天然酵母パンで今日の朝食

gooが営業しなくなると思い、他で天然酵母パンのブログを継続していました。これは、そちらとダブリますが今日の朝食です。尤も6月11日の朝食ですが、強力粉＋薄力粉＋全粒粉＋ドライフルーツのマンゴーですが小麦粉450グラムに赤ワイン220グラム＋熱湯で72%の加水率で湯種を作り人肌になったら酵母と塩を入れて作りました。円形のバヌトンを使いましたが形がいびつになったので下側を3当分上側を4当分して7日で食べる予定です。天然酵母パンで今日の朝食

天然酵母でパン作り

完成です。食べた感想ですが、不味いです。理由は上の具材より生地の方が主張しすぎ!フランスパンを作った方は分かると思いますが、今回作ったピザ生地のレシピは、ほぼバゲットやフランスパンと同じですよね。平たくしたフランスパンにピザの具材を乗せて焼いてみました感の不味さです。ピザ生地は、天然酵母、特に超熟成は向きません。ドライイーストで一次発酵を短時間でフワッと、存在を主張しないようにしたいものです。具材を乗せました。シーフードと色々てんこ盛り難しい判断ですが、両面を焼きます。いきなり具材を乗せてオーブンで焼くと、下側が食パンのようになってしまうから、石釜で焼いたようにパリパリにしたいのが理由です。手伸ばし完了サイズの確認、このお皿に盛ります。直径の短い方で25センチ一次発酵完了手捏ね完了です。中力粉は指にまとわり付い...天然酵母でパン作り