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板前ちっぴぃさんのプロフィール

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一つ一つの食材を大切にし本来の味を最大限活かした本格的な料理を気軽に簡単に♪ご家庭でも楽しんで頂けるブログを目指しています!これから料理人を目指す方も自分が板前を始めた頃これが知りたかった!こんなブログを待ってた!というコツやポイント大切にしているので楽しんで頂けると思います!当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てれば幸いです。

ブログタイトル
ちっぴぃクッキング
ブログURL
https://itamae-recipe.com/
ブログ紹介文
このひと手間!コツポイント!を大切にしたブログを心がけています。板前として培ってきた経験が少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。
更新頻度(1年)

142回 / 203日(平均4.9回/週)

ブログ村参加:2020/12/01

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板前ちっぴぃさん
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ちっぴぃクッキング
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ちっぴぃクッキング

板前ちっぴぃさんの新着記事

1件〜30件

  • 【板前レシピ】牛フワ/ヤオギモの旨さは下処理で決まる!

    フワの旨さは下処理で決まる!こだわりの下処理/下ごしらえ/食べ方を徹底解説! フワ/ヤオギモとは フワについて フワとはホルモンの一種 部位は肺。 フワ/ヤオギモ/その他/呼び方 フク/プップギなど様々な呼び方がある。 よく、フワはクセがないなどと聞くが、血が多く中にある管からは、粘液のようなものが出てくる。 これらの処理を怠ると、臭み(クセ)が強い。 しっかりとした、下処理/下ごしらえをすることで、この臭み(クセ)が取り除け、フワ特有の食感を活かし様々な料理を楽しむことができる。 一般的にあまり馴染みのない食材だと思うが、しっかりとした下処理を済ませたフワは、臭みもなく淡白な味わいで、様々な…

  • 【板前レシピ】タコ/タコの煮物/作り方

    生きた蛸(たこ)を一から捌いて料理する!釣る楽しみや旨さが倍増すること間違いなし!簡単!柔らかいタコの煮物の作り方!コツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 タコ釣りシーズン突入!という感じで毎年この時期を楽しみで楽しみで。 この時期のタコ釣りは食いつきのよい、小ぶりなタコが釣れるのなんの(日にもよりますが)。 とまぁ堤防で釣りをしていると、家族でサビキ釣りを楽しんでいる方が、あれ? 重いぞ?何だろう?えっ!?タコ釣れた!なんてことも。 お子様は大喜び!けど、タコの扱いに慣れていない親御さんはてんてこ舞い。 大丈夫ですか?と針を外したり、処理をしたことも。 どうやって食べたらよい…

  • 【板前レシピ】タコ/マダコ/締め方/さばき方/茹で方

    タコ釣れたけどどうしよう?生きたタコの扱い方/締め方/ヌメリの取り方/下処理/下ごしらえ/さばき方/茹で方/食べ方/全部まとめて徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 毎年、この時期が楽しみで楽しみで。 ん?何がそんなに楽しみなんだ? と思った方がいるとかいないとか。 この時期の楽しみと言えばタコ釣り! タコといってもマダコ、ミズダコ、イイダコなど様々ですが、一般的にタコと言えば真蛸(マダコ)。 この時期のタコは新子とでも言いますか。 サイズこそ小さいが、食いがよく、堤防からの釣りでも調子が良ければツヌケ(二桁)なんてことも! もっと驚くのは、タコを狙っていた訳ではないのに、サビキ釣りや投げ釣…

  • 【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/塩茹で/酒蒸し/作り方

    驚きの旨さ!!カメノテ(亀の手)の塩茹で/酒蒸し/作り方/食べ方/徹底解説! まず、初めて聞いた方は、え?亀の手を食べるの? 初めて見た方は、え?これを本当に食べるつもりですか? と、思う方が多くいるのではないだろうか。 確かに、初めて名前を聞いたら、池などに居る亀の手を想像してしまうかと。 ※カメノテ(亀の手)/酒蒸し/盛り付け一例 初めてカメノテを見たら、とりあえず見なかったことにしよう。と思う気持ちも分からなくもない。 実はこのカメノテ(亀の手)とは、亀ではなく、フジツボの仲間でカニやエビと同じく甲殻類なのです。 ただ、カニやエビと同じく甲殻類ですよ。 と言われたところで、やはりそうだっ…

