ダルフライのレシピ

 ダルフライ（Dal Fry） ダル（豆）を使用したインド料理はたくさんありますが、ダルフライはトゥールダルという豆、玉ねぎ、トマト等を使用した人気のあるサイドメニューの1つです。 ご飯にかけて食べるのも、ナンやチャパティ、ロティなどのパンと一緒に食べるのもよしです。 豆が柔らか...

エッグカレーのレシピ

  エッグカレー 卵はベジタリアンのたんぱく源となるため、エッグカレーはインドでよく食べられているカレーの1つです。※卵を食べないベジタリアンも多いですが エッグカレーはココナッツを使った南インド風のレシピ、バターを使ったバターエッグマサラのレシピなど様々ですが、今回は比較的シン...

かぼちゃカレーのレシピ

ほんのり甘いかぼちゃカレー インドでもよく食べられているかぼちゃ。 インドでは通常、色が薄めの巨大なかぼちゃをカットして販売しています。 日本のもったり濃厚なかぼちゃと違い、しゃばしゃばして味が薄いというのが私の印象です。 煮物にしたら全然味が染み込まなくて美味しくなかったです。...

あさりカレーのレシピ

 シーフードカレー 連続でシーフードカレーのレシピをアップしていますが、使う魚介類によってカレーの香りが変わるので連続で食べても意外と飽きないんです。 今回はあさりを使ったカレーのレシピをご紹介します。 殻つき、殻なしどちらでも問題ありません。 個人的にはさっぱりした酸味のあるカ...

スリランカ風まぐろときのこのカレー

 スリランカカレー スリランカはインドの南東に位置する島国（セイロン島）です。 セイロンティーはとても香りが良くて大好きな紅茶です。 日本と同じように海に囲まれているということもあり、スリランカではシーフードカレーがよく食べられています。 その他にもココナッツ、カレーリーフ、ブラ...

ごぼうのスパイス炒め

 スナック感覚で食べられるごぼうのスパイスソテー しばらくブログの更新が滞っていましたが、実は日本に帰国をしました。 今後は日本で手に入る食材を使ったレシピをアップしていきたいと思います。 今回はさっと作れるごぼうを使ったレシピです。 根菜＋スパイスで身体を温めて寒い冬を乗り切り...

牡蠣カレーのレシピ

 冬の絶品カレー 冬といえば牡蠣。 牡蠣の美味しい食べ方というと、生牡蠣、牡蠣小屋で食べる焼き牡蠣、牡蠣フライなどでしょうか？ 実はカレーに入れても、牡蠣のダシが出てとてもおいしいんです！ 冬の時期にしか食べられないカレーなので、牡蠣が手に入ったら是非試してもらいたいレシピです。...

カラフルなスプラウトサラダ

 インド風！スプラウトサラダ 家にあるカラフルな野菜を入れて、鮮やかな副菜を作りませんか？ スプラウトを茹でて、野菜とスパイス（ガラムマサラ）を混ぜるだけ。 トマト、パプリカ、ヤングコーンなどを入れると華やかになります。 気軽にエキゾチックな一品を作りましょう！ インドでは緑豆、...

葉物野菜のチキンカレー

 チキンサグ（Chicken Saag） サグはヒンディー語で葉物野菜です。 チキンサグの他にサグパニールなどが有名ですが、通常はほうれん草をメインとして他の葉物野菜をミックスさせて作ります。 今回私はほうれん草と青梗菜を使用しましたが、インドでは少々苦めのフェヌグリークやマスタ...

フライパンで作るチーズクルチャのレシピ

 クルチャ(Kulcha) クルチャは北インド、パンジャブ地方で人気のあるフラットブレッドで、特にデリーとアムリトサルが有名です。チャパティは全粒粉を使用するのに対し、クルチャはマイダ（中力粉、オールパーパスフラワー）で作ります。日本人のレシピを見るとドライイーストで発酵させてい...

インドの養鶏業界

インドの養鶏事情 日本とは違って豚肉や牛肉を購入できるお店が限られており、気軽に手に入るお肉が鶏肉ということで、週5日程度は鶏肉を食べる生活をしています。その中で毎日感じるのは鶏肉の新鮮さです。部位にもよりますが、特にもも肉はきれいなピンク色で、黄ばんだものなど見たことがないくら...

ブロッコリーとじゃがいものスパイス炒め

 ブロッコリーのサブジ ブロッコリーはエキゾチックな野菜であることから、インド料理に使われることは珍しいです。しかしブロッコリーとスパイスの相性は良く、サブジ（インドの野菜炒め）にすると美味しく手軽に食べられます。今回はブロッコリーとじゃがいもを使ったサブジの簡単な副菜のレシピを...

