料理人としての日々の生活や、趣味のことなどを綴っています。 プロのテクニックを使ったおもてなし料理や、美味しさにこだわったレシピをたくさんご紹介していますので、料理をすることや食べることが好きな方に読んでいただけたら嬉しいです。
Reinaさんが 参加中のテーマはありません。
テーマは同じ趣味や興味を持つブロガーが共通のテーマに集まることで繋がりができるメンバー参加型のコミュニティーです。
テーマ一覧から参加したいテーマを選び、記事を投稿していただくことでテーマに参加できます。
「ブログリーダー」を活用して、Reinaさんをフォローしませんか？
東京では桜の開花宣言が出されましたね！このところ一気に気温が高まり、陽射しも強くなって、春の陽気というかもはや初夏の気配・・・？！これだけ気温が高いと、花が散るのも早いかもしれないですね関東風 桜もち桜の季節の和菓子といえば、桜もち。和菓子はなんとなく京都などの関西が本場というイメージがありますが、実は道明寺粉を使った関西風よりも歴史の長い関東風桜もち。向島の長命寺の門前で販売されたのが始まりだっ...
今年の年賀状を撮影していただいたカメラマン鈴木賢さんと、新しい映像作品を制作しました。ハーゲンダッツのアイスクリームとヤマザキビスケットのノアールをかけあわせたとてつもなく可愛いデザート。その名も『ベイクド・アラスカ』です。ベイクド・アラスカは、アイスクリームをメレンゲで覆って焼き上げるお菓子で、一般的には土台にはスポンジが使われます。でも今回の映像では、調理工程はなるべくシンプルに、そしてキャッ...
関西旅行のお話のつづきです。京都の器屋さんやカフェを楽しんだあとは、奈良に住む友人の元へ向かい、そこでみんなと合流。翌日に生まれて初めてのUSJへ。開園と同時に入ろうと意気込んで早起きしたはずなのに、ついついまったり朝食を食べたりしちゃって、誰も寝坊していないのになぜか予定時刻より遅れ・・・。「でもまぁいっかー」と誰も気にしないユルさが最高。ちなみに入場して一番最初に乗り込んだのは貞子のアトラクショ...
関西旅行のお話のつづきです。京都ブライトンホテルを出て、錦市場をぶらぶらしたあとは、この日の一番の目的地、紺野乃芙子さんの個展へ。場所は、2020年の関西旅行でも訪れた『くらしと器と切子ガラスの店 結』です。このときに購入したデニムっぽい風合いのフラットな丸皿がとても気に入っていて、サイズ違いで購入したいなと思い向かったのですが、残念ながら今回の個展では取り扱いがなく。代わりに、小さなボウル皿を購入し...
さかのぼること昨年の11月。高校時代の同級生と、関西旅行を楽しんできました。2020年にGo To トラベルキャンペーンが展開されたとき以来の、3年ぶりの関西へ。そもそもなぜこの旅行が企画されたかというと、私が今までUSJに行ったことがなく、不意に行きたくなってしまったからなんです。私はテーマパークなどに行くと、キャラクターより絶叫マシーンにテンション上がるタイプで、ディズニーランドに行っても「マウンテン」ものに...
瀬戸内海に浮かぶ、香川県最西端の島『伊吹島』をご存知ですか？讃岐うどんの味を支えるだし文化『伊吹いりこ』を供給するこの島の伝統あるいりこ漁の継承と漁業の繁栄、そして海の環境保全を目的として立ち上げられたのが伊吹島プロジェクトです。そして、そのプロジェクトから生まれたのがこちら。板チョコのような見た目ですが、実は一般的に加工には不向きといわれる脂いわしを美味しく手軽にみなさんの食卓に届けられるよう製...
もうすぐバレンタインですね！久しぶりにレシピの投稿です。今日ご紹介するのは、チョコレート味のホイップクリームの中に、とろりとしたガナッシュを詰めた、チョコレート大福です。とろける生チョコレート大福もともと昨年立ち上げた英語で日本の食文化を紹介するYouTubeチャンネルJapanese Food at Homeで公開するためのレシピとして制作したのですが、気がつけばもう2月に突入。YouTubeに投稿するための動画編集が終わるのを待...
鴨のポワレ 柑橘と出汁のソース Photo by Masaru Suzuki年賀状用に撮影していただいた最後のお皿。前回の記事でご紹介した鴨のポワレを別の演出で仕上げてみました。恵比寿にある食器屋さんVerre Tokyoで数年前に購入したVISTA ALEGREのこの器は、めちゃくちゃかっこいいフォルムで大のお気に入りなんだけれど、写真となると結構難易度が高い。ヘタすると歪でマヌケなフォルムに写ってしまうというか・・・。以前自分でも撮影に挑...