  • 【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/味噌汁の作り方/食べ方

    カメノテ(亀の手)/下処理/下ごしらえはもちろん!味噌汁/作り方/食べ方/見た目の破壊力!衝撃の旨さ!を合わせ持つ亀の手!!を徹底解説! カメノテ(亀の手)について カメノテ(亀の手)由来 亀の手のような見た目をしていることから、その名がついたとされる。 カメノテ(亀の手)とは 亀でも貝でもなく、フジツボの仲間。 一見、貝だと思われがちだが、エビやカニと同じ甲殻類。 カメノテ(亀の手)/フジツボ/違い まず形が異なり、どちらも名前そのままのような形をしていて、カメノテは亀の手のような形でフジツボは富士山のような形をしている。 他にもハッキリとした違いがあり、フジツボは岩などに殻が直接くっついた…

  • 【板前レシピ】牡蠣(かき)/岩牡蠣(いわがき)/開け方/食べ方

    下処理/下ごしらえはもちろん!洗い方/盛り付け方/岩牡蠣を簡単に開けるコツやポイントなど、牡蠣/岩牡蠣についてまとめて徹底解説! 牡蠣/岩牡蠣について 牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣/漢字/書き方/読み方 書き方/牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣 読み方/カキ/マガキ/イワガキ 牡蠣/岩牡蠣/旬 牡蠣(真牡蠣)の旬 11月頃~4月 牡蠣の旬が冬と言われるのは、牡蠣(真牡蠣) 岩牡蠣の旬 6月~8月 牡蠣の旬が夏と言われるのは、岩牡蠣 牡蠣/岩牡蠣の旬の違いは、産卵期が異なるためと、言う方も居るようだが、産卵期は同じで産卵方法が異なるため、味が落ちずらく、夏場でも濃厚な味わいを楽しめる。 (牡蠣が一気に産卵して栄養が…

  • 【板前レシピ】山椒の実/実山椒/有馬山椒/作り方

    山椒の実の下処理/下ごしらえはもちろん!有馬山椒/醤油煮/佃煮の作り方を徹底解説! 日本料理で有馬と言えば山椒!山椒と言えば有馬! と言っても過言ではない! 山椒を使った煮物を【有馬煮】 山椒を使った焼き物を【有馬焼き】 山椒の実の醤油煮/佃煮を【有馬山椒】 そこで今回! 山椒の実の下処理/下ごしらえはもちろん! 有馬山椒の作り方を解説していこうと思います。 山椒の実の下処理/下ごしらえはもちろん!有馬山椒/醤油煮/佃煮の作り方を徹底解説! 山椒の実/実山椒/有馬山椒/作り方 山椒の実/下処理/下ごしらえ/二通りの軸や枝の取り方 山椒の実/実山椒/茹で方/用途に合わせた茹で時間/水煮/青煮/作…

  • 【板前レシピ】山椒の実/実山椒/醤油漬け/作り方

    毎年、楽しみになること間違いなし!簡単!便利で旨い!山椒の実/醤油漬けの作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 しっかりとした下処理/下ごしらえ/アク抜きを済ませ好みに合わせて、独特な痺れるような辛みを調整した、山椒の実/水煮/青煮はそれだけでも、様々な料理に使え充分過ぎるほど旨い! が、しかし!! 醤油漬けにすると!更に旨い!! そこで今回! 山椒の実/実山椒の醤油漬けの作り方を解説していこうと思います。 と言っても。下処理/下ごしらえ/アク抜きなどを済ませてしまえば、その後の作業は簡単そのもの! 毎年、楽しみになること間違いなし!簡単!便利で旨い!山椒の実/醤油漬けの作り方を徹底解…

