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ベトナムで入手できる食材をもとに、自宅で気軽に作れる料理のレシピを掲載しています。健康的な食事作りのポイントについても記載しています。日本にお住まいの方にも参考にしていただけるようなレシピですので、皆さま是非ご覧ください。
2019年秋からホーチミンで暮らしています。ホーチミンで入手できる食材を使って、少しでも美腸等健康によい食事を作ろうと日々試行錯誤しています。ブログを通じて食材や料理について情報交流できたら嬉しいです。
実はこの度、日本に帰国しました。そのため、本ブログ「ホーチミンでも健康和ごはん」は終了することにします（ひょっとしてまたベトナムに戻ることがあれば再開するかもしれませんが）
花形に飾り切りした酢れんこんです。穴が空いているれんこんは、将来を見通せるように、先見性のある一年を祈願するお正月メニューです。⏱調理時間：20分（れんこんを漬け込む時間を除く）
きんとんには、黄金に輝く財宝に見立てて、商売繁盛、金運をもたらすという願いが込められています。くちなしの実の代わりにターメリックを使ってきんとんの金色を出しました（味付けの際ではなく最初に茹でる段階で使用するので、ターメリックの味は残らないです）。⏱調理時間：30分
柚子の代わりにライムを使った鮭の幽庵焼きです。鮭は川を上る魚なので、縁起の良い食材としてお正月料理に使われます。⏱調理時間:調理時間20分（塩ふりとタレに漬け込む時間は除く）
お正月は人をお招きする機会も増えそうですね。そのような時は、定番のおせち料理とはちょっと違ったオードブル風のメニューがあると便利です。今回のチキンロールはインゲンとにんじんを巻いて華やかな色どりにしました。お正月に限らず普段の夕飯やお弁当のおかずにもなります。⏱調理時間：40分
おせち料理のメインディッシュといえば、やはり煮しめ。海外だと食材集めが少し大変ですが、なんとか集められました。縁起の良い根菜などをゆっくり煮しめていき、家族が仲良くしっかり結ばれますようにという願いが込められています。地域により味付けは色々ですが今回のレシピは醤油ベースです。⏱調理時間：80分
「黒くまめまめしく」、「外で真っ黒になるまでまめに働き元気に暮らせるように」と願いを込められた黒豆。ホーチミンの黒豆は小ぶりですが、おせち料理に欠かせないメニューですので作りました。重曹・鉄玉なしでもそれらしくなりました。⏱調理時間：90分（黒豆の浸水時間は含まず）
おせち料理の定番、紅白なます。赤と白の色どりがおめでたい紅白なますは、平和や平安が根菜のように深く根を張るように願ったメニューです。大根・にんじんは、ホーチミンではスーパー等どこででも入手できる野菜ですので、ホーチミンでも作れるおせちメニューの一つです。⏱調理時間:20分
ホーチミンでもおせち料理。テーブルが華やかになるメニュー、海老のうま煮です。ホーチミンでは市場等で新鮮な海老を入手できるので、作りやすいおせちメニューです。「腰が曲がるまで元気で長生きできますように」という願いを込めて、海老の背を曲げて煮込みます。⏱調理時間:15分
ホーチミンでもおせち料理。テーブルが華やかになるメニュー、海老のうま煮です。ホーチミンでは市場等で新鮮な海老を入手できるので、作りやすいおせちメニューです。「腰が曲がるまで元気で長生きできますように」という願いを込めて、海老の背を曲げて煮込みます。⏱調理時間:15分
海外在住でもおせち料理に挑戦してみませんか。伊達巻きは、ホーチミンで入手できる食材を使って簡単に作ることができます。⏱調理時間:30分
ホーチミンでは日本食品店がいくつもあって便利ですが、旬の野菜や果物等は、ローカル市場の方が種類も豊富で安いです。ベトナム語ができなくてもコツがわかれば目当てのものを買うことができます。
レモングラスの香りが爽やかな蒸しはまぐりです。定番のベトナム料理ですが、自宅でも簡単に短時間で作ることができます。⏱調理時間：15分（はまぐりの砂抜きの時間を除く）
ベトナムでは貝料理の種類が豊富で美味しいです。大きいはまぐりが手に入ったので、貝料理の定番である、ピーナッツとネギ油をかけたグリルを作りました。⏱調理時間:15分（はまぐりの砂抜きの時間を除く）
もち米を使ったベトナムの定番料理「ソイガー（鶏おこわ）」。自宅でも炊飯器で作ることができます。⏱調理時間:60分
ベトナム食材ティエンリー（日本では夜来香）の花を使った肉団子スープです。オイスターソースや鶏がらスープの味付けで中華風に作りました。⏱調理時間：20分
食物繊維が摂取できるよう、なすやオクラを入れた麻婆豆腐です。腸にやさしい味噌やはちみつを使って味付けをしています。⏱調理時間：20分
はんぺんを使ったエビカツのレシピです。はんぺんのふわふわとエビのプリっとした食感が美味しいです。味噌と醤油の下味で和風の味にしています。⏱調理時間:20分
たまにはおうちでエスニック料理。小豆と羊のひき肉を使ってチリコンカンを作りました。⏱調理時間：15分
栄養価が高く「森のバター」や「食べる美容液」等と言われるアボカド。今回のレシピはこのアボカドとカニカマで作る簡単副菜です。短時間で栄養や食物繊維たっぷりの副菜が完成します。⏱調理時間:10分
