベーグルの分割後まるめ中全粒粉パンの材料･ローズマリー&くるみのパン･かぼちゃのベーグル･全粒粉のパン Pain Complet今日は3種類のパンを焼きました。気温は16℃、室温は22℃な
今日はリクエストがあったので離乳食のパンについてのお話です。わたしは子育て経験がないので、いわゆる一般論からの考えになることをおゆるしください。ハチミツ使用のパンの可能性を知っておく離乳食で知っておくべきことで、パンの原料に関係しそうなもの
取り寄せたパンフレット学校案内と合格したコースの日程案内料金表(当時はまだユーロではなくフラン)フランスでパンを学びたい！と思ってから、ようやくココにたどり着きました！今日は、I.N.B.P.での学生生活から帰国までのお話です。参考記事:母
フランス留学は2年間だったのですが、それはそれは濃い2年間でした。そして人に恵まれて、めちゃくちゃ苦労したことがあるはずなんですが楽しいことしか覚えていないです。感謝♪今日は語学学校を中心にしたホームステイ生活、製パン学校合格、お引越しまで
ノルマンディ地方 ROUEN(ルーアン)日本のパンの専門学校在学中からフランスに行くことを決めていました。今日はきっかけから準備、そして到着して最初にやることまでのお話です。きっかけはフランスパン東京製菓学校に在学中は、最初の基礎の学びを終
わたしはじっくり考えるタイプで、決めるまでに時間がかかります。進路について動き出すのは、人より遅かったかもしれません。高校生の頃はアルバイトばかりしていて、同級生が塾に通っているとか、進路について調べているのをまるで他人事のように見ていまし
・チョコチョコベーグル・プチ パン･ド･カンパーニュ・角食今日も3種類作りました。甘いの(チョコチョコ～)と、粉の味がより楽しめるの(カンパーニュ)と、研究中の食パン(角食)です。《チョコチョコベーグル》おなじみになってきたベーグルのアレン
生地の比容積型物で分量がわからないことってありますよね？見ているレシピで使っている型と自分の持っている型とが違う場合、同じ生地量にしてしまって「あれー？！」って経験、あると思います。そんな時、どうしていましたか？次の機会に『この前よりちょっ
捏ね上げ温度捏ね上げ温度とは、ミキシング終了時の生地の温度のことです。希望捏ね上げ温度はレシピ/工程にはつきもので、目標の捏ね上げ温度に達していると、その後の工程の時間が予定通りに進む条件を満たしていることになります。もし、希望捏ね上げ温度
今日はプレーンベーグルのレシピと作り方を紹介します。これまでにギャラリーでも紹介してきたベーグルです。2022.3.26(土)曇りのち雨 気温14℃焼成前のゆでるところ2022.4.2(土)曇り時々晴れ 気温9℃ベーグルの成型関連記事：20
水量を間違えた時は、それはもう落ち込みます。この世の果てかと思うくらいショックが大きく、なかなか現実を受け入れられなくなり、しばらく呆然と立ち尽くします。お店の場合、もう何もかも投げ出して、お家に帰りたくなります。計量ミス＆入れ忘れショック
今日は実験をしました！レシピや作り方で「イーストが食塩や砂糖にふれないように」と注意書きしました。ナメクジみたいに溶けますよ…と。用意したもの生イースト 5g×3 (オリエンタルイーストを使用）塩 5g×1砂糖 5g×1プチペ
・プレーンベーグル・クミン＆レーズン・Wチーズ入りコッペ今日は3種類作りました。プレーンベーグルプレーンベーグルをお店に出していた時は、サンドウィッチにも使っていました。クリームチーズとスモークサーモンにカイワレ大根をのせて…♪でも実は、プ
おいしいパンは、作り方や配合を考えることも大事ですが原料の良否ってあると思います。良いパンを作るためにも、製パン原料の特性に触れておきたいと思います。小麦粉小麦粉の一番大切な役目は、パンの骨格を形成することです。小麦に含まれるタンパク質が水
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さつまいも蒸しパン肉まんせいろ(蒸し器)チーズ蒸しパン、さつまいも蒸しパン、抹茶蒸しパン、黒糖蒸しパン…これらのいわゆる蒸しパンは、パンではなく菓子のジャンルです。または、無発酵パンというジャンルに入ります。パンと同じく小麦*が主材料で、膨
ぶどうぱんはブルーベリー生地で作りました。ぶどうの房を作る作業が楽しいです。配合のベースはベーグルレシピを使用しています。
ベーコンエピとカンパーニュバゲット、全粒粉ブレッドを焼きました。ベーコンエピはフランスパン生地で作ります。
3色食パンは白：プレーン、ピンク：紫芋、緑：抹茶からなります。三つ編みを型入れしたので、切る時にどの組合せが出るか楽しめます。
バジルトマトと、ココナッツチョコレート、ベーコンチーズコッペの三種類を焼きました。ノータイム法で簡単！どれもアレンジレシピです。