金時豆カレーのレシピ

  ラジママサラ 金時豆をヒンディー語でラジマといい、このラジママサラ（キドニービーンズカレー）は北インドでよく食べられているカレーの1つです。ベジタリアンのたんぱく源でもあり、グルテンフリーのとてもヘルシーなカレーです。 色が薄めのもの、色が濃いもの、小さいもの（カシミリラジマ...

チキンカレーのレシピ

大人な味のチキンカレー 今回はしっかりスパイスの香りがして、飲み込む瞬間にちょっと苦みを感じる大人な味のチキンカレーのレシピをご紹介します。 ホールスパイスがメインで、パウダースパイスは少なめのため、少し上級者向けかもしれませんが、複雑なスパイス尾香りが楽しめるので是非作ってみて...

チキンキーマカレーのレシピ

  キーマカレー キーマにはひき肉という意味があります。ですのでキーマカレーとはその名の通り、ひき肉を使ったカレーです。キーマはカレーだけではなく、サモサやパラタなど、インドでは幅広い料理に使用されます。 インドでは宗教的に鶏、マトンなどのお肉がメインで、豚、牛を使用したキーマカ...

マッシュルームビリヤニのレシピ

インドの炊き込みご飯、ビリヤニ ビリヤニはペルシャ人から伝えられた王室料理の1つで、特別な日に食べるスパイスの炊き込みご飯です。 日本では聞きなれない料理かもしれませんが、ビリヤニにはたくさんの種類があり、インドだけでなく、東南アジアや中東でも愛されている料理です。 ペルシャから...

鯖のキーマカレーのレシピ

 鯖缶を使ったキーマカレー キーマカレーはよく聞く名前だと思いますが、キーマにはひき肉という意味があります。ですのでキーマカレーとはその名の通り、ひき肉を使ったカレーです。キーマはカレーだけではなく、サモサやパラタなど、インドでは幅広い料理に使用されます。 ひき肉は火が通りやすい...

モルディブ風フィッシュカレーのレシピ

モルディビアンフィッシュカレー、マスリハ モルディブはインドの南西部に位置する諸島です。とても小さな島々の集まりで、島1つが丸々1つのリゾートホテルになっているところが多いです。モルディブ空港に到着後は、近くの島であれば船で、遠い場合は専用機に乗ってホテルに向かいます。ホテル代は...

手羽元を使ったカレー、ムルグマサラのレシピ

ムルグマサラ ムルグマサラは北インドが起源の、鶏肉を使ったマイルドなスパイス料理です。鶏肉をヨーグルトでマリネすることで、とてもジューシーで柔らかい仕上がりにします。また、骨付き、骨なしどちらの鶏肉を使っても美味しく食べられますのでお好みでチョイスしてください。煮込む時間はほとん...

スパイスを使用した家庭療法

 インドの家庭療法 皆さんは体調が優れないときに食べたり飲んだりするものはありますか？すぐに病院に行く人、市販薬を飲む人、例えば生姜湯を作って飲む人など、人それぞれではありますが、日本にも各家庭独自の療法があるように、インドにもスパイスを使った家庭療法があります。インドでは家庭療...

10分で完成！茄子のスパイスフライのレシピ

ブリンジャルフライ ブリンジャルという単語は日本人で使う人はあまりいないかもしれませんが、茄子という意味があります。私はEggplantで覚えていたので、てっきりヒンディー語で茄子という意味かと思っていましたが、どうやら英語のようです。Eggplantはアメリカ、ニュージーランド...

ゴア風えびカレーのレシピ

 ゴアのアンボティックカレー ゴアは南インドに位置する人気のリゾート地で、ヒッピーの聖地とも言われています。新婚旅行では、ゴア、ケララ、ラダックが人気があるのだと、インド人の知り合いから聞いたことがあります。確かに、他の地域と比べると、これらの観光地は年中航空券代が高めの設定なの...

炊飯器で作るナッツプラオ（ナッツピラフ）

 プラオって何？ プラオは香りのよいバスマティライス（インドやパキスタンで主に食されている細長い形の香り米）とスパイス、ハーブなどを使用したお米料理です。プラオのレシピはベジプラオ、ココナッツミルクプラオ、カシミリプラオなど数多くあります。インド料理では珍しく、辛みのあるスパイス...

アルーゴビ（カリフラワーとじゃがいもの炒め物）

 アルーゴビ（Aloo Gobi）って何？ カリフラワーとじゃがいものマサラ炒めです。ヒンディー語でアルーはじゃがいも、ゴビはカリフラワーを意味します。ベジタリアン料理で、インドの家庭で良く食べられているお料理の1つです。アルーゴビのレシピにはいろいろバリエーションがあり、今回ご...