冷やっこの洋風アレンジメニューです。バジルとトマトのサッパリした味付けです。洋食やエスニック料理の副菜になります。⏱調理時間:10分
ベトナムでナッツといえばカシューナッツ。美肌によいオレイン酸やビタミン・ミネラルも豊富です。鶏肉や三色パプリカと炒め物にしました。⏱調理時間：20分
生姜（しょうが）が味のアクセントになる炊き込みご飯です。きのこたっぷりで食物繊維も豊富です。⏱調理時間:10分
白身魚（バサ）を使ったソテーです。ベトナム風にバジルたっぷりのソースをかけてみました。にんにくとライムの香りが食欲をそそります。⏱調理時間：20分
電子レンジだけで調理した簡単メニューです。なすとささみに塩麴の旨味を効かせてナムルにしました。⏱調理時間：10分
からし菜を使ったカラフルなロールサラダです。ヌクマムやライムを使ったベトナム風の味付けです。⏱調理時間：20分
豚キムチ炒めを腸活用にアレンジしました。きのことこんにゃくで食物繊維を、キムチと味噌で発酵食品を摂取し、整腸効果アップを狙います。⏱調理時間：15分
ゴーヤのほろ苦さと根菜の食感が美味しいつくねです。家飲みのおつまみにぴったり。そして、野菜がたっぷりなのでヘルシーです。⏱調理時間：25分
4つの材料だけで作れるスイートポテトです。電子レンジやオーブントースターを使って簡単に作れます。⏱調理時間：30分
ダイエット中でも豚カツ等の揚げ物を食べたくなる時があります。そんな時でも食べられるように、大根おろしを乗せたり、3種類のねぎも添えるなどにより、ヘルシーに作りました。⏱調理時間:25分
日本では夜来香（イエライシャン）と呼ばれるティエンリー。ベトナムではこのティエンリーの花を食べるメニューがあります。今回はひき肉と一緒にニンニク炒めにしました。⏱調理時間：15分
海苔をたっぷり入れたピリ辛ナムルです。オクラとしめじで食物繊維たっぷりな副菜です。お酒のつまみにもお勧めです。電子レンジでスピーディーに作れます。⏱調理時間：5分
シンプルにオーブンで焼いた海老（えび）です。海老はローカル市場で生きているものを購入しました。⏱調理時間:25分（海老の冷凍と解凍時間は含まず）
ズッキーニを和風の味で仕上げたひき肉のあんかけです。にんじんとしいたけも入っています。カラフルで食卓を華やかにする副菜です。⏱調理時間:15分
根菜が入って食物繊維たっぷりの「かぼちゃと蓮根（れんこん）のカレースープ」です。隠し味にめんつゆを使って和の風味を出しました。⏱調理時間:15分
空心菜とジャガイモで作ったシンプルな炒め物です。ニンニクの香りで食欲を増進します。⏱調理時間:15分
タコときゅうりのスタンダードな酢の物です。生食用のタコを入手できたので作りました。お酒のおつまみや夕飯のおかずにもう一品ほしいときに、簡単にできて便利です。⏱調理時間：10分
つぶあんときなこの二色おはぎです。もち米とうるち米を使って炊飯器で簡単に作れます。⏱調理時間:60分
乾燥小豆から作ったあんこです。煮る際に圧力鍋を使い浸水時間や煮る時間を短縮しました。ホーチミンでは和菓子を売っているお店が少ないのですが、あんこがあれば、色々な和菓子を楽しむことができます。多めに作って冷凍しておくと便利です。⏱調理時間:60分
蓮根（レンコン）とツナの和え物です。パクチーとオイスターソースでエスニックな味付けです。電子レンジを使ってスピーディーに作れる簡単副菜です。⏱調理時間:10分
カレー粉が食欲をそそる八宝菜です。野菜がたっぷり入ってボリューム満点です。⏱調理時間:25分
ベトナム食材「蓮（はす）の実」。スイーツで使われることが多いのですが、今回は副菜にしてみました。短時間で簡単に作れます。
トマトや玉ねぎに塩麴で旨味を出したブルスケッタです。バジルとニンニクも入れています。ワイン等お酒のおつまみに合います。⏱調理時間:10分
牛肉と里芋の味噌炒めです。こんにゃくでカサ増しして食べ過ぎ防止をするとともに、食物繊維の摂取で整腸効果も狙ったメニューです。⏱調理時間：10分
鶏のささみや枝豆を使ったタンパク質や食物繊維豊富な副菜です。生姜をアクセントに練りごまと酢醤油の味付けしています。⏱調理時間10分
豚肉と野菜のスタンダードな煮物レシピです。今回は日本食品店でお餅入りの巾着を見つけたので入れてみました。圧力鍋で調理時間を短縮しました。⏱調理時間:20分
ベトナムではスーパーで新鮮な空心菜が手に入ります。そこで、ベトナム調味料のヌクマムやサテトムを使って炒め物を作りました。⏱調理時間:10分
ベトナム版の大きなグレープフルーツ「ザボン（bưởi）」を使ったサラダです。ドレッシングは、最近ベトナムでも手に入るようになった塩麴の味付けにしています。⏱調理時間:20分
地域タグ：ベトナム
小松菜の白和えです。発酵食品のキムチや味噌、食物繊維豊富なひじきやしいたけを加えて腸内環境を整える効果を補強しました。⏱調理時間：10分（豆腐の水切りとひじきの戻し時間は含めず）
地域タグ：ベトナム
相変わらず暑い日が続いていますが、そんな時に夏野菜のゴーヤはいかがでしょうか。ゴーヤはビタミンC がたっぷり。また、ゴーヤの苦み成分モモルデシンには食欲増進・解毒作用もあるそうです。今回のレシピでは、マスタードと酢で暑い時でも食べやすい味付けのマリネにしました。⏱調理時間:10分
