レシピ 牛もつ煮込み

明けましておめでとうございます。 2021年初回の今回は居酒屋メニューの王様・牛もつ煮込みのレシピを紹介します。 以前も東京月島にある居酒屋の名店、岸田屋インスパイアの肉豆腐に挑戦し、レシピを紹介しましたが、今回も一応岸田屋の味を目指して作ってみました。東京三大煮込みの一つと言われる岸田屋の味を再現、という訳には中々行きませんが、なかなかの味に仕上がったと自負出来る出来栄えです。ここ中国・広州でも日本人の同僚や中国人の知人などに振る舞い大変喜んで頂いておりますので、宜しければ是非一度お試し下さい！ メニュー名 ：牛もつ煮込み 調理時間 ：70分（但し2日間程寝かせると劇的に美味しくなります） …

ラーメンレビュー（雲呑麺） 祺記伝統雲吞面（広州）

美味しさ ：★★★★ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★★ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★★ 皆さんこんにちは。 早いもので12月、ここ広州もすっかり肌寒くなって参りました。とは言っても最低気温が20℃を切るくらいの事で、涼しいと言った方が正解かもしれません。 さて、今回は広州地下鉄5号線の員村駅から徒歩5分に位置する「祺記伝統雲呑面」をレビューします。 実はこの店、10月にレビューした同名の店と同じ系列の様です。今回、中国国内出張のためPCR検査が必要となったため、自費で検査を受けに来た病院の近くにあった店に入ったのですが、名前が似てるなー、と思っていたら、店の掲示で系列店という事…

ラーメンレビュー 成都担々麺巡礼（成都）後編

みなさん、お元気ですか？ 今回も前回に引き続き四川省の省都である成都での担々麺巡礼（後編）です。 前回もご説明した通り、中国の大型連休である「国慶節」休みを利用して。中国南西部にある四川省の成都に言って参りました。成都と言えば、中国商務部という政府機関が決めた「中国十大ラーメン」においてもベスト5にランクインした四川省のご当地ラーメン「担々面」の本拠地です。今回の旅はこのラーメンを味わい尽くす絶好のチャンスなので、張り切って巡礼に行ってきました！ 全部で3泊4日の行程でしたが、前編では1日目と2日目のレビューを紹介しました。後編では終盤戦、3日目と4日目の巡礼記を紹介します。 前編はこちら↓。…

ラーメンレビュー 成都坦々麺巡礼（成都）前編

みなさんこんにちは！ 今回のテーマは四川省の省都である成都での担々麺巡礼です。 私は中国の大型連休である「国慶節」休みを利用して。中国南西部にある四川省の成都に言って参りました。成都と言えば、中国商務部という政府機関が決めた「中国十大ラーメン」においてもベスト5にランクインした四川省のご当地ラーメン「担々面」の本拠地です。今回の旅はこのラーメンを味わい尽くす絶好のチャンスなので、張り切って巡礼に行ってきました！ なお、中国十大ラーメンについては以下のブログで詳しく説明していますので、宜しければ併せて御覧下さい。 知ってる？「中国10大ラーメン」その① - 並んだり振り返ったり 知ってる？「中国…

ラーメンレビュー（潮州式まぜそば） 紅記面店（広州）

美味しさ ：★★★★ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★☆ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★★ みなさん、こんにちは。日本は少し肌寒い日が増えて来たと聞いていますが、いかがお過ごしでしょうか？ここ広州も柔らかい日差しの日が増えて来ました。 さて、今回は広州地下鉄3号線の燕塘駅から徒歩10分に位置する紅記面店をレビューします。燕塘駅は広州の東のターミナル駅である広州東駅から広州白雲国際空港を結ぶ広州地下鉄3号線で一駅のところにあります。それでは参ります。 店頭の様子です。 「红记面店Hong2Ji4Mian4Dian4＝赤印のラーメン屋」という店名の通り、赤い看板が印象的です。店内は開放…

