油揚げの油抜きは必要？簡単にできる油抜きの方法

最近の油揚げは油臭さが少ないものも多いですが、ある程度やっておかないと料理が油臭くなってしまう事があるので、簡単なやり方でもやっておくほうが良いかと思われます。

【料理人必見】原価計算と歩留まりの考え方と計算方法

料理人や飲食店を経営していくうえで、絶対に必要になってくるのが原価計算です。料理人を目指してただ美味しいものだけを作っていても、原価を計算しないでいたら儲けられず経営も成り立ちません。 ひたすら料理にうちこんでいると、面倒になってしまい何と

【簡単】固く炊いてしまったご飯をやわらかくする方法

固く炊けてしまった原因は何種類か考えられますが、何通りか紹介していきますので、状況に合わせてやってみてください。

【簡単で美味しい】シンプルな焼きナスの作り方

夏から秋にかけて「茄子」が美味しい季節ですね。 料理でも色々と活用方法がありますが、今回は基本の「焼きナス」作り方を説明していきます。

【考察】調理実習のフレンチドレッシングがなぜ美味しくないのか？

初めての調理実習で作ったフレンチドレッシングですが、同世代の人に聞くとほとんどの人が美味しくなかったと答えます。 最近は作っているかわかりませんが、なぜあんなに美味しくなかったか疑問です。 あれを習ったところで、家で作りませんよね？ 大人に

【家庭にあるもので出来る】なかなか落ちない鍋の焦げつきを落とす3つの方法

よく見かけるのが「重曹を使う」とありますが、あまり常備している人もいませんよね。 そのためにわざわざ買うのも手間ですし、その後の使い道も悩みます。

【唐揚げの下味の決定版】3種類のアイテムで簡単に美味しくなる下味のつけ方

もっと良い方法がないものかと、考えたり、試したり、調べたりした結果、これが一番理にかなっていて、ブレずに美味しく仕上がる方法を見つけたので紹介していきます。

【二度揚げは何のため？】やり方が分かれば揚げ物が上達する二度揚げの方法

今回は、二度揚げの方法を説明していきますが、そのためには「余熱」を理解しないと使いこなせないので、まずは「余熱」について説明していきます。

【サラダ油の原料は？】サラダ油の常識と原料 他の油との違い

普段何気なく使っている「サラダ油」ですが、皆さん原料はご存じですか？知らない方も多いと思います。 「サラダ」と言うくらいだから葉野菜かな？ と、考えてしまいますよね？実はゴマを使って作ってもサラダ油を作る事もできます。 「それはごま油ではな

【下味は何のため？】下味をつける理由と効果

料理を始めたばかりの時に疑問に思っていたのが、下味をつける理由でした。例えば「とんかつ」の場合、ソースを後からつけるなら、最初の塩コショウの味なんてほぼしないし「必要なくない？」と考えていました。 今だから理由は分かりますが、そう考える人も

【酸味は熱に弱い？】酸味の種類と熱が分解される温度の違い

今回は、酸味と熱の関係と酸味の種類によってどう料理するべきか、と言うことを説明していきます。 これを理解すると、調味料や食材別に酸味を飛ばして甘味を引き出したり、逆に酸味を飛ばさないで活かす調味料が分かりますのでしっかりと覚えましょう。

【薄口醤油ってどう使うの？】濃口醤油と薄口醤油の使い分け方と薄口醬油の上手な使い方

あまり使い道が分からず、薄口醤油を持ってない家庭も意外とあると思いますが、使い分ける事で料理も上達します。 そもそも何が違うの？と分からない方もいるかもしれませんが、製造方法が違うので味も風味も違います。 その違いが分かると使い方も分かって

なぜカレーは具材を炒めてから煮るのか？炒める理由と効果

日本人が慣れ親しんでいる定番のカレーを作る時、初めて作った時からあまり疑問を持たずに、まず具材を炒めてから水を入れ煮る。と言う人、案外多いのではないでしょうか？ 実は私もそうでした。カレーの作り方に書いてあるからただそのまま作っていました。

【上白糖がない！】他の砂糖でも代用できるのか？代用する時の分量は？

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【料理上達】料理が上手な人と下手な人との違い

レシピを見ながら作ったり、誰かに聞いた作り方で作ってみたけどなんかイマイチな仕上がりになった経験ありませんか？ もちろん、レシピ自体に問題がある場合もありますが、でも上手な人はレシピの問題は作る前に気が付く事が多いんです。

【旬をおいしく】菜の花の辛し和えの作り方

天ぷら、辛し和え、お浸し、白和えなどが主な調理法です。 どの料理でも美味しいですが、今回はその中でも少し難しい「辛し和え」の作り方を紹介していきます。

【弱火で放置するだけ】きれいで食べやすいハムエッグの作り方

和食でも洋食でも、朝食には欲しい一品の「ハムエッグ」ですが、作る時に、卵とハムの位置がずれてしまったり、ハムが焦げてしまったりと意外と簡単なようで失敗してしまう事もありますね。 目玉焼きの焼き加減もけっこう難しいです。また、食べる時もハムと

料理人が包丁のシャープナーを使わない理由

大前提として、切れない包丁で料理すると食材の繊維を傷つけてしまったり、見栄えも悪くなってしまうし時間もかかります。砥石やシャープナーを使い切れ味は良くないといけません。

【切り方も重要】皮がパリッとする「鶏の照り焼き」の作り方

作り方自体はとても簡単なのですが、皮がパリッとしていないと美味しさが半減してしまうので、パリッとさせるポイントを分かりやすく説明していきます。 また、切り方も大切なので、後半に紹介していきます。

【簡単においしい】皮はむく必要なし。かぶの下茹でと味付けのやり方

今回紹介するのは、わざわざきれいに皮をむかなくても出来る、下茹での方法と煮物に使う時の味の入れ方を説明していきます。