  • 【板前レシピ】山椒の実/実山椒/塩漬け/作り方

    山椒の実/実山椒の下処理/下ごしらえはもちろん!絶品!塩漬け/作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 独特な痺れるような刺激と辛みのある山椒の実! これをしっかりとした、下処理/下ごしらえ/アク抜きを済ませて自分好みに調整した、塩漬けは正に絶品!! そこで今回! 前回、解説した下処理/下ごしらえ/アク抜きを済ませた、山椒の実/水煮/青煮を使って、山椒の実/塩漬けの作り方の解説をしていこうと思います。 山椒の実/実山椒の下処理/下ごしらえはもちろん!絶品!塩漬け/作り方を徹底解説! 山椒の実/実山椒/塩漬け/作り方 山椒の実/実山椒の下処理/下ごしらえ 山椒の実/実山椒/塩漬け/漬け方 …

  • 【板前レシピ】山椒の実/実山椒/下処理/下ごしらえ

    独特のピリッとした刺激や辛さが魅力の山椒の実!アクの抜き方/水煮/青煮/茹で方/辛さ/刺激の調整の仕方!保存方法など、まとめて徹底解説! 山椒の実/実山椒について 山椒の実とは その名の通り、山椒になる実 山椒の実/実山椒/旬 鮮やかな緑色をした山椒の実 6月(初夏) 熟した実を乾燥させ、粉末状にしたものが粉山椒 また、山椒の木は硬く、すりこぎなどに使われる。 山椒の実/実山椒/主な産地 和歌山県 山椒の実/実山椒/味わい 独特なピリッとした痺れるような辛さ 山椒の実/実山椒/食べ方/使い方 単体で食べるというよりは、薬味や料理のスパイスとして、使われる。 山椒の実(緑色をした)は時期が短く、…

  • 【板前レシピ】もずく酢/作り方

    もずく/下処理/下ごしらえはもちろん!こだわりの本格もずく酢の作り方を徹底解説! もずくについて 漢字/書き方/読み方 海雲、水雲、藻付、など様々 もずく/語源/由来 モズクとは、海藻の仲間で他の海藻に付着(絡む)して生息することから、藻に付く→モズクと呼ばれるようになった。 岩に付くモズクを岩モズク、石モズクとも言う。 もずく/旬 4月~7月頃 もずく/主な産地 沖縄県 モズクについての説明はこれくらいにして どもども板前ちっぴぃです。 もずく酢?あぁ。酸っぱいやつでしょ? 何か磯臭いから嫌い。 どれも一緒でしょ。 なんて方がいるとかいないとか。 ちょっと待った! モズクと言っても種類があり…

  • 【板前レシピ】ワラビ/おひたし/作り方

    食材を味わうならまずはコレ!蕨(わらび)のお浸しの作り方を徹底解説! 究極とでも言うべき食材の味わいを活かしたシンプル料理の代表格! はっ!毎度恒例の挨拶を忘れるとこでした。 どもども板前ちっぴぃです。 ちっぴぃどうした?おひたしなんて解説して。 おひたし?茹でて醤油かければ良いんでしょ? 簡単。簡単。 なんて思っている方がいるとかいないとか。 本来、お浸しとは出汁に浸すことから、おひたしと呼ばれるようになったのですが、茹でた物に醤油をかけた食材も、おひたしと呼ばれたりすることも。 そこで今回! どちらが正しいかは別として、ワラビを出汁に浸す本格的なお浸しの作り方を徹底解説していこうと思います…

  • 【板前レシピ】ワラビ/煮びたし/作り方

    旨すぎる!シンプルだからこそ食材の味わいを楽しめる!わらび煮浸しの作り方 なんと言いますか。 日々、あの手この手で料理をしていると、ふと思うことがあるのです。 旬の食材など、そのものの味わいを楽しむなら、シンプルな料理に勝るものはないのでは!? それはなぜか! 旨いものは、あれこれせずとも旨い! そこで今回。蕨(わらび)の味わいを活かした絶品!煮浸しの作り方を解説していこうと思います。 ※盛り付け一例。画像右/蕨の煮浸し、左/姫竹の土佐煮。姫竹の土佐煮の作り方については、以前解説している記事がありますので、そちらをご覧ください。 旨すぎる!シンプルだからこそ食材の味わいを楽しめる!わらび煮浸し…