ラーメンレビュー（ワンタン麺） 祺記伝統雲呑面（広州）

美味しさ ：★★★ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★★ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★ みなさんこんにちは。 今回はこのブログのメインテーマ・ワンタン麺のレビューをお送りします。 訪問するのは広州地下鉄5号線の淘金駅から徒歩5分に位置する「祺記伝統雲呑面」という店です。それでは参りましょう。 入り口はこんな感じ。古民家の様な味わいのある佇まいですね。これは期待できそうです。ちなみに店頭に停まっているバイクは「美团」というデリバリー会社のものですね。日本で言えばUberEATSや出前館の様なサービスで、私はコロナ後日本に入国していないので日本の雰囲気は理解できていませんが、おそらく中…

ラーメンレビュー（広西式ライスヌードル） SAM記（広州）

美味しさ ：★★★☆ 値段 ：★★★ 清潔感 ：★★★★ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★☆ みなさん、こんにちは。 中国は旧正月と並ぶ大型連休の国慶節もそろそろ終了、常夏の華南広州も秋の気配が色濃い気候になって来ました。 さて、今回は中国の最南端の一角を占め、広東省の西側に隣接する広西チワン族自治区のご当地ラーメン、老友粉（広西式ライスヌードル）のレビューをお送りします。 ライスヌードルは下記でも紹介していますので、宜しければご参照ください。 ラーメンレビュー（牛もつラーメン） 西関明記腸粉（広州） - 並んだり振り返ったり ラーメンレビュー（広東式魚介ラーメン） 劉福記（広州） -…

微笑ましいメニュー

こんにちは。 今日は中国の上海で見つけた微笑ましいメニューを紹介します。 舞台は今回初めて訪問する、上海の「SUSHI HOUSE OIDE」という寿司をメインにした日式居酒屋です。入口をみると招き猫がモチーフになっていたり、中々良さそうな店ですね。実際結構老舗で人気がある様です。 同僚と店で待ち合わせ、先に店に着いてしまったのでメニューをチェックしていたのですが、これが中々微笑ましいメニューでしたので紹介します。 まずは、 「肉シゼが！」 「鯛のあら炊マ！」 一人だったんですが、思わず吹き出してしまいました。 上海は日本人が多い事もあり、こういう微笑ましい例は無くなりつつあると思っていたので…

ラーメンレビュー（客家式まぜそば） 三妹客家味道（広州）

美味しさ ：★★★★☆ 値段 ：★★★★★ 清潔感 ：★★★☆ サービス ：★★★★ 総合評価 ：★★★★☆ 今回は、このブログのサブテーマとも言える、広東省の梅州市のご当地ラーメンである、腌面Yan1Mian4について再びレビューします。 同じ広東省のご当地ラーメンと言っても色々ありまして、数ある中国のラーメンの中でも私が一押しする「ワンタン麺」は日本でも相当有名な部類に入ると思いますが、この「腌面」（日本語で表記すると「イエンミエン」）は恐らく殆ど知られていない存在だと思います。 このラーメンの本拠地と言える広東省梅州は広東省の北東部にあり、江西省や福建省にも隣接する町です。この町は「客家…

ラーメンレビュー（ワンタン麺） 満庭面家（広州）

美味しさ ：★★★★ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★★ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★★ こんにちは。 南国と言われる広州も朝晩は暑さが和らぎ、少しずつ秋に近づきある今日この頃です。 今回はこのブログのメインテーマでもあるワンタン麺を、久しぶりにレビューします。 今回訪問したのはこのブログ常連の地下鉄1号線長寿路駅から徒歩約10分に位置する「满庭面家」と言う店です。それでは行ってみます。 店の外観はこんな感じです。こじんまりとした店ですが、黄色い看板が印象的ですね。通常見かけるこの手の店に比べて、小綺麗なところが好印象です。それでは入ります。 店に入り左側のレジでメニューをチェッ…

