台所通信

鉄フライパンの洗い方は？ 竹ささらをおすすめする理由

鉄フライパンの洗い方を紹介します。 鉄フライパンは、汚れをかき出すようにして洗います。基本的には洗剤は使いませんので「油分を残して汚れだけを洗い流す」ような形になります。そのため、竹ささら（中華鍋などを洗う道具）があると …

2020/11/26 18:28

鉄フライパンの使い方は？ 材質の特徴を理解すること

鉄フライパンの使い方を説明します。 鉄フライパンの使い方は難しくありません。しかし、間違った使い方をしてしまうと「くっつく」「焦げる」「サビる」などの問題が生じやすいフライパンでもありますので、まずは基本的な使い方を理解 …

2020/11/25 11:34

料理酒を未成年が買える理由は？ 加塩料理酒について

料理酒には、未成年が買えるものと買えないものがあります。 基本的に、日本料理における料理酒は日本酒（清酒）です。日本酒ですので14%前後のアルコールが含まれています。当然、そのままでは未成年が購入することはできないのです …

2020/11/24 10:10

ゆで卵の変色原因は？ 卵黄が黒緑色になる仕組み

ゆで卵の卵黄は、変色することがあります。 卵黄の変色は、「卵の鮮度が落ちている」「必要以上に茹ですぎている」と起こりやすい現象です。変色自体に害はありません(食べても問題はありません)が、気持ちの良い色ではありませんので …

2020/11/22 15:15

料理酒のアルコールは残る？ 揮発の条件について

料理酒のアルコールは残ります。 料理酒やみりんに含まれているアルコールを完全に飛ばすことはできません。程度の差はあるものの、食材や煮汁にとけ込んだアルコールは残ります。これは、照り煮などのように煮汁を煮詰める料理であって …

2020/11/21 11:08

サビた鉄フライパンの再生方法は？ リセットのやり方

サビた鉄フライパンを再生させます。 鉄フライパンは、普通に使っていればサビません。しかし、間違った使い方や使わない期間が長くなることによりサビてしまうこともあります。使用頻度の低い鉄フライパンには注意が必要です。 ちなみ …

2020/11/18 15:29

塩麹漬けの作り方は？ サーモンやサンマなどにおすすめ

塩麹漬けの作り方を紹介します。 サーモンやサンマなどは塩麹漬けにすることで白いご飯やお酒が進みます。また、塩麴漬けにすることにより賞味期限を延ばすことにもつながりますので、旬の時期には是非とも試して欲しいと思います。 画 …

2020/11/18 15:17

イカの塩麹塩辛の作り方は？ 癖のない食べやすい塩辛

イカの塩辛の作り方を紹介します。 塩麹を使ってイカの塩辛を作ると、良くも悪くも「癖のない味」になります。これは、塩麹に含まれている酵素がイカの生臭さなどを分解するためであり、魚介類の生臭さが苦手な方でも食べやすい塩辛にな …

2020/11/18 11:10

食材に粉をまぶす理由は？ 小麦粉や片栗粉などの役割について

食材には、粉をまぶすことがあります。 粉をまぶすことにより、「うま味や水分などを閉じ込めることができる」「メイラード反応をコントロールしやすくなる」「味をなじませやすくなる」「衣をつけやすくなる」などのメリットが得られる …

2020/11/16 12:08

ヨーグルトマヨネーズの作り方は？ 乳化剤はカスピ海ヨーグルト

ヨーグルトマヨネーズの作り方を紹介します。 カスピ海ヨーグルトを乳化剤としてマヨネーズを作っています。一般的なマヨネーズは卵黄を乳化剤としており、ヴィーガンやベジタリアンなどの方に人気の豆乳マヨネーズは豆乳を乳化剤として …

2020/11/15 13:01

片栗粉の保存方法は？ ダニなどの虫がつきにくい理由

片栗粉は虫のつきにくい粉類です。 もちろん、まったく虫害のリスクがないというわけではありませんが、小麦粉や米粉などと比べると「圧倒的に虫害のリスクの低い粉類」であると言えます。これは、片栗粉には栄養バランスに大きな偏りが …

2020/11/15 09:42

片栗粉でとろみをつける目安量は？ 餡かけや汁物での違い

片栗粉でとろみをつけるのには目安量があります。 たとえば、軽くとろみのついた汁物には「0.5~1.5%（水1カップあたり小さじ1/3~小さじ1）」が目安量となり、酢豚などの餡かけには「3~6%（水1カップあたり小さじ2~ …

2020/11/14 13:28

イカの捌き方は？ 覚えておきたい下処理方法

イカの捌き方を紹介します。 イカを捌けるようになると料理の幅が広がります。たとえば、刺身、塩辛、揚げ物、煮物など、イカを捌けるようになることは料理のバリエーションを増やすことにもつながります。 また、イカの塩辛などは市販 …

2020/11/14 07:56