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ブラジルカフェドルチェを焙煎 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 浅めの焙煎は1ハゼから2分半ほどで豆を取り出す 深めの焙煎は2ハゼ直後に豆を取り出した 1ハゼ開始 12分後 2ハゼ開始 16分半後 焙煎終了 焙煎�@14分半 焙煎�A16分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2018/3/3 使用した豆：ブラジルカフェドルチェ（生豆ダイレク…
モカシダモG4を焙煎 浅めと深め両方狙ってみる ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー まずは浅め 1ハゼが始まった後60秒ほどで豆を取り出す 深めは2ハゼ開始時点で焙煎を終了 火力が強すぎたためか気づいたら煙が上がり チリチリし始めていた 1ハゼ開始 11分半後 2ハゼ開始 14分半後 焙煎終了 焙煎�@12分半 焙煎�A14分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
ホンジュラスを焙煎 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 少し浅めを狙う 1ハゼ終了後、2ハゼが始まりそうなタイミングで 焙煎を止めた 1ハゼ開始 12分半後 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 13分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2018/2/17 使用した豆：ホンジュラス（早川コーヒー） 生 豆 量：100g ピッキング：7g 焙煎後豆量：80g …
生豆ダイレクト 豆の品質は非常に良い 難点はクレジットカードが使えないこと 送料に加えて代引き手数料がかかるので 特に少量購入だと感覚的に割高に感じること ピッキング率はこんな感じ カロシアラビカ 7.5% モカシダモG4 5.0% ブラジルサントスNo2 2.9% ブラジルカフェドルチェ 2.4% ブルンジブルボン 1.8% タンザニアハイツエステート 0.8% 注文から発送まで少し時間がかかることも難点か？ ゆっ…
ブラジルサントスNo2を焙煎 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 深めの焙煎を狙う 1ハゼが弱くハゼの終わりを判断しにくい が、完全に終わったと判断できたところで 浅い焙煎を終了 深い焙煎は2ハゼ開始と同時に終了 1ハゼ開始 14分後 2ハゼ開始 20分後 焙煎終了 焙煎�@16分半 焙煎�A20分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2018/…
タンザニアハイツエステートAAを焙煎 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 豆の状態はとても良い 前回焙煎に続き、浅い焙煎を狙う 1ハゼ開始 11分後 2ハゼ開始 15分後 焙煎終了 焙煎�@13分半 焙煎�A15分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2018/2/3 使用した豆：タンザニアハイツエステートAA（生豆ダイレクト） 生 豆 量：150g…
カロシアラビカを焙煎 ハイロースト〜フルシティを狙っていく ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 浅い焙煎分は1ハゼが開始してから1分程で取り出した 続いて1ハゼが完全に落ち着いたところで豆を取り出す 2ハゼ開始したところで最後の豆を取り出して焙煎終了 1ハゼ開始 12分後 2ハゼ開始 15分後 焙煎終了 15分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：…
モカシダモG4の焙煎 極深煎りを試して見る ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 火力をやや強めにして焙煎開始 1ハゼ開始 9分後 2ハゼ開始 12分半後 焙煎終了 13分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 火力を強めにしたことで短時間にも拘らず 深めに焙煎できている 最後まで焙煎した豆は表面に油が浮き出る程度の焙煎 焙 煎 日：2018/1/5 使用した豆：モカ…
新しい豆 タンザニアハイツエステートを焙煎していく 生豆の状態が非常に良い ピッキングで取り除いた豆は4粒のみで 水洗いしても汚れはほとんど出てこない ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回の焙煎は浅煎りを狙っていく 1ハゼ開始 11分半後 2ハゼ開始 15分半後 焙煎終了 16分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2018/1/1 使用した豆：タンザ…
生豆ダイレクトブラジルサントスNo2を焙煎していく 豆の状態は良く、ピッキングをそれほど必要としない ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いつも通り焙煎 今回は1ハゼ中、1ハゼ終了、2ハゼ開始後に取り出した …
焙煎機の構想�@から引き続き焙煎機をどうするか考えていたが 2017年12月の段階で焙煎機は自作することに決めた 「煎っ太郎」の様な本格的な焙煎機は個人レベルでの製作は難しそう
ホンジュラスの焙煎 いろいろ試してきていた手焙煎も作業になりつつある ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いつも通り焙煎 シティとフルシティを狙っていく 1ハゼ開始 14分後 2ハゼ開始 18分半後 焙煎終了 19分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/12/16 使用した豆：ホンジュラス（早川コーヒー） 生 豆 量：150g ピッキング：8g …