  • 【板前レシピ】姫竹/根曲がり竹/ふくめ煮/作り方

    食材の味わいを楽しむならシンプルが一番!薄く味つけしたヒメタケの含め煮が絶品過ぎる!!姫竹の含め煮/作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 なんと言いますか。 旨いものは、あれこれせずとも旨い! これに尽きる! と、私は思うのです。 理由は?と聞かれたら迷わず一言! 旨いものは旨い。 ん?答えになってないか... とまぁ、それはさておき。 今回、姫竹/根曲がり竹を使って食材の味わいを存分に楽しむならシンプルが一番!含め煮の作り方を解説していこうと思います。 食材の味わいを楽しむならシンプルが一番!薄く味つけしたヒメタケの含め煮が絶品過ぎる!!姫竹の含め煮/作り方を徹底解説! 姫竹/根曲…

  • 【板前レシピ】姫竹/根曲がり竹/土佐煮/作り方

    土佐煮は旨い!出汁がなくても大丈夫!姫竹/ヒメタケや一般的な筍/タケノコ/土佐煮/煮物の作り方を徹底解説! 出汁を使わなくて本当に大丈夫なの? 出汁が旨いのは知ってるけど家でわざわざ取らないよ。 出汁を取ってまで料理したくない。 なんて方がいるとかいないとか。 ちょっと待った!! 確かに家で出汁を取るって少し手間がかかってしまいますよね。 分かります。 ですが、出汁があるかないかで料理の出来に雲泥の差があるのも事実。 土佐煮は旨い!出汁がなくても大丈夫!姫竹/ヒメタケや一般的な筍/タケノコ/土佐煮/煮物の作り方を徹底解説! 姫竹/一般的なタケノコ/土佐煮の作り方 姫竹/ヒメタケ/下処理/下ごし…

  • 【板前レシピ】鶏/きんかん/煮付け/旨煮の作り方

    鶏きんかん!旨い!旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!箸が止まらない!?鶏きんかんの煮物の作り方を徹底解説! 鶏きんかん/たまひも について 鶏きんかん とは 卵になる前の卵巣、卵管内にある卵の素となるもの。 玉ひも(たまひも) とは 卵の素となるキンカンに卵管がついた状態のもの。 鶏きんかん/名前/由来 柑橘類の金柑に見た目が似ていることから、キンカンと呼ばれる。 鶏キンカンについての説明はこれくらいにして どもども板前ちっぴぃです。 鶏きんかん?なんだそれ? なんて思う方もいるかと思いますが、これがまた旨いのなんの♪ 見た目も独特で、むき出しの卵黄と言ったらよいのか、正にキンカンそのも…

  • 【板前レシピ】マグロの胃袋/煮付け/からめ煮/作り方

    マグロの胃袋が旨すぎる!しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は無限の可能性を秘めている!?煮付け/からめ煮/作り方 どもども板前ちっぴぃです。 マグロの胃袋はお値段以上の価値があり!? 下処理/下ごしらえに少し手間はかかってしまいますが、しっかりと下処理を済ませたマグロの胃袋が旨いのなんの! 食感もよく臭みもない! どんな料理にも相性抜群の正に万能食材!! そこで今回! 以前、解説した下処理/下ごしらえを済ませたマグロの胃袋を使って、煮付け/からめ煮/作り方を解説していこうと思います。 マグロの胃袋が旨すぎる!しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は無限の可能性を秘めている!?煮付け…

  • 【板前レシピ】姫竹/根曲がり竹/食べ方/レシピ

    下処理/下ごしらえはもちろん!水煮/焼き物/蒸し焼き/天ぷら(揚げ物)/作り方!!美味しい姫竹/根曲がり竹の食べ方を全部まとめて徹底解説! 姫竹/根曲がりについて 姫竹/根曲がり竹とは 地方によって呼び名が異なり、姫竹(ヒメタケ)、姫筍、根曲がり竹と呼ばれる。 とはいえ通常の筍(タケノコ)とは異なり、千島笹(チシマザサ)の若芽。 姫竹 旬 5月~6月 主な産地 山陰地方、信越、北海道、東北地方など 姫竹の形や味わい 姫竹は通常の筍とは異なりしゅっとした形で細く、小さい。 アクも少なく歯触りがよくサクッとした食感をしていて香りもよい。 食べ方 煮物、焼き物、揚げ物など様々 姫竹についての説明はこ…