岸田屋インスパイアの肉豆腐、出来ました！（おつまみレシピ）

こんにちは。今回は肉豆腐レシピの第二回目をお届けします。 前回のレシピ紹介で、つゆが飲めるくらいのあっさり目の肉豆腐に挑戦しましたが、今回は永年の念願（オーバーですね）だった、世界一の居酒屋である岸田屋風の肉豆腐にチャレンジしてみましたので、紹介したいと思います。 メニュー名 ：肉豆腐（岸田屋インスパイア） 調理時間 ：30分（牛すじの下ごしらえ2時間を含まず） 材料（2人分） 牛すじ肉 200g 豆腐 半丁 長ねぎ 一本 醤油 大さじ5 酒 大さじ3 砂糖 大さじ2 茹で汁 1.5カップ 生姜 ひとかけ 牛すじ肉の下ごしらえ、豆腐の水抜きまでは前回の肉豆腐と一緒なのでおつまみレシピ 肉豆腐 …

PCR検査結果が即日判明しました

おはようございます。 2日連続朝から失礼します。 昨日の朝突然防護服の人々が部屋に来襲し、冷や汗を書いたのは今日、突然PCR検査が・・・ - 並んだり振り返ったりでお知らせした通りです（笑）。 さて、その検査結果は即日出ました。 さすが中国、早いです！ 第一報は夕方6時頃、不動産会社の人からの連絡です。 但しまだその時点ではマンション全員の結果が出ていなかったので正式な報告、外出許可はお預けとなりました。 その後、夜10時台にはスマホのアプリ上に検査結果＝陰性が表示され、ホッとひと安心です。 そして、マンションからの正式な発表は夜12時過ぎ、不動産会社からの連絡は翌朝早朝でした。 ところで、こ…

今日、突然PCR検査が・・・

おはようございます。 今朝、朝食を取っていたら不動産会社の人から突然こんな連絡が来てびっくり！！ 何と、突然うちのマンションの住人全員PCR検査を受ける事になったとの連絡です。。。 暫く待機していると防護服の人がやって来た。 そして人生初のPCR検査です！どんな検査を行うのかと思えば、綿棒のようなもので喉を優しく拭き取られた感じ？ 思ったより簡単で拍子抜けでした。 中国は日本より一足早くPCRは受け易くなっていたので、早く受ければ良かったなぁ、と純粋に思いました。 ・・・とはいえ、いざ判定を待つとなると人間急に不安になって来ます。今は咳も出ないしだるくもないし、マスクは着用して手洗いも怠らない…

ラーメンレビュー（広東式魚介ラーメン） 劉福記（広州）

美味しさ ：★★★★ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★☆ サービス ：★★★☆ 総合評価 ：★★★★ 今回は広州地下鉄6号線の北京路から徒歩5-6分に位置する「劉福記」をレビューします。今回利用した駅の名前の由来となった「北京路」ですが、この付近は広州市の古くからの繁華街であり、「北京路歩行街」という歩行者天国など、今でも賑わいのある地区です。それでは向かいましょう。 店に到着しました。外に面した厨房、オープンな入り口は伝統的・庶民的な雰囲気が満載で好感が持てます。厨房のガラスには看板メニューが3つ紹介されていますね。看板メニューのチェックは大事なのでよく見て見ましょう。「招牌四色粉」「炸酱…

武漢式濃厚まぜそば（ラーメンレビュー・武漢熱干面）

美味しさ ：★★★ 値段 ：★★★☆ 清潔感 ：★★★★☆ サービス ：★★★ 総合評価 ：★★★ 今回は、「中国10大ラーメン」のトップ3に君臨する、热干面Re4Gan1Mian4をレビューします。今回訪問するのは広州地下鉄3号線,5号線の珠江新城駅から徒歩3分に位置する汉泰丰老武汉小馆という店です。題名にも記した通り热干面（熱干面）とは武漢式のまぜそばの事で、やや見た目は四川省の担担面にも似ているのですが、こちらは胡麻ペーストがグイッと前に出てきて主張する味わいで、非常に濃厚な味わいとなっています。 尚、「中国10大ラーメン」に関しては、知ってる？「中国10大ラーメン」その① - 並んだり…