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おかずがもう一品ほしい時に即効でできる副菜です。ヤングコーンとオクラに大根おろしを和えて、酢醤油でサッパリ味にしました。ヤングコーンのサクサクした食感も美味しいです。⏱調理時間：10分
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お豆腐とバナナで作ったヘルシーな焼きプリンです。小麦粉不使用のグルテンフリーメニューです。⏱調理時間15分（オーブンで焼く時間は含めず）
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電子レンジで簡単に作れるメニューです。ちょっと固めのアボカドも電子レンジで加熱することでやわらかくなります。パクチーやベトナム辛味調味料のサテトムを使ったエスニックな味付けにしてみました。⏱調理時間：15分
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ロールキャベツならぬロール白菜です。和風のやさしい味付けです。圧力鍋を使って短時間で柔らかく仕上げました。⏱調理時間：25分（圧力鍋を自然放置する時間は除く）
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さりげなくピリ辛ながら豆乳と味噌でマイルドな味にした担々麺風の肉みそラーメンです。肉みその中にもたっぷり野菜を入れて具沢山でヘルシーにしました。⏱調理時間：25分
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白いご飯も美味しいけれど、たまには変わりご飯を食べたくなりませんか？でも、炊き込みご飯は手間がかかってちょっと面倒だったりします。そんな時に使える、とっても簡単な混ぜご飯のレシピを二種類紹介します。（梅ツナ鰹の混ぜご飯・絹さやコーンの混ぜご飯） ⏱調理時間：各10分（ご飯の吸水・炊飯時間は含まず）
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お酒のおつまみになるメニューです。ラーメンを作る時にメンマを買ったものの、残りの使い道が無くて困ることがあります。そこで、鶏肉のささみや野菜と和えた簡単なメンマ消費レシピを作りました。⏱調理時間：10分
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暑い日が続く時には、レモンでサッパリ味にした冷やしうどんはいかがでしょうか。豚しゃぶとゆで卵を入れて栄養もしっかり摂れるメニューです。減塩の工夫もしています。⏱調理時間20分
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日本では春が旬といわれる「からし菜」ですが、ベトナムでは一年中入手できます。今回のレシピは「からし菜」のピリッとした辛味を活かしたメニューです。減塩のコツを加えた味付けで作っています。 ⏱調理時間：15分 🥄材料（二人分） ●牛薄切り肉...150g ●からし菜...120g ●玉ねぎ...100g(1/4個） ●しいたけ...40g（5～6個） ●味付け調味料 Ⓐオイスターソース...大さじ1
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ライムでキリっとした酸味のタコマリネ。トマトとキュウリも加えると、色鮮やかで見た目もキレイです。 ⏱調理時間：10分（冷蔵庫で寝かせる時間は含まず） 🥄材料（二人分） ●生タコ...100g ●ミニトマト...4個 ●キュウリ...1/4本（50g位） ●玉ねぎ...1/4個（50g位） ●合わせ調味料 酢...大さじ1 オリーブオイル...大さじ1 ライムの絞り汁（レモンでも可）...大さじ1
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ベトナムでは鱈（たら）は見かけませんが、似たように使える白身魚（Cá ba sa)があります。擦りおろした蓮根（れんこん）と一緒に蒸して、出汁の効いた餡かけをかけると、正統派の和食メニューができあがります。電子レンジで蒸すので短時間で簡単にできます。 ⏱調理時間：25分 🥄材料(二人分） ●白身魚の切り身（バサ、鱈等）...2切れ ●白身魚下ごしらえ 酒...大さじ1 擦りおろし生姜（チューブでも
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年中真夏のように暑いホーチミンですが、室内にいると冷房が効きすぎて身体が冷えてしまうことがあります。冷えは万病のもととも言いますので、味噌と生姜味の豆乳スープで温まりましょう。日本の寒い冬にもお勧めのメニューです。 ⏱調理時間15分 🛒材料（二人分・150ccのスープカップ2杯） ●里芋...2個（100～120g) ●しめじ...50g ●いんげん...25g ●豆乳...200cc ●水...