  • 【板前レシピ】マグロの胃袋(わた)/チャンジャ仕立て/作り方

    しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は様々な料理に使える万能食材!チャンジャ風に味つけたら衝撃の絶品料理に! どもども板前ちっぴぃです。 前回、解説した下処理/下ごしらえを済ませたマグロの胃袋(わた)を使って、チャンジャ風の味つけにしたら... まぁ旨いのなんのっ!! そこで今回! マグロの胃袋をチャンジャ風に味つけした絶品料理の作り方/レシピの解説をしていこうと思います。 しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は様々な料理に使える万能食材!チャンジャ風に味つけたら衝撃の絶品料理に! マグロ胃袋/チャンジャ仕立て/作り方 マグロの胃袋/下処理/食べ方 様々な野菜や魚介の下処理/下ごし…

  • 【板前レシピ】マグロの胃袋/下処理/食べ方

    食感が良く臭みなし!こだわりの下処理を済ませたマグロの胃袋(わた)は絶品!旨い!マグロの胃袋の食べ方/レシピなど徹底解説! 馴染みのない方もいるかと思いますが、マグロの胃袋(わた)これがとにかく旨い! 食感や味を説明するのは難しいのですが、コリコリとした食感でホルモンのような味わいと言ったら、良いのだろうか? ただ、しっかりとした下処理/下ごしらえをしないと臭みを感じ、人によってはとても硬く感じ噛みきれないなど最悪、いやぁ次はないかな...なんてことも... そうなる前に! 食感が良く臭みなし!こだわりの下処理を済ませたマグロの胃袋(わた)は絶品!旨い!マグロの胃袋の食べ方/レシピなど徹底解説…

  • 【板前レシピ】もみじおろし/作り方

    簡単に作れる!本格的なもみじおろしの作り方!さっと作る方法!辛くないもみじおろしの作り方を徹底解説! もみじおろしについて もみじおろし とは 紅葉のように赤い色をした大根おろしのこと 一般的に大根おろしに唐辛子を混ぜ、赤く色づけした大根おろしのこと。 もみじおろし 人参 ではないの? 本来、もみじおろしとは大根おろしに唐辛子を混ぜて色づけした物をいうが、 大根おろしに人参のおろしを混ぜた大根おろしのことをもみじおろしということもある。 もみじおろし 食べ方 使い方 主に鍋や刺身などの薬味として使う。 その他の使い方として料理の色味やアクセントとして添えたり、和え物に使う。 簡単に作れる!本格…

  • 【板前レシピ】クリガニ/ゆで方/さばき方

    クリガニが旨すぎる!下処理はもちろん!旨い!クリガニの茹で方を徹底解説!! どもども板前ちっぴぃです。 クリガニの味噌汁は絶品! がしかし、茹でたクリガニも実に旨い! えっ?茹でるって茹でるだけ? なんて思う方もいるとかいないとか。 いやいや。 確かに茹でるだけと言われたらそうかも知れませんが... シンプルな料理だからこそ、ちょっとしたことで仕上がりに大きな違いが出るのも事実です!! そこで今回! 旨い!クリガニの茹で方を解説していこうと思います。 クリガニが旨すぎる!下処理はもちろん!旨い!クリガニの茹で方を徹底解説!! クリガニ/下処理/下ごしらえ クリガニ/茹で方 クリガニ/さばき方/…

  • 【板前レシピ】クリガニ/味噌汁の作り方/さばき方

    こんなに簡単に作れるの!?クリガニの味噌汁が旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!さばき方/味噌汁の作り方を徹底解説!! クリガニ/栗蟹について 見た目はケガニに似ているがケガニと比べると、かなり安価。 値段で考えた場合、見かけたら買っても損はない!と思えるほど美味しいカニ。 栗蟹/クリガニ/旬 4月~6月頃 春~初夏 クリガニは大きさの割に見詰まりもよくミソも美味 特に春頃の内子を持った雌は絶品 主な産地 北海道、青森県 クリガニについての説明はこれくらいにして どもども板前ちっぴぃです。 クリガニに馴染みがない方も多いかと思いますが、見かけたら迷わず買っても良いと思えるほど美味しい! 大…

