【レシピ】ストウブで作る塩鮭としめじの炊き込みご飯

お店で美味しそうな秋鮭が並ぶ季節。「塩鮭」のレシピってなかなかないな……と思ったので、今回は「塩鮭」で炊き込みご飯を作ってみました！塩鮭としめじの炊き込みご飯レシピ材料・米：3合・水：540〜570g・塩鮭：2切れ・にんじん：50g・しめじ

【2021年最新版】日本発酵文化協会のオンラインベーシック講座を受講しました。

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、今年もオンラインでベーシック講座を受講しました。オンラインベーシック講座の概要については、2020年度の受講時に

【レシピ】フライパンで簡単！塩麹で柔らか！厚切りポークグリル

お店で美味しそうな厚切り肉を見かけても、「お家で焼くと固くなりそう…」と買うのを躊躇していた私。今までは厚切り肉を買うハードルが高かったのですが、麹と出会ってからは気軽に買って調理できるようになりました！今日は、麹に漬けておくことで、美味し

醤油麦麹の作り方｜ヨーグルトメーカーで作る方法もご紹介！

麹は「米麹」「麦麹」「豆麹」「玄米麹」などなど、様々な種類があります。麹から作る調味料は、麹の種類を変えるだけで味や食感の違いを楽しむことができるんですよ。そこで今回は、香ばしい風味や麦の食感が好きという方のために、麦麹と醤油で簡単に作れる

【レシピ】炊飯器で簡単！鶏とごぼうの醤油麹炊き込みご飯

秋になると食べたくなる根菜の炊き込みご飯。材料を入れたら炊飯器にお任せして、具沢山の一品が出来るので忙しい方にもオススメです！旨味たっぷりの醤油麹をつかった簡単レシピをご紹介します。炊飯器で簡単！鶏とごぼうの醤油麹炊き込みご飯材料・米：3合

無印良品ぬか床が白い！これって失敗？腐ってる？【カビと産膜酵母の見分け方もご紹介】

無印良品で買える大人気の「発酵ぬかどこ」。手軽に美味しいぬか漬けが出来ると大人気ですが、作っている過程で「ぬか床が白くなった！」「カビた！？」と心配になっている方もいるのではないでしょうか？ぬか床の表面が白くなったものは、カビではありません

【レシピ】塩麹で作るにんじん生ドレッシング｜砂糖不使用・非加熱で身体にも優しい！

旨味たっぷりの塩麹を使って、サラダ専門店のようなリッチなドレッシングを作ってみました！手作りドレッシングは、“ハンドブレンダーで混ぜるだけ”の簡単調理にも関わらず、普通のサラダがちょっぴり手の込んだサラダに見えるので、おもてなしの時にも大活

梅シロップ、スパイス梅シロップの作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅シロップを冷たいお水や炭酸で割ると、暑さで疲れた身体を癒してくれますよね。毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅シロップ

梅酒の作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅酒を氷や冷たい炭酸で割って飲むと「夏が来た〜」という感じがしてきますよね！毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅酒」をま

空豆から自家製豆板醤（トウバンジャン）を作る

空豆（そらまめ）がおいしい季節ですね。今年も愛媛の義実家で作った空豆がたくさん届いたので、鮮度が落ちないうちに、自家製豆板醤（トウバンジャン）を仕込みました！豆板醤を仕込むのは、今年で2回目。初めて仕込んだ昨年は、日本発酵文化協会の藤本先生

日本発酵文化協会のオンラインベーシック講座を受講しました。

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、2020年からオンラインでも受講できるようになったとのことで、今回はオンライン受講してみました。日本発酵文化協会

【レシピ】炊飯器で簡単！塩麹ささみで作るチキンライス

もうすぐ新年度ですね♪生活のリズムが変わる方も多いことと思います…！そこで、少しでも日々のごはん作りを楽にするレシピをご紹介します。今回は、子供もパパも大好きなチキンライス！そのまま食べても、卵をかけてオムライスにしても美味しいですよね♪そ

【レシピ】醤油麹で簡単！にんじんきんぴら

大きいにんじんが手に入ったので、大量消費すべく「にんじんきんぴら」を作りました。簡単にできて日持ちもするので、作り置き常備菜としてもおすすめです！醤油麹でにんじんきんぴら材料・にんじん（大）：1本・醤油麹：大さじ2・みりん：大さじ1・ごま油

【レシピ】卵・乳・小麦不使用！カラダに優しい甘酒いちごプリン

甘酒は砂糖不使用なのに濃厚な甘味があるので、そのまま飲むだけではなく、お菓子作りにも使えます。甘酒で作るおやつは、麹由来の自然な甘味。また、甘酒にはカラダに良い栄養素や酵素がたっぷり含まれているので、砂糖で作るよりもカラダに優しい！麹の甘酒

【レシピ】雑穀甘酒｜栄養満点！ヨーグルトメーカーでつくるピンクの甘麹

米、麹、水とシンプルな材料で作る「麹甘酒」。最近では白米で作る甘酒以外にも、黒米で作る「黒甘酒」や玄米で作る「玄米甘酒」など、色々な種類をお店で見かけるようになりました。そこで、雑穀米で作る「雑穀甘酒」を手作りしてみたので、レシピをご紹介し

【おすすめ発酵本】発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方（寺田啓佐）

こんにちは。発酵マイスターのkanaです。発酵の世界は深く面白い…！そう思うようになったきっかけの1つが、発酵本の存在でした。これから、私が影響を受けた本や勉強になった本など、発酵本の感想・レビューもご紹介していこうと思います。今回は、発酵