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一年中暑いホーチミン。冷たい水羊羹はいかがでしょうか。リンゴ等お好みの果物を入れると酸味でより爽やかになります。ベトナムのゼラチン「アガー粉」を使って、短時間で簡単に作れます。 🧭調理時間20分（冷蔵庫で冷やす時間を含まず） 🥄材料（パウンド型1台分 D175×W80×H60㎜） ●粒あん（こしあんでも可）...300g ●水...250cc ●酒...大さじ1 ●塩...小さじ1 Ⓐアガー粉（ゼ
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切り口が星形で可愛い南国の果物「スターフルーツ」。甘酸っぱく、ソースにしてお肉と合わせても美味しいです。今回は生姜焼きのソースとして使ってみました。 ⏱調理時間20分 🥄材料（二人分） ●ローストンカツ用...2枚 ●生姜焼きソース スターフルーツ...50g 玉ねぎ...50g ニンニク（チューブ入りのニンニクを使用しても可）...1片 すりおろし生姜（チューブ入りの生姜を使用しても可）...大
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ホーチミンでは、お豆腐屋さん「omusubi・おむすび」でおからを買うことができます。そこで、小麦粉やバターを使わずに、おからや豆乳等できるだけヘルシーな材料でやわらかいクッキーを作りました。 ⏱調理時間：10分（生地を寝かせる時間と焼く時間は含まず） 🥄材料（5㎝位のクッキー約10枚分） ●生おから...100g ●卵...1個 ●豆乳...30ml ●ココナッツオイル（オリーブオイル等他のオイ
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豆板醤やラー油のように使えるベトナムの調味料「サテトム」。厚揚げ豆腐とキュウリと合えるだけで簡単に副菜一品が完成します。ビールのつまみとしてもお勧めです。 ⏱調理時間10分 🥄材料（二人分） ●厚揚げ豆腐...100g ●きゅうり...50g（1/3本位） ●合わせ調味料 サテトム...大さじ1/2 オイスターソース...大さじ1/2 ごま油...大さじ1/2 🍳作り方 1．厚揚げ豆腐を短冊切りに
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オクラの大量消費メニューです。大葉を入れて爽やかな味にしました。副菜がもう一品ほしい時に短時間で作れます。味付けにベトナムでポピュラーなライム塩胡椒を使いました。 ⏱調理時間：15分 🥄材料（二人分） ●オクラ...80g(4本） ●大葉...5枚 ●卵...1個 ●片栗粉...大さじ3 ●ライム塩胡椒（Muối tiêu chanh）...小さじ1/3 ●揚げ油...適量 ※ライム塩コショウの代
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丼もの、特に牛丼はついガッツリ食べ過ぎてしまいます。そこで、食物繊維を補強して、食べ過ぎ抑制を狙った牛丼を作ってみました。 ⏱調理時間：25分 🥄材料（二人分） ●ご飯...1合（150g) ●牛肉薄切りスライス...200g ●玉ねぎ...1/2個 ●ごぼう...1/3本（100g位） ●えのきだけ...50g ●味付け調味料 水...150cc 醤油...大さじ3 蜂蜜（砂糖でも可）...大さ
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簡単でヘルシーな和菓子のレシピです。白玉団子は白玉粉と絹ごし豆腐を使ってすぐにできちゃいます。 ⏱調理時間：15分 🥄材料（二人分） ●白玉粉またはベトナム版白玉粉「Bột nếp」...100g ●絹ごし豆腐...100g ●きな粉...大さじ3 ●砂糖（甜菜糖やブラウンシュガーの方が良いが白糖でも可）...大さじ1.5 ●黒蜜...大さじ1.5 ●氷（茹でた白玉の冷却用）...ボウル半分位 🍳
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