宝石を見極めよう！

  インドと宝石 昔からインドでは宗教の儀式で宝石が使用されるなど、宝石はインドの文化・宗教と深いつながりがあります。毎年日にちは変動しますが、10月末～11月頭にかけてディワリというヒンドゥー教の神様が戻ってくる時期があり、その際に新調するサリーに合わせて宝石を買ったり、結婚の...

バターチキンカレー（Part2）

 本格Ver. バーターチキンカレー バターチキンカレーのレシピは以前投稿していますが、今回は少し材料を増やしてひと手間かけたレシピをご紹介します。 前回のレシピはこちらです。 バターチキンカレー（Part1） 前回紹介したレシピとの違いは4点です。 ・カシューナッツを入れてコク...

インドの紅茶

 インド紅茶のあれこれ 紅茶というとヨーロッパ、特にイギリスをイメージしますが、実は紅茶の生産国第一位はインドなのです。確かにインドでは道端でチャイを飲みながら休憩したり、生活に紅茶が浸透しているといえます。しかしインドではもともと紅茶が生産されていたわけではありません。今回は歴...

チャナマサラ（ひよこ豆のカレー）

 チャナマサラって何？ ベジタリアンが多いインドでは、豆は重要なたんぱく源となっています。 ひよこ豆、レンズ豆、キドニービーンズ、ムング豆、緑豆など種類も豊富です。 インドではひよこ豆をチャナダルと呼んでおり、このチャナダルを使ったチャナマサラは、地域、家庭によって作り方は様々で...

ビーフコルマ

 コルマって何？ コルマは玉ねぎ、スパイス、ナッツ、ヨーグルト、シード、ココナッツ等のペーストをベースに肉や野菜を煮込んだ料理で、この料理の起源はムガル帝国時代まで遡ります。 コルマには様々なレシピがあり、地域によっても使う材料が変わりますが、ココナッツ、アーモンドやカシューナッ...

ムグライチキン

ムグライチキンって何？ ムグライチキンはインドのスパイスと調味料をたっぷり使い、カシューナッツと玉ねぎの濃厚なグレービーソースで調理したジューシーな鶏肉料理で、ムグライの伝統的なレシピの1つです。 ムグライ料理とはムガル帝国時代に発展した料理で、インド料理、ペルシャ料理、トルコ料...

葉物野菜のカレー、サグパニール

 サグパニールとパラクパニール サグパニール（Saag Paneer）はパラクパニール（ほうれん草カレー）と見た目がそっくりな、葉物野菜を使った緑色のカレーにインドのカッテージチーズ（パニール）が入ったベジカレーです。 サグパニールとパラクパニールは何が違うのかというと、パラクパ...

ゴアフィッシュカレー

ポルトガルの影響を受けたゴア料理 歴史で習った記憶がうっすらあるかと思いますが、ゴアは1510年から1961年までポルトガルの支配下にありました。 そのためゴア料理はインドとポルトガルの食文化が融合しています。 ポルトガルの人々は、トマト、ジャガイモ、グアバ、パイナップル、カシュ...

イギリス生まれのカレー、チキンティッカマサラ

 イギリスで人気のチキンティッカマサラ 一口サイズに切って、タンドール窯やオーブンで焼いたものものをティッカ（Tikka）と言います。一般的にはターメリック、クミン、コリアンダー、しょうが、にんにくなどのスパイスとマリネして串に刺して焼きます。 必ずしもチキンでないといけないわけ...

3分で完成！スイートラッシー

 ラッシーって何？ ラッシーは特に北インドで人気のあるヨーグルトのドリンクです。 ヨーグルトに牛乳や水、砂糖、スパイスなどをブレンドします。 上の写真はバラナシへ旅行に行った際に飲んだラッシーです。 使い捨てなのですが、陶器の器がかわいいですね。 インドでラッシーやチャイを買うと...

エキゾチックなビーフシチュー、ビーフニハリ

  ビーフニハリって？ 北インド、パキスタン、バングラディシュで食べられているシチューです。 ニハリはアラビア語の”Nahar（朝）”が語源です。 ムガル帝国時代が起源の料理と言われており、かつては朝のお祈りの後の朝食として食されていたようです。 ニハリはオールドデリーで発展しま...

ズッキーニのマサラボート

ズッキーニを少しおしゃれに  ズッキーニボートの具をスパイスで炒めてカレー風にしてみました。 とても簡単ですが食卓が華やかになる一品です。 材料 ズッキーニ 1本 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2 にんじん 大さじ1 ハムやベーコン 2枚 クミン 小さじ4分の1 コリアンダー 小さ...