鴨のポワレ 3種のパステルカラーソース Photo by Masaru Suzuki前回の記事でご紹介したサーモンのミ・キュイに続き、年賀状用に撮影していただいたもうひとつのお皿。こちらもコンセプトから練って春らしいお皿にしたかったので、赤みが強すぎるお肉はちょっと違うかな・・・と。赤みの強い肉は少し暗めのトーンでシックな感じの作り込みが似合うので、私の中ではなんとなく秋っぽいイメージがあるんですよね。今回はもっと柔らか...
先日の投稿で、エディブルフラワーは摘んでくるのが手っ取り早い・・・なんて話をしましたが、今日はちょっと植物の話を。以前にもこのブログでご紹介したことがありますが、私は「花うるる」というオンラインショップの寄せ植えをよく購入しています。2022年の11月に届いたビオラのハンギングは、その後もすくすくと成長して、GWあたりまで楽しむことができました。温かくなるにつれて大分ボリュームアップ！でもハンギングなので...
低温調理サーモンのミ・キュイ 柑橘とハーブのソース Photo by Masaru Suzuki前回の投稿でも少しだけ触れましたが、昨年フリーランスになったので、今年の年賀状は以前お世話になった方たちへのご挨拶状も兼ねて、プロのカメラマンの方に料理を撮影していただきました。これまでこのブログやSNSで投稿してきた料理写真は、すべて自分で撮影しているものでした。普段仕事で自分の作った料理をカメラマンの方に撮影していただくこと...
あけましておめでとうございます。元日早々に大きな地震が起きてしまって、いくら地震大国に住んでいて地震には慣れているとはいえ、まさかこんな日に・・・と驚きました。幸い私は自宅にいてまったく揺れを感じなかったので、緊急地震速報が鳴ったときは「もしかして誤報？」と思ってしまったくらいでした。その後、能登の方での被災状況が報道で徐々に明らかになってきて、『また大変なことが起きてしまったのだ』とようやく理解...
前回の『サーモンとバジルのゼッポリーニ』に引き続き、今回ご紹介するのもNadiaとキユーピーのタイアップ企画としてサンプルでいただいた『キユーピー Italiante バジルソース』を使ったレシピです。リンクメキシコ風ホットサンド ～牛肉とアボカドのケサディーヤ～ケサディーヤはトルティーヤでフィリングを挟んで焼いたメキシコ風ホットサンドですが、アメリカなどでも絶大な人気があります。実は私がケサディーヤという食べも...
やっと涼しくなって過ごしやすい気候になってきましたね。日中、太陽の下を歩くのも苦にならない気持ちのいい季節です。さて、今日ご紹介するのは『ゼッポリーニ』という料理。サーモンとバジルのゼッポリーニイタリア発祥の揚げパンのようなスナックで、一般的には青のりを生地に練り込みます。でも今回はNadiaとキユーピーのタイアップ企画としてサンプルでいただいた『キユーピー Italiante バジルソース』を使って青のりの代わ...
もう8月も終わってしまいました・・・！今回ご紹介するレシピは、8月のうちにブログにUPしようと思っていたのですが、写真を管理しているパソコンの調子が悪く、外付けHDDを買ったりしてあーだこーだしているうちにこんな時期になってしまいました・・・・・・が、まだマンゴーは出回っていますので、ぜひお試しいただければと！！マンゴーどら焼き、ヨーグルトクリームこちらのレシピは、もともと前職で海外からいらっしゃった方...
生まれて初めて、髪をピンクブラウンにしてみました（あ、上の写真の髪の色は関係ないです・・・笑）。というのも、先日パーソナルカラー診断を受ける機会があり、そこで初めて自分のパーソナルカラーを知り、私のタイプにはピンクブラウンの髪が合うというお話をいただき、まんまのその気になったわけですイエベとブルベ・・・なんとなく聞いたことはあっても、自分がどちらなのかは把握していませんでした。仲良くしてくださって...
8月に入り、今年の夏も折り返しといったところでしょうか。それにしても暑い日が続きますね・・・。夏といえばお祭り、お祭りといえば屋台、屋台といえば･･･？今日ご紹介するのは、屋台フードの代表格、焼きそばです。といっても一般的なソース焼きそばではなく、夏にぴったりのさっぱりとした塩焼きそば。魚介たっぷり塩焼きそば、レモンと塩麹風味味つけは、塩だけにすると少し淡泊というかぼんやりとした味になりがちなので、塩...
前回の記事では炊飯器で簡単に自家製塩麹を作る方法をご紹介しました。今回は、その塩麹の基本的な使い方をご紹介するため、こちらのレシピを取り上げたいと思います。鶏肉と夏野菜の塩麹マリネ、オーブン焼き今回のレシピの主なポイントは、食材に対する塩麹の比率。あとのハーブだのにんにくだのルッコラだの・・・というのはフレーバーのオプションなので、お好みに合わせてアレンジしたり省略していただいても構いません。お使...