早川コーヒー（現e生豆問屋 COFFEE KIDS) 手網焙煎を思い立って初めて生豆を購入したお店 これまで購入した豆のピッキング率（あくまで個人データ） マンデリンナチュラル 15.2% ホンジュラス 6.8% ブラジル有機 2.9% コスタリカ 1.6% タンザニアオルディーニ 1.4% コロンビアウィラEX 0.6% マンデリンナチュラルのピッキング率が突出してるが 今ピッキングしたらもっ…
新しい豆、ブラジルカフェドルチェを焙煎する 生豆ダイレクトより購入 生豆の状態がとても良くてびっくり 140gの生豆をピッキングして取り除いた豆は5粒！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いつも通り焙煎していく 今回の焙煎では 1ハゼ開始から2分 1ハゼ終了付近 2ハゼ開始時 で豆を取り出して行った 1ハゼ開始 11分半後 2ハゼ開始 16分半後 焙煎終了 17分 ーーー…
カロシアラビカを焙煎する インドネシアの豆は弾きたくなる豆が多い こんな感じ・・・ 今回は生豆160g中、27gをピッキングした ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ピッキングで弾いた豆は多いが 水洗いでの…
ホンジュラスを焙煎する 前回のシダモG4と同様に焙煎が進んだ段階に応じて 豆を取っていく方法で焙煎する ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 気温が低いためか豆の温度がなかなか上がらない バケツ煙突だけでは対応できなくなってきた 焙煎している周囲を覆うブースを作らないといけない 1ハゼ開始 17分後 2ハゼ開始 22分後 焙煎終了 24分半 豆取り出し 焙煎�@ 20分 焙煎�A…
新しい生豆を購入したら いろいろな焙煎度で焙煎してみて その豆の最適な焙煎度を探したくなる そこで、焙煎の途中で焙煎度に応じて豆を取り出して 最適焙煎度にあたりを付けることができないか試した ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 豆はモカシダモG4 160gの豆を焙煎して焙煎の進み具合に応じて 豆を取り出していく 1ハゼ開始 15分後 2ハゼ開始 19分後 焙煎終了 21分半…
これまでの記事では過去の手網焙煎についてしか 書いていないが、現在は熱風焙煎機で焙煎している この1年ほどでようやくそれなりの焙煎ができるようになり ほぼ固定された焙煎プロファイルで焙煎していたが、 「定温熱風式が現在もっとも進んだ方式」という 文言を見かけたため試…
手網焙煎の次のステップとして焙煎機を使った焙煎に移行したい いろいろな焙煎機を調べてみたがしっくりくるものがない 一般的な焙煎機はガスを使うものが大半で焙煎中の状況に応じて 細かな火力調整やダンパー調整を行うところにノウハウがあり そこに独自性が現れるのだと思う が、ノウハウを確…
生豆ダイレクトさんから新しい豆を数種類まとめ買い これまでは手編み焙煎の練習も兼ねて同じ豆を 集中して焙煎してきたが、これからは様々な豆を 五月雨式に焙煎していく ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー まずはモカシダモG4 メモを見ると豆の状態は良さそうだ 実は最近、他の店から買ったモカシダモG4が 袋を開けた瞬間にカビの匂いが鼻を突くという…
気を取り直して「普通に」焙煎していく 火を強めにして2ハゼ音が聞こえたら焙煎を止める ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎自体は特に問題なく終了 どこからともなく前回の変な匂いがしてくる ・・・少し不安 1ハゼ開始 8分半後 2ハゼ開始 12分後 焙煎終了 12分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/10/31 使用した豆：ホンジュラス（早川コ…
ホンジュラスに豆が切り替わってから 渋みが課題になっている 季節は10月の終り ちょうど庭の柿の木に実が生ってきた 家の柿は渋柿で毎年、ホワイトリカーを使って 渋抜きをしている あれ？もしかして・・・ ということで ホワイトリカーで下処理してから焙煎してみた ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 記憶があいまいになっているが ホワイトリカー処理した生豆は芳香臭がしたと思う …
ホンジュラスの焙煎を2回行う 前回の焙煎では渋さが残っていたので 少し火力を強めにしてみる ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎�@ いつも通りに焙煎 1ハゼ後1分半で焙煎を終了 1ハゼ開始 9分後 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 10分半 焙煎�A 1回目と同じように焙煎したつもりだったが なぜか火の通りが悪く1ハゼがなかなか起こらない 焙煎時間が長くなってしまったこともあ…
新しい豆ホンジュラスを焙煎する 浅めと深め、2種類の焙煎を狙っていく ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎�@ まずはじっくり丁寧な焙煎で深めを狙う じっくり焙煎を意識しすぎて火力を抑えすぎたためか 火の通りが悪い 1ハゼのハゼ音が2回しか聞こえず ハゼたかどうかあいまいなまま焙煎を続け 2ハゼが聞こえたところで焙煎を終了した 焙煎直後の豆からは良い香気がする 1ハゼ開始 …
調べてみた 鍋タイプ
コロンビアも豆が少なくなりこれが最後の焙煎 前回渋みが際立っていたことから少し丁寧に網を振る ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 火力を落とし気味にしてじっくり焙煎していく 1ハゼ開始 9分半後 2ハゼ開始 16分後 焙煎終了 16分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/10/14 使用した豆：コロンビアウィラEXブリサスセレクション（早川コーヒー）…
今回は少し多めの豆での焙煎 2ハゼの直後に焙煎を止める予定 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎�@ 少し火力を抑えてじっくり焙煎してみる 1ハゼ開始 11分半 2ハゼ開始 17分 焙煎終了 17分 焙煎�A 少し時間がかかる様なので火力を戻す 1ハゼ開始 11分 2ハゼ開始 14分 焙煎終了 14分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/10/…