新幹線での「ポケットシウマイ」は格別（レシピ：崎陽軒インスパイア焼売）

このブログでは、中国広州で単身赴任中のサラリーマンが、コロナ禍の影響で家族と離れ異国の地で大好きな居酒屋にも行けず会社にも行けずただ悶々と過ごす巣篭もり生活が長引く中で、「美味しいものが食べたい！」という本能に突き動かされ、突如料理に目覚めてしまった記録を、レシピとして発信して行きます。 今回は中華料理シリーズ、「焼売」のレシピを紹介します。実を言うと私は日本にいた時は崎陽軒のシウマイ（シュウマイじゃなくてシウマイなんですよね！）の大ファンで、新幹線で出張する時など、必ず6個入りのポケットシウマイを買って乗り込んでいました（笑）。現在は中国、それも食在広東の広東省に住んでいますので、いくらでも…

グルメレビュー（お粥） 穂銀腸粉店（広州）

総合評価： ★★★☆ 今回は広東人のソウルフードであるお粥シリーズの第2回目です。中国人にとってお粥は完全に生活に密着した食べ物です。以前も触れましたがその歴史は古く、紀元前10世紀の周の時代から食べられていた記録があるとかで、実に3000年ものとても長〜い歴史を持つ料理なんですね！ 今回は広州地下鉄1号線の烈士陵园駅から徒歩5分のに位置する穗银肠粉店Sui4Yin2Chang2Fen3Dian4というお店をレビューします。店名にある「肠粉」ですが、腸？何かの内蔵？と思ってしまいますが、そうではありません。肠粉とは、焼売や海老餃子と並ぶ広東式点心（飲茶）の主力選手の一つで、下の写真の様に、形が…

ラーメンレビュー（牛スジ肉麺） 堅記面食館（広州）

美味しさ ：★★★☆ 値段 ：★★★★ 清潔感 ：★★★ サービス ：★★★ 総合評価 ：★★★☆ 今回は広州地下鉄1号線の長寿駅から徒歩15分に位置する、坚记面食馆Jian1Ji4Mian4Shi2Guan3をレビューします。地下鉄駅から徒歩15分と、便利な場所とは言えないところにあるラーメン屋ですが、人気店と聞き訪問してみました。本来歩くのは好きな方なのですが、真夏の15分は結構しんどいですね。駅を出て炎天下の中必死の思いで歩き、何とか辿り着きました。 店頭の様子です。入口の上部に金色の文字で坚记面食店とあります。写真でも分かるくらい、割と目立つ感じで変更した後が見えますね。どうやら、変更…

おつまみレシピ 豚肉の生姜焼き

このブログでは、中国広州で単身赴任中のサラリーマンが、コロナ禍の影響で家族と離れ異国の地で大好きな居酒屋にも行けず会社にも行けずただ悶々と過ごす巣篭もり生活が長引く中で、「美味しいものが食べたい！」という本能に突き動かされ、突如料理に目覚めてしまった記録を、レシピとして発信して行きます。 今回は、おつまみとしてはもちろん魅力的な一品、ご飯が進むおかずとしても筆頭格である豚肉の生姜焼きのレシピをご紹介します。この方法なら一人暮らしの方でも簡単に一人分の生姜焼きを楽しむことが出来るのでおススメです。 メニュー名 ：豚肉の生姜焼き 調理時間 ：20分 材料（1人分） 豚ロース肉 100g 玉ねぎ 1…

ラーメンレビュー（豚骨ラーメン） 博多屋台一幸舎（広州）

美味しさ ：★★★★★ 値段 ：★★★☆ 清潔感 ：★★★★☆ サービス ：★★★★★ 総合評価 ：★★★★☆ 今回は広州での日系ラーメン店では圧倒的存在感を持つ博多一幸舎の屋台味ラーメン店を再度レビューします。 博多一幸舎に関しては以前も一度ラーメンレビュー（豚骨ラーメン） 博多一幸舎（広州正佳広場店） - 並んだり振り返ったりでレビューしていますが、実は広州において博多一幸舎はマルチブランド展開しており、前回の正佳広場店は「泡系」と言われる濃厚豚骨スープの王道バージョンでしたが、今回の「博多屋台一幸舎」は「屋台味」と銘打たれる、少しあっさりした味わいのラーメンを出す店です。宜しければ前回の…