今年ももう7月に突入ですね。1年の半分が終わってしまったとは・・・はやい・・・今日ご紹介するのは、塩麹の作り方です。炊飯器でつくる自家製塩麹このブログのレシピにも度々登場してきた塩麹。我が家では基本的に自家製のものしか使っていません。仕事で既製品を使ったこともあるのですが、自家製の塩麹の方が麹や塩の旨味が感じられてシンプルに美味しいので、自家製を好んで使っています。自分でつくる際には、塩の品質にもこ...
少し前の話になりますが、4月に呼び継ぎのワークショップに参加してきました。呼び継ぎというのは、金継ぎの技法のひとつで、食器などの割れて欠けてしまった部分を、他の食器などの欠片で補って修復する技術です。割れてしまった食器の破片を集めきれなくて欠損してしまった場合だけではなく、あえて他の器と継ぎ合わせることで新しい器に生まれ変わるのが面白いのです。実はずっと鴨下知美さんという呼び継ぎ作品の作家さんが気...
今日は、お気に入りの器についてお話したいと思います。このボタニカル柄が目を引く素敵な器をつくってくださったのは、Cotoriyaさんという作家さんです。出会いは、ひとつのマグカップでした。昨年、勤務先の近くの商業ビルに「ものとアート」展といういろんな作家さんの作品を集めたポップアップストアが設置されていて、たまたま通りかかってCotoriyaさんのボタニカル柄が目にとまり、マグカップを手に取ったのでした。そのとき...
先日英語の動画でご紹介しただし巻き卵を、今回は日本語で詳しく解説していきます。だし巻き卵は家庭料理の中でも定番メニューなので、丁寧に教わったことはないけれどとりあえず作れます・・・という方は多いのではないでしょうか。ですが、せっかくならさらに美味しく作れた方が嬉しいですよね。下準備や火加減、使う道具まで、普段のだし巻き卵をレベルアップさせるためのちょっとしたヒントをお伝えしていきたいと思います。だ...
先日立ち上げたばかりの英語の料理動画チャンネル。前回は和菓子（いちご大福）だったので、今回はおかず系を選んでみました。ということで、第2弾は『だし巻き卵』です。一応海外の方に向けて日本料理を紹介するというコンセプトのチャンネルなので、卵焼き用のフライパンではなくて通常の丸いフライパンで焼く方法で紹介した方がよいのかな？とちょっと迷ったりもしました。ですが、やっぱり上手に作ってもらうには専用のフライ...
先日、英語の料理動画チャンネルを始めたことのご報告とともに、いちご大福の動画をご紹介しました。今回は、その動画のレシピを日本語でご紹介したいと思います。いちご大福私はもともとお菓子作りが好きでしたが、実は外資系企業の中で英語で料理教室をするという仕事を始めるまでは、洋菓子にしか興味がありませんでした。バター＆生クリーム上等！！みたいな（笑）ですが、外国からいらっしゃった方はやはり和のコンテンツへの...
年始にフリーランスとして働き始めることにした旨のご報告をさせていただきました。 その際、実は他にもやってみたいことがある・・・というのをちらっと書いたのですが、それが、英語で日本の食文化を紹介する動画チャンネルの立ち上げです。これまでも料理動画はごくたま～に作っていましたが、あくまでブログでご紹介するレシピが文章だけではわかりづらかった場合に、映像で補足できたらいいな、くらいのスタンスでおまけ...
12月から2月はぶりのシーズンですねまもなく旬が終わりを迎える「名残」と呼ばれる時期ですが、ぶりが店頭に並んでいるうちに食べていただきたいのが「ぶりしゃぶ」です！独断と偏見によるランキングではありますがぶりの一番美味しい食べ方と言っていいでしょう脂の乗ったぶりが熱々の出汁で霜降りされて口の中でとろける感じがたまらなく美味しいのです。個人的には肉のしゃぶしゃぶよりもずっとずっと好きです。鍋ランキング...
今回は、柑橘の皮のせん切りについて書かせていただきます。わざわざ一つの記事にするほどのことでもないような気もするのですがレシピの中で文字だけでやり方を伝えるのが少し難しかったのでだったら写真つきでちゃんと説明したいと思いまして工程ごとに写真を撮ってみました。柑橘の皮は、日本料理でも西洋料理でもよく使われます。日本料理だったら柚子の皮、西洋料理だったらオレンジの皮が登場することが多いですが、どちらも...