桜餅パン・桜ベーグル・フルーツビッツ、今日焼いたの3種のパンです。4月らしいパンを作ってみました。試作時の失敗も載せています。
アップルティブレッド、いちごみるくベーグル、レーズンロールを焼きました。春を意識して香りがやさしく、食感が楽しめるパンたちです。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
『5つのパンと2匹の魚』は新約聖書に出てくるはなしです。割と知られたはなしですが、どんなパンだったのかと歴史を振り返りました。
ベリーはパン作りにもあると嬉しい素材です。見た目の可愛さはもちろん酸味や色のアクセントにも効果的です。
サツマイモとキャベツの焼きカレーパンは、フィリングもパン粉も自家製です。調理パンレシピで生地を作りました。
自家製クロワッサンを焼くのは20年ぶりくらいです。お店をやっていた時と同じ製法で焼きました。見た目はイマイチでもおいしくできました。
卵不使用バターロールはレシピ1のアレンジです。生地に入れる卵以外に、焼成前の塗り卵も避けて、代わりに溶かしバターを使用します。
ラウゲンデリスはドイツの製法のパン。ラウゲン液につけてから焼成するのはプレッツェルと同じです。今回は重曹を代用しています。
チョコレート食パンと全粒粉コッペを焼きました。生地にココアパウダーを加え、成型時にチョコシートを練り込みました。
今日は大学いもぱんとブルーベリーブレッドを作りました。サツマイモを炒めて大学いもソースをまぶしたものといも餡を包んで焼きました。
クランベリーベーグルとパンドミーを作りました。レシピ2のベーグルにクランベリーを加えたアレンジ。ボイル時に絶対に外れない成型です。
トマトベーグルは茹でる時に外れない穴あけ式で成型しています。程よい酸味と甘さがおいしいソフトベーグル。一緒に白黒ぱんも焼きました。
今日はお祝い編みパンと2色ベーグル（紫芋＆コーヒージャム)を焼きました。編みパンのベースはバターロール(レシピ1)を採用しました。
桜餅パン・桜ベーグル・フルーツビッツ、今日焼いたの3種のパンです。4月らしいパンを作ってみました。試作時の失敗も載せています。
アップルティブレッド、いちごみるくベーグル、レーズンロールを焼きました。春を意識して香りがやさしく、食感が楽しめるパンたちです。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
クロスバンズはイースターの伝統パン。その他にイースターバニーを意識したうさぎベーグルとブリオッシェも焼きました。
『5つのパンと2匹の魚』は新約聖書に出てくるはなしです。割と知られたはなしですが、どんなパンだったのかと歴史を振り返りました。
ベリーはパン作りにもあると嬉しい素材です。見た目の可愛さはもちろん酸味や色のアクセントにも効果的です。
サツマイモとキャベツの焼きカレーパンは、フィリングもパン粉も自家製です。調理パンレシピで生地を作りました。
自家製クロワッサンを焼くのは20年ぶりくらいです。お店をやっていた時と同じ製法で焼きました。見た目はイマイチでもおいしくできました。
卵不使用バターロールはレシピ1のアレンジです。生地に入れる卵以外に、焼成前の塗り卵も避けて、代わりに溶かしバターを使用します。
ラウゲンデリスはドイツの製法のパン。ラウゲン液につけてから焼成するのはプレッツェルと同じです。今回は重曹を代用しています。
チョコレート食パンと全粒粉コッペを焼きました。生地にココアパウダーを加え、成型時にチョコシートを練り込みました。
今日は大学いもぱんとブルーベリーブレッドを作りました。サツマイモを炒めて大学いもソースをまぶしたものといも餡を包んで焼きました。
クランベリーベーグルとパンドミーを作りました。レシピ2のベーグルにクランベリーを加えたアレンジ。ボイル時に絶対に外れない成型です。
トマトベーグルは茹でる時に外れない穴あけ式で成型しています。程よい酸味と甘さがおいしいソフトベーグル。一緒に白黒ぱんも焼きました。
今日はお祝い編みパンと2色ベーグル（紫芋＆コーヒージャム)を焼きました。編みパンのベースはバターロール(レシピ1)を採用しました。
今日は抹茶あんマーブルと白パンを焼きました。抹茶生地につぶあんを折り込んで作った型焼きパンは、焼き加減が難しい。
本日のパンはドイツの伝統あるイースト菓子、クリスマスシュトーレンです。ドライフルーツをたくさん使用した日持ちするパンです。
マロンぱんとりんご入り紅茶ブレッドを作りました。マロンぱんは、栗に似せる様に三角形の成型、ココアパウダーやケシの実で仕上げました。
世界にはクリスマスのパンがたくさんあります。ドイツのシュトーレンやパネトーネ、クグロフなど…世界のクリスマスのパンを紹介します。
今日はチョコシートを折り込んだチョコマーブルを作りました。成型は小型のねじりスナックと型焼きの編みブレッドの2種類です。