コロンビアで深い焙煎を試す ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎�@ まずは豆の挙動を確かめるため2ハゼ以降まで焙煎した 1ハゼ開始 8分後 2ハゼ開始 13分後 焙煎終了 15分 焙煎�A 次に2ハゼした直後で焙煎を止めてみた 1ハゼ開始 8分後 2ハゼ開始 12分後 焙煎終了 12分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/9/30 使用…
マンデリンがなくなったので次の豆を焙煎する 早川コーヒー コロンビアウィラEXブリサスセレクション 生豆の写真が残っていた コロンビア 豆の状態は良く欠点豆がとても少ない 比較にマンデリン
マンデリン最終 前回の焙煎中の発酵臭が気になったため 少し気を付けてピッキングをする ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎にはバケツ煙突を使用 ピッキングを徹底したためか今回は発酵臭なし 1ハゼ開始 8分後 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 10分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 前回と同じタイミングでのハゼ 安定した焙煎ができているということか 焙 煎…
今回の焙煎では、浅すぎず深すぎず 2ハゼ直前で焙煎を止める様に狙っていく ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 引き続き、ニューアイテムのバケツ煙突を使用 熱の集中、火の安定性がこれまでと段違い 焙煎初期に発酵豆のような匂いが立ったのが気になった ピッキングが不十分だったか？ 1ハゼ開始 8分後 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 10分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー…
屋外での焙煎がうまく行かず、結構なダメージ 問題点を捉えて解決策を探ろう �@風がある状況でも火の揺らぎを抑えるには？ �Aその状態で火を効率よく上方に集めるには？ こういう時は考えながらモノを物色するに限る さっそく近所の100均に行く アレコレ考えながら店内を巡回 ふと手ごろなサイズのブリキのバケツが目に入る ピンと来た！ これだ！ このバケツを加工して使う と言ってもやることは単純 バ…
事情により急遽屋外で焙煎をすることに・・・ うまく焙煎できるだろうか？ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 屋外はやはり風が気になる 風の無いところを探しながら焙煎してみたが どこで焙煎しても風で火があおられて 豆に効率的に熱が伝わらない 非常に焙煎しにくい この日はこんな環境で3回焙煎をすることになる まずは前半2回分 1回目 1ハゼ開始 18分半 2ハゼ開始 24分 焙…
マンデリン2回目の焙煎 初回は中途半端な焙煎にだったため 今回は少し深めに焙煎してみる ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ピッキング・・・ やはり豆の品質は悪い また、大量に取り除く 今回、深めに焙煎するつもりだったが かなり時間を掛けても2ハゼが聞こえず 1ハゼ後、そこそこ振ったところで焙煎終了 1ハゼ開始 10分 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 14分 ーーーーーーーーー…
タンザニアが尽きたので新たな豆を焙煎 早川コーヒー マンデリンナチュラル この豆については初焙煎ということもあり ちょい浅めを狙って焙煎してみたい ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 豆の状態が悪い 虫食い豆、発酵豆多数 ナチュラルなので当然か？ 最初に取る豆を少し多めに150g取って ここからピッキングした豆は21g さらに水洗い時に中身が詰まっていないためか 水に浮く豆…
タンザニア豆も無くなってきた 最後にしっかり2ハゼさせたフルシティを狙う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー この焙煎でも進みが早かった 2ハゼが始まってハゼの最中に焙煎を止めてみる 1ハゼ開始 7分半 2ハゼ開始 11分 焙煎終了 11分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙 煎 日：2017/8/13 使用した豆：タンザニアオルディーニ（早川コーヒー） 生 豆…
タンザニアの焙煎にも慣れてきた 浅煎り焙煎を狙う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー いつもより焙煎の進みが早い ハゼのタイミングが早くハゼ方も激しい 火の加減によるものか？ 1ハゼ開始 8分 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 10分 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 思いのほか焙煎時間が短かったが大丈夫だろうか？ 焙 煎 日：2017/8/13 使用した豆：タンザニア…
前回に引き続き浅い焙煎にトライ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 前回の焙煎が思いのほか良かったので 近いところを狙いたい 1ハゼ後、1分で焙煎を止めようと思ったが 豆の膨張が足りないと見て30秒追加で振った 1ハゼ開始 9分半 2ハゼ開始 なし 焙煎終了 11分半 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 焙煎にかかった時間は前回よりも短い 焙 煎 日：2017…
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