インドで人気のある名前ランキング

インドで人気の名前は？ 日本でも毎年赤ちゃんに付ける人気の名前ランキングが発表されていますね。 インドでも同じようにランキングを見つけたのでご紹介したいと思います。 日本では漢字を組み合わせて名前に意味を込める方が多いように思いますが、インドでは単語をそのまま、もしくは組み合わせ...

程よい酸味がいい！ポークビンダルー

 ポークビンダルーって？ ポークビンダルーは伝統的なゴアの料理です。 他のカレーと異なる大きな特徴はビネガーを使っているところ。 ポルトガルにルーツがあるそうです。 カレーにビネガーって大丈夫？と不安になる方が多いかもしれませんが、程よい酸味とスパイスの良い香りが混ざったとても良...

北インドの定番！ダルカレー（豆カレー）

 日本でいうお味噌汁的存在、ダルカレー ダルはヒンディー語で「豆」を意味します。 ベジタリアンのたんぱく源でもあり、チャナダル（ひよこ豆）、マスールダル（赤レンズ豆）、ラジマダル（キドニービーンズ）など種類は豊富です。 北インドではターリー（カレー定食のようなセットメニュー）を注...

世界一のマンゴー生産国

 インドはマンゴーパラダイス！ マンゴーというと、皆さんはどこを連想しますか？ 私はというと、以前はフィリピン、タイ、宮崎あたりのイメージだったのですが、実はインドがマンゴーの世界一の生産国なのです。 マンゴー好きの私は 、シーズン中は毎日1人1玉、夫と2人で4カ月で約250玉は...

アルマサラ（ポテトマサラ）

 アルマサラって？ アル（Aloo)はヒンディー語でポテトを意味します。 このポテトのスパイス炒め（ポテトマサラ）はドーサの中によく入っています。 もちろんそのまま食べても美味しいです。 ドーサは南インドの料理で、インパクトのあるとても大きなクレープのような生地の中心にポテトマサ...

ビンディマサラ（おくらカレー）

 ビンディマサラ（Bindi Masara）って？ ビンディ（Bindi）はヒンディー語でオクラを意味し、私たち日本人にも人気のあるカレーの1つです。 インドでもオクラはよく食べられていて、日本では10本1パックくらいの量で売られていますが、こちらのスーパーだと大量のオクラを袋に...

ココナッツサバカレー

 ココナッツ×サバのコラボレーション スーパーで安くサバが手に入ったら、皆さんはどんな料理を作りますか？ 塩焼き、南蛮漬け、味噌煮あたりでしょうか？ でも実はココナッツとの相性もとてもいいんですよ！ 崩れやすい白身魚はを煮込むと食べ応えがなくなってしまいますが、他の魚にも応用でき...

炊飯器で作る簡単ビリヤニ

 ビリヤニ（Biryani）って？ ビリヤニはペルシャ人から伝えられた王室料理の1つで、特別な日に食べるスパイスの炊き込みご飯です。 日本では聞きなれない料理かもしれませんが、ビリヤニにはたくさんの種類があり、インドだけでなく、東南アジア、中東でも愛されている料理です。 ペルシャ...

タンドリーチキン風チキンティッカ

チキンティッカとタンドリーチキン 日本のインド料理レストランでカレーセットなどを注文すると、タンドリーチキンが付いてくることが多いので、食べたことがあるという方が多いかもしれません。 タンドールと呼ばれるクレイオーブンでスパイスとマリネした鶏肉をゆっくりとローストして作った、柔ら...

カダイチキン

 カダイチキンって？ インドの家庭で必須とも言えるカダイという鍋に由来しており、インドの多くのレストランでカダイチキンが食べられますが、チキン、玉ねぎ、トマト、しょうが、にんにく、そして 挽いたスパイス で作ったものが一般的にカダイチキンとして知られています。 少し手間がかかりま...

ざくざくシナモンクッキー

 ざくざく感がたまらない！シナモンクッキー シナモンはカレーの定番スパイスですが、その甘い香りからデザートにもぴったりのスパイスです。 抗酸化物質をとても多く含んでおり、心臓病や糖尿病、ガン、認知症をはじめ多くの病気の予防に良いと言われています。 世界最古のスパイスとも言われてお...

北インドの主食！チャパティ

 チャパティって何？ 日本では白ご飯が主食であるように、北インドの家庭ではチャパティが主食です。 ナンは中力粉を使用し、発酵させてタンドール窯で焼いたものですが、チャパティは全粒粉を捏ねて作った無発酵のパンで、北インドではチャパティが作れないとお嫁に行けないと言われているほど 毎...