前回のブログ記事では「JA全農福島×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画でモニタープレゼントとしていただいた福島県産とちおとめを使ったデザートをご紹介しました。今回は、苺と一緒に届いたあんぽ柿を使ったデザートをご紹介したいと思います。あんぽ柿といえば、美味しい干し柿の代表格甘くてねっとりと柔らかく、明るいオレンジ色が美しい干し柿です。もちろんそのままいただいても美味しいのですが、今回はドライフルー...
昨年の5月から始まった「JA全農福島×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画の最後のモニタープレゼントが到着しました。いただいたのは、苺とあんぽ柿。その中で今回は、苺を使った超おすすめのデザートレシピをご紹介します。ツヤッツヤの福島県産とちおとめ。苺って本当に可愛いフルーツですよねぇ・・・この可愛い苺をたっぷりつかったデザートがこちら。苺とマスカルポーネのピスタチオフィナンシェケーキこのブログを読ん...
昨年6月に勤務先のオフィスが本格的に稼働し始め、それからは本当に忙しく過ごしました。国家公務員時代の残業時間の最高記録も軽く超え、正直に言えばめちゃくちゃストレスが溜まっていました。そこで、わかりやすく癒やしを求めてハマったのが3つ。観葉植物 アロマ そして お笑い。観葉植物は家の建て替えがきっかけで少しずつ手を出し始めた感じですが、アロマは昨年初めてディフューザーを購入し、エッセンシャルオイルを...
あけましておめでとうございます。ここ数年、年が変わる度に思うことですが、一年があっという間に過ぎていきます。特に2019年秋に今の会社に入ってからは、料理プログラムの責任者としてプログラムの立ち上げからキッチンスタジオの運営まで、慣れない「英語でのコミュニケーション」という壁にぶち当たりながら無我夢中で仕事をしてきました。幼い頃から学業も国家試験も仕事もわりと器用にそつなくこなしてきた私にとって、今の...
ご無沙汰しております。ちょっと気を抜くとすぐに更新が滞るという・・・気づけばクリスマスもあっという間に過ぎていきました。みなさんはケーキやごちそうを作ってクリスマスを楽しみましたか？私は2019年にクリスマスケーキのレッスンを依頼してくださったクライアントの方から、またやりたいというリクエストをいただきました。2019年時にはツリーの形をしたケーキを作ったのですが、今回はまたちょっと違うものをやってみたい...
年末調整の季節がやって参りました。その書類を渡されると、「あ、今年もふるさと納税やらなきゃ」と思い出してそそくさと返礼品を選び始める私です（笑）昨年に引き続き、今年もとりあえず雲丹を頼むことにしました。昨年は塩水ウニ（塩水パックタイプ）と板ウニ（折ウニとも呼ばれる木箱タイプ）をそれぞれ頼みましたが、個人的には塩水ウニの方が重なっている部分などがなく水に浮いているので形の綺麗なまま取り出すことができ...
私の好きなクッキーのひとつに『スノーボールクッキー』があります。フランス語の『ブール・ド・ネージュ』という名前でもよく知られていますね。卵や水分の入らない、ホロホロとしたとても口溶けのよいクッキーです。このクッキーのいいところは、フードプロセッサーであっという間に生地をつくることができて、伸ばしたり型で抜いたりする作業がいらないこと。とっても手軽につくれるクッキーなのです。手でコロコロと小さく丸め...
栗のシーズンもまもなく終わりですね。このところ芋やかぼちゃのお菓子のご紹介が続いていましたが、もちろん栗のお菓子も大好きです。私が定期的にお菓子の勉強のために通っているパティシエの先生のところでも秋には必ず栗のお菓子が登場します。こちらのケーキも、そのひとつ。栗とヘーゼルナッツのダックワーズタルトレット小さなタルト（＝タルトレット）にヘーゼルナッツパウダー入りのマロンクリームと栗の渋皮煮を詰め、上...
以前、家周りのマンホールが真っ白で悪目立ちしていることが気になっているという記事を書きました。こういうの、一度気になってしまったら、なんとかしたくなってしまうタイプなんですよね・・・そこで購入したなんでもコンクリート風のテクスチャーと色に仕上げられるという塗料。リンクけれど単にコンクリート調にしたいというよりは、なるべく石畳に近いテイストにしたい・・・。我が家の石畳はカラータイプでいうと「ヴェルデ...
秋は芋栗かぼちゃの季節・・・ということで、先日の紫芋のスイートポテトフィナンシェに続いてさつまいもを使ったレシピをご紹介したいと思います。今回ご紹介するのは、和スイーツの定番、ぜんざい。・・・ですが、実はフィリピンのデザート『Ginataang Bilo Bilo ( ギナタン・ビロ・ビロ)』に着想を得たフィリピンスイーツと和スイーツの融合みたいなレシピに仕上がっています。さつまいもと白玉のココナッツミルクぜんざいとい...
