スタコジブログ

精白米との違いは？麹にすると抗酸化作用が上がる？玄米麹の特徴と作り方

こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。 通常よく見る米麹は精米済みの精白米で作られ、白く

2021/10/17 10:55

友麹法って？市販の麹で麹が作れるけど使い回しはオススメしない理由

麹を作るには麹菌の種となる種麹が必要です。 種麹とは麹菌を米などの穀物にしっかりと繁殖させたもので、そこから出される麹菌

2021/10/10 12:05

蒸し大豆で大幅な時短＋初心者にオススメ。火を使わない味噌の仕込み方

こんにちわ。自宅製麹員(@jitakuseigikuin)と申します。 麹に惚れ込んで10年以上自宅で麹を作ったり手前味

2021/10/08 20:27

【ジップロックでもOK】失敗しない自家製味噌の作り方【楽しんで仕込む工夫も紹介】

味噌は冬の寒仕込みが良いとされてますが、道具の衛生と手洗いに気をつければ1年中仕込むことができます。 この記事では自家製

2021/10/05 12:37

自家製味噌の食べごろは？天地返しはいつ？自家製味噌の封切りのタイミング

"味噌炊きは苗代具合" という言葉があります。 苗代(なわしろ・なえしろ)とは稲の苗を育てる場所のことで、稲の育苗が盛ん

2021/10/05 12:36