柔らかいチャーシュー

久しぶりにチャーシューを作った。圧力鍋で“時短”するのをやめて、じっくり時間をかせてやったせいか、やわらかくてよく味がしみて、上等の出来栄えになった。 豚ばら肉のかたまりを2本、約1.5㎏用意。大鍋に酒、水、野菜くずを入れてまず30分コトコト炊く。そのあと砂糖、醤油、みりん...

やっと作れた「イカナゴのくぎ煮」

関西の、というより阪神間の春の風物詩「イカナゴのくぎ煮」。毎年、2月から3月にかけて生イカナゴを買って、くぎ煮にするのが楽しみだが、ここ数年は不漁つづきで目玉が飛び出るほど高値に。今年も出はじめは1㎏4000円以上もして手が出なかった。 ところが、ここにきて千円を割ったので...

換気扇の大掃除

娘が来て、換気扇の大掃除をしてくれた。 20年以上、まともに掃除していなかったのでとっくにあきらめらていたが、ファンなど部品をすべてはずし、洗剤とお湯を袋に入れ30分ほど漬け込むと、油が面白いように溶け、ピカピカに白く輝いた部品が現れた。 約1時間半、換気扇は見違えるように...

おかずづくり1週間

ちょっと事情があって、妻が長期に留守となった。その間、掃除、洗濯、買い物はもちろん食事すべて一人で背負うことになった。 しかし、食事の心配をする声はだれからもあがらなかった。“迷人”ながら一応料理が出来ると認められているからだろうか。 この一週間の主なおかずを紹介するとーー...

こんなにうまかったんだ！「蒸し鶏」

冷蔵庫に2日前に買った鶏もも肉がある。何にしようか。なにげなくネットで「蒸し鶏」のレシピが目にとまった。やってみるか。 「蒸し鶏のネギ塩レモン、ごま油だれ」ーーちょっと長い名前だが、ごま油だれに惹かれた。 鶏肉1枚に塩、こしょうをなすりつけ、酒をかける。いずれも少し多め。レ...

失敗ベーコンでポトフ成功

先月、塩抜きを忘れて失敗作に終わったベーコンが、立派に蘇った！ 娘の助言をもとに塩辛いベーコンを厚切りし、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツと一緒に水だけで煮込んだ。タマネギは半分、キャベツは残りものを、それぞれ串刺しした。中火の弱火で約30分。途中でおろししょうがを...

Wで「究極の鍋」

正月3日の昼と夕、ごくうまの鍋料理を立て続けに味わった。こんなW(ダブル)経験は初めて。「食いしん坊」にとって、これからもまずないだろう至福の1日だった。 お昼は、丹波篠山市にあるしし鍋の名店・「ぼたん亭」。娘夫婦と3人が快晴の高速道路を走って予約の時間に到着。店内は超満員...

ぼけ初め？！塩抜き忘れた

自宅の玄関口でベーコンづくりをした。 「じいちゃんベーコン」と孫らから言われて調子に乗り、今回は豚バラ肉をピックル液に漬け込んだ後、自宅玄関口で燻煙作業をやったのはいいけれど、、、 「いい色に出来上がった」とにんまりした瞬間、あっと気がついた。何と、塩の濃いピックル液が染み...

自家製たくあん、うまい！

10数年ぶりにたくあんを漬け込み、1か月ぶりに最初の1本を味見した。「やっぱ、うまいわ、全然ちがう」。 このごろ、スーパーなとでたくあんを買っても浅漬けばっかり。それも甘ったるい”だし”のようなつけ汁に申し訳程度に昆布がいれてあるものが大半。よく干して塩とぬかで1か月以上漬...

土鍋で鯛めし

初めて土鍋で鯛めしを作りました。これまでも炊飯器で作ったことはありますが、少しおこげが出来て味も最高でした。 今回はネットで調べた通りにやりました。鯛に薄く塩を振っておき、オーブンで焦げ目がつくまで焼きます。洗った米4カップを土鍋に入れ、昆布を敷いて鯛をのせる。薄口醤油、酒...