  • 【板前レシピ】カンパチ/さばき方

    鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底解説! 鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底解説! カンパチについて 早さを重視した/下処理/下ごしらえ/捌き方/おろし方 すき引き(包丁を使ったウロコの取り方) 早さを重視した頭の外し方/内臓の取り出し方 通常とは手順が異なる骨に身が残りずらい三枚のやり方 腹骨の外し方 冊の取り方(サクの取り方) 皮の引き方 刺身/切り方/コバのつけ方 刺身醤油/土佐醤油の作り方 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしら…

  • 【板前レシピ】アワビ/さばき方/様々な料理の作り方

    初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! 初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! アワビについて アワビ/下処理/下ごしらえ/さばき方 アワビのヌメリ/汚れの落とし方/塩磨きのやり方 更に身を引き締める方法 アワビ身の外し方/むき方 アワビ/口の取り方 アワビ/エンガワの外し方 貝柱の切り方 アワビ刺身の切り方 アワビ肝醤油/作り方 アワビ/水貝/作り方 刺身醤油/土佐醤油/作り方 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 アワビについて 漢字の書き方/読み方 …

  • 【板前レシピ】鯛/真鯛/さばき方/食べ方

    ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解説!! ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解説!! 鯛/真鯛について 鯛/真鯛のさばき方 様々な三枚おろし/おろし方 腹骨の外し方/取り方 冊取り(さくどり)のやり方 皮の引き方/剥き方/取り方 皮の食べ方 頭の割り方 内臓の処理/食べ方 透明な出汁/スープの取り方/作り方 白い出汁/白いスープ(白湯)の取り方/作り方 魚ダレ/照り焼きのタレ/作り方 土鍋を使った鯛めしの炊き方/ご飯の炊き方 刺身醤油…

  • 【板前レシピ】白センマイ/センマイの切り方/センマイ刺しの作り方

    センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 白センマイ刺し/刺身の切り方 白センマイの食べ方/タレ味つけ センマイ/下処理/下ごしらえ センマイ刺し/和え物の作り方 センマイ/焼肉/タレ/味付け 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 ※前回、解説した白センマイの作り方/センマイの皮の剥き方で作った白センマイを使用しています。 センマイの皮の剥き方についてはこちらをご覧ください。 センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 chippy55.hatena…

  • 【板前レシピ】センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方

    センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイとは センマイ/下処理/洗い方/臭みの抜き方/臭い取り方 センマイの皮の剥き方/簡単に皮を剥く方法 センマイ/黒センマイ/下処理/下ごしらえ センマイ刺し/和え物/作り方 センマイ/焼肉/切り方/作り方 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 センマイって黒っぽいような灰色っぽいような色のやつでしょ? そもそも白センマイってなに? なんて方がいるとかいないとか。 センマイとは 牛の第三胃(部位)がセ…

  • 【板前レシピ】センマイ/焼き肉/タレ味付け

    焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイって食べたことあるけどなんなんだろう? センマイって刺身で食べるものじゃないの? なんて思った方がいるとかいないとか。 焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイ(部位)とは 焼きセンマイの切り方 センマイ/下処理/下ごしらえ センマイ/タレ/味付け センマイ刺し/和え物/作り方 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 ※焼きセンマイ盛り付け参考画像 センマイ(部位)とは 牛には四つの胃があり牛の第三胃がセンマイ センマイ食べ方 刺身(刺身とい…

  • 【板前レシピ】センマイ刺し/和え物の作り方/食べ方

    徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 どもども板前ちっぴぃです。 徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 センマイ/下処理/下ごしらえ センマイ刺し/酢味噌 センマイ/コチュジャンを使ったタレで作る和え物 様々な野菜や魚介の下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方 ポン酢の作り方 今回!前回解説したこだわりの下処理を済ませたセンマイを使って、酢味噌で食べるセンマイ刺しの作り方。 コチュジャンをベースにしたタレを使った和え物の作り方を解説していこうと思います。 ※センマイの洗い方や…

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