四十路女の飲食店の「あるべき姿」と「これからの飲食店」その30

こんにちは。ここ最近、街を歩くことが多く 飲食店の方々と話をする機会も増えました。人を削るしかなく、疲弊している人が多いと感じます。こんなこと書くと 「やっぱり飲食はブラック」 と思ってしまう人が増えてしまうかもです。 これは昔からであり、未だに解消できていないことです。そしてそれゆえ、良い人材が減っていってしまうという 負の連鎖になっていく、、精神を病みかけている方もいて 「あー、、またお客さんだ。もう話したくもないし笑顔も作れない」 と考えてしまう方もいらっしゃいます。気持ちわからんでもないです。 基本 サービス業って「縁」を作っていく職業だと思っています。 By．みつを様上記のような形に…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その29

こんにちは。地元にお気に入りの居酒屋があります。 とはいえ、初めて行ったときに 料理も接客も良くて扉を開けた瞬間に 「いらっしゃいませ！毎度！（初めてですが）」と 大きな声で出迎えてくださって かなりレベルの高い魚料理を楽しめました。 鮮度命のお刺身はきちんと！ね！！しばらくしてから、また行ってみようかという事で 行ってみましたが、、、、スタッフが変わってしまっていたのもあると思いますが 入った瞬間から「おかしいな、、、」と思いました。 刺身もスカスカでしたし、 酒も品切ればかり。。。 たまたまと言われればそうなのかもしれませんが お客様は同じ金額のお金を支払うので あってはならないことです。…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その28

こんにちは。ここ数か月、アルバイトさんに会えず 少し寂しい気持ちです。 私にとってお客様同様、大切な仲間なので。社員だけで営業をやっていたという事もありましたが、、 本来ならば、アルバイトさんに働いてもらえる環境を作ってあげたかった。実際、アルバイトさんから学ぶことも多かったです。 人と接する仕事なので身内とのコミュニケーションも非常に大事な事です。みんな初めから何でもできるわけではなく いつの間にか自分の物差しで人を判断してしまいがちになります。以前にも記事で書いたように 人を残して初めて一流。我々にとって当たり前のことが、当たり前ではないということ。 それを教え、大切な戦力に育てる。 どの…

四十路女の飲食店の「あるべき姿」と「これからの飲食店」その27

こんにちは。最近タイトルからずれていく内容になってしまっていました。なぜか。私の想いは変わらないため、ここ3か月かけて吐き出してきたからです。 どんな内容を書いても 行きつくところは同じといったところ。つまり、ネタが尽きてきたと言ってもよいかと（笑）なので少しずれたことを書くかもです。 私は和食に携わったことがあまりなく、 急に「陸上げ（おかあげ）しとけ！」と言われても「は？」となるし、 ※ゆでたりした材料を風にあてるのか？要は冷ますことらしいです。 「これ健抜き（けんぬき）しといて！」と言われても「えっと、、」と今だになります。 ※鶏肉の筋をとること？？だとおもいますが。まあ、これはいいとし…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その26

こんにちは。2日間ブログ休んじゃいました、、 週末はうっかり体調を崩し久々に寝込んじゃいました。 急に寒くなったりしたので、皆様も体調にはお気を付けください。。。 昨日、久々に常連様にお会いしました。久々と言ってもOPENからのお客様ですので あまり会って無い気はしなかったのですが（笑）雑談も含めて、今の飲食店で 「こんなのあったらおもしろいよね！」といった内容の話をして 私にとって凄く刺激的でした。実現できるかどうかは別にして （多分出来ることではありましたが） 「お客様が楽しい」というテーマでの話はとっても楽しいです。それも実際のお客様のお話は非常に参考になります。 今、お店を閉めていて色…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その25

こんにちは。Go To Eat 結構大きな騒ぎになってしまいましたね。 私は当事者なので大きな憤りを感じていましたが、、、当然飲食店側も対策を取ったようで■予約は2名様以上 ■コースのみのご予約のみ ■ポイント以下の利用はポイント付与対象外当然こうなりますよね、、、偉い人が 「そんなことは飲食店側で対策すると思っていた」と 無責任な発言するので。 今までの記事でも書いてきましたが 私はお1人様でもお食事を楽しんでくれるお店を作りたいと思っています。 なんかお1人様はお呼びでないみたいな流れになって嫌だと思います。 お1人様は恩恵を受けれないと？？これは飲食店側に責任はありません。 こういう立場…

美味しい定食チェーン 大戸屋様

こんにちは。大戸屋って皆様ご存知だと思います。 定食屋の大手チェーンです。ここ美味しいですよね。 結構何を食べても美味しくて、今はあまり利用しませんが 昔営業だった頃は結構利用していました。ここのストロングポイントは全て店舗仕込み今になって思うのは、そりゃ旨いわと思います。やっぱり、手作りって美味しいんですよ。 絶対に間違いない。元会長の 「料理は真心、心を込めて美味しい物をお客様へ届ける」 「それがお客様との約束」素晴らしいお言葉だと感銘を受けました。 私も全く同感です。 ですが、なんか色々タイミング悪く コロワイドに買収されてしまいました、、、 いや、本当にリアル半沢直樹。 敵対的買収が行…