木曽赤かぶの酢漬け出来上がり！

長野県木曽郡木曽町などの一部でしか栽培されない「木曽赤かぶ」を取り寄せ、一カ月近く漬け込んだ「赤かぶの酢漬け」が色鮮やかな桜色にできあがりました。 木曽赤かぶと呼ばれるのは王滝かぶ、開田かぶ、三岳黒瀬かぶなど6種類あり、丸い扁平型からずんぐりした円錐形まで地域によって少しず...

60㎝級の寒グレさばいた

知り合いから立派な寒グレをいただいた。釣り歴が長く、本格的な磯釣りを続けてきた人だが、今回のはとりわけ大きく、ざっと70㎝、少なくとも60㎝以上はある大物だ。“記念撮影”も計測も忘れて包丁を入れてしまったのが、残念！ とにかく大きいので、3枚におろすだけで四苦八苦。何とか皮...

平均80歳近くでも「女子会」？

先日、満101歳で去年末に亡くなった母の一周忌法要をホテルの部屋を借りてやりました。 一年前は新型コロナの感染が全国に広がっていて、施設に入居していた母とは満足に面会もできず、葬儀も10人足らずでひっそり営むしかありませんでした。 さて一周忌ですが、緊急事態宣言が9月末で解...

自宅は自分でペンキ塗り

団地で初めてペンキ塗りを自分でやることになった。木造のタウンハウスには小さな前庭があり、家の構造によって玄関までそれぞれ形の違う木柵がついている。 この木柵、大修理のときはすべて業者さんに塗装してもらうが、数年もすると太陽などでペンキがはがれ、白っぽくなってしまう。 業者さ...

こんどはオーブンでスペアリブ

ノルディックウォーキング

3年ほど前、100歳近くの母から「お前もとうとう杖をつくようになったんかい」と言われた。「杖じゃないよ。ポールっていうんや」と答えたことがある。 北欧フィンランド発祥というノルディックウォーキングを始めて5年ほどになる。週に一度、インストラクターの先生の指導で総合公園や川沿...

山賊焼き

長野県木曽郡のスーパーマーケットで「山賊焼き.」というのを売っていた。見た目はとんかつの大判。なに、これ？ と思ってそのままにしていた。 別の日、JR塩尻駅付属の売店に「山賊焼きのたれ」が売っていたので、それを使ってつくってみましたーー。 鶏のもも肉1枚(約250g)をまる...

煮込みスペアリブ

 作るきっかけは、ウォーキングだ、と言ってもよくわからないでしょう。 実は私、ノルディックウォークのサークルに入っている。そのインストラクター、いわば先生が希望者を募ってときどき歩きに行くのが再度山(神戸市)。ウォーキング以上に参加者が楽しみにしているのが、山の中にあるレ...

木曽のおそば

山荘からの帰り、長野県木祖村の「薮原」で初めての蕎麦屋店に寄った。 旧中山道沿いにあるお店は、まるで江戸時代の風情。ちあきなおみの『喝采』ではないが、「ひなびた町の昼下がり…」という歌詞がぴったりの雰囲気だ。 ちょっとガタピシする引き戸を開けて入ると、たたきから囲炉裏のある...

じいちゃんベーコン

デビュー作はベーコンです。山荘に来る度に作りつづけて20年。塩味がつよすぎたり、薄かったり、失敗を重ねて、やっと安定してきました。孫からは「じいちゃんベーコン」と言われ、調子に乗ってます。 最初に塩、醤油、黒砂糖などでピックルス液を作り、白ネギや胡椒、 ローズマリーなどを加...

ブログを始めました

そろそろ私も世に出る時期だと悟り、 ブログを始めてみることにしました。 徒然の思いをブログにしたためて行きたいと思います。 どうぞよろしくお願いいたします。 食いしん坊 拝