Go To Eat の落とし穴 ※少し過激かもです

こんにちは。Go To Eat が始まっていますね。少しでも多くの飲食店のプラスになれば。。 本当に切に願います。グルメサイトからの予約でポイント付与されると いうルールが出てきたときに 「これは危ない」と思いました。その考えが的中してしまうとは。。。グルメサイトを使用し予約する広告を行っている 飲食店の皆様はよく知っていると思いますが 1名様のお客様につき、多くて200円の手数料がとられてしまうのです。こんなこと言うのも失礼だと思いますが そのお客様がいくら使おうと、その手数料は変わりません。で、今回は1名様につき1000円分のポイント付与があるということで 正直一番得をするのはグルメサイト…

飲食店の変革について

こんにちは。飲食店の廃業率は高い。よく聞くフレーズです。大手外食チェーンのワタミGが 居酒屋業態から焼肉業態へ転換していくというニュースが流れました。 少し前から郊外で焼肉食べ放題店舗を展開していましたが 現和民を業態変更していくという営業方針を固めたとのこと。会社として、居酒屋からの転換を決めたという 方向性がしっかり見える改革だと思います。 うまくいくかどうかは別ですが、向かう方向性が非常にわかりやすく 新たな目標をしっかり作り出したなと感じました。さて、 とある記事を読んでいて、こんな事を知りました。飲食店の廃業は業種によって開きがあるという事 ざっくりですが こんな感じ。コロナの自粛期…

飲食業四十路女の気づき

こんにちは。昨日、私は注意をされました。 その方は昔上司だった人です。このブログで綴ってきた想いをしっかり理解してくださっている人です。 同じ方向で動いていると思っています。まず、私は完璧を求めすぎる。 言っていることは正しい、間違っていない。 ですが、そんな人間が ずっと言っている障害者雇用なんて出来るわけないと。その時の想いを綴った記事も良ければご覧ください。 fukuwake.hatenablog.com どこかでひずみが生まれ 人を傷つけてしまうだろうと。 それに自分も傷つくと。相手にしようとしているのは弱者とも呼べる人達です。私はこうでなければだめだ というのが物凄く強い人間です。 …

四十路女の「ファイト！」

こんにちは。誰でもファイト！と励まされたことがあるとおもいます。 この言葉を聞いて 「頑張れ」というように聞こえる人が多いと思うんですよね。私は 「戦え」と言われていると思っていました。なんか、曲がってるわ。。。と思うかもしれませんが ボクシングなんかでも 「ファイっっ！！！！」って言うじゃないですか。 （たまたまボクシング観てて感じたことを 書いているだけなのですが、、） 自分と相手との闘い なので私は「ファイト」と可愛く言われても 「よっしゃ、戦闘態勢に入るぜ」と目をギラギラさせていました。誰と戦うのか 他人だったり、自分だったり。。。 仕事も人生も 前に進むためには戦いと挑戦だと思ってい…

四十路女の「白い巨塔」

こんにちは。久々にドラマ「白い巨塔」を見ました。懐かしい、、 素晴らしき医療ドラマです。 当時は20代で営業としてバリバリ働いていたころでした。営業成績も良く、正直周りとうまくやっていこうなんて 思ってもいなかった頃。「部長だろうが何だろうが、成績あげる者の方が認められて当然」 と、かなり生意気盛りでした。「あの人と仕事したくない」という噂まで耳に入ってきたくらいです。 社内の人間関係は最悪と言ってよかったくらいです。あの頃に映った白い巨塔の野心家 財前教授は やり方は汚かったにせよ、第一外科の教授まで這い上がった事を 「下剋上、かっけー」となんて思っていたと思います。 そんな風に当時は思って…

四十路女の飲食店の「営業最終日の歓喜」

こんにちは。昨日はお客様の前で泣いてしまうという失態に出てしまいました。。 いや、ずるいですよ、、、お客様。。。 あれは優しさという名の暴力です（笑）その日は新規を入れるつもりなく 常連様だけで楽しんでもらおうと思っていました。皆様本当に楽しんでいただけたようで こっちまで幸せな気持ちになりました。 私の好きなカラーのお花 とっても美味しいお菓子（高そうでした） 最近飲み始めた日本酒、、、 そして 皆様が作ってくださった寄せ書き これでもう、涙腺崩壊しました。こんなに思ってもらえるなんて 私はなんて幸せ者なんだろう、、、 おひとり、おひとりの思いが詰まったお言葉その中の言葉で 「人に紹介したく…

四十路女の「お店の最後の営業日」

こんにちは。今日でお店が最後の営業日です。昨日夜も多くのお客様から問い合わせをいただき お会いできるお客様のお顔が浮かんで ワクワクする反面、本当に寂しい気持ちです。最終日、良い思い出を作れるよう 精一杯の営業をしようと思います。 そして、また応援してくださる お客様にお会いできるよう、祈りながら。。。 行ってきます。

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その25

こんにちは。熱い思いをおばちゃんが語るブログです。 似てませんが、熱いおばちゃんこと「ひろこ」です。昨日も多くのお客様にご来店いただき あまりお話しできなかった方とも SNSでつながることが出来たりと 相変わらず嬉しい事が起こっています！さて、 以前にマネージャーがいてくださった時、 そのマネージャーは調理講習という形で 若い？スタッフに初歩的な事をしっかり講習してくださいました。このマネジャーはいつもこうして 理屈から教えてくださっていたので、 私的には本当に学ぶことが多かったです。メニューの作り方も 「お客様が食べる、お酒を飲むことを考えて イメージして考えなければだめ。」と教えてください…

四十路女の「もうすぐ一時閉店」

こんにちは。今日は9月28日。 今日を入れて残り3日の営業です。何かが終わるって、どんなことでも アンニュイな気持ちになります。 あんにゅい昨日は、近所をブラブラしていましたが 今月末で閉店するお店が何店舗かあるのに驚きました。学生の頃からあったお店が無くなることも いつも通っている道にあるお店が無くなることも 悲しいという気持ちの表現では違う何とも言えない気持ちになります。それぞれのお店で、歴史や想い（そんなもの無いところもあるかもしれませんが） があり、どのお店にもドラマがあったんだと思っています。 これ、いつまで続くんでしょう。。 私は、今回の事で苦しい思いをしましたが 良い経験をしたと…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その24

こんにちは。昨日は閉店前の最後の週末営業でした。 ほぼ常連様 もしくは、ツイッターなどで見て 気になっていて閉店前に来てみたというお客様でした。ありがたいこと、この上ないです。 一日中、嬉しさでいっぱいでした。私は、初めて飲食店の世界に入ったときに そのときの社長から 「ファンを作れ」と教わってきて それを貫き通してきました。 「お前らならできる」という言葉を信じて。 あれからもう10年近くになるかもしれません。それは 会社とは関係なく 自分自身の財産だと思っています。今のお店は会社が与えてくれた場所を借りて やってきていたことです。 そこは理解していますし、感謝しています。 信じてやってきた…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その24

こんにちは。我々のお店の閉店まで1週間を切りました、、 なんとも切ない気持ちでいっぱいです。沢山のお客様に 「次はどこでやるの？」 「せっかく良いお店見つけたのに。。」 「いつから再開するの？」 という質問をされます。そのたびに、申し訳なく情けない気持ちになるのと 反面心から嬉しいなと思います。昨日も初めて来たお客様に 「気に入ったから次やる時は連絡頂戴よ」と 名刺まで頂いてしまいました。SNSでも見ず知らずの方に 「頑張ってよ」と言われ本当にうれしく思います。こんな風なお店が出来て幸せです。 お客様に本当に恵まれています。お客様の多くに 「とにかく美味しい」と仰っていただけます。我々の店は特…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」その23

こんにちは。昨日、前に管轄だったお店のアルバイトが 遊びに来てくれました。懐かしかったし、 何よりも元気そうでよかったです。もう、この年齢になるとお母さんの気持ちになっちゃいます。時々退職したアルバイトや社員が 遊びに来てくれていたので、 それが私のちょっとした楽しみにもなっていました。あの頃はひたすら忙しく まあ、我慢してよく頑張ってくれたな。。と もちろん怒ったりしたこともありましたが 粘り強く真面目にやってくれたこと 本当に感謝しています。1人は警察官になりたいと先日試験が終わったようで 一次試験は通ったとのこと！自分の事のように嬉しくなり 彼の未来の姿が目に浮かびました。 真面目な子で…

四十路女の「飲食店のあるべき姿」と「これからの飲食店」22

こんにちは。昨日一時閉店のお話を書きました。fukuwake.hatenablog.com 今月末まで残り1週間。。。 なんとか移転先を見つけたいところですが。。。その関係で 空き物件の情報を頻繁に見ているのですが 以前に比べて、出てくる頻度が高くなっているのに加え ターミナルの大型駅の空き物件情報にて どんどん価格も下がってきているように思います。 皆様、悔しい思いの判断なんだろうな。。と ひしひしと感じます。そんな中、個人のM&Aが伸びているというニュースを見ました。ほんと、びっくりするような金額で会社が買えちゃうんですよ。 未経験の業界へ飛び込むという事は 本当にすごいなと